Млади, готвачи и смели
Една от най-важните последици от този гастрономически бум (те са новите тореадори) е, че благодарение на това „ поп инвазия ” От нещо толкова просто (яде и пие) са създадени възможности и канали за насърчаване на нови таланти и готвачи, които искат да поемат света.
Ето защо малките и големите ресторанти отстъпват място на толкова много момчета и момичета – въоръжен само с яке и няколко кучки, но също и с много страст. От Mantel & Cuchillo вече се обръщаме към вас, млади готвач, за да ви помолим за шепа съвети. Днес искаме да почетем безкрайните часове на всеки ваш ден, разочарованията и (многото) препятствия; и сложи на масата десет имена (може да са сто) на хилядолетни готвачи (родени, повече или по-малко, между 81 и 95 ) . Ухо!
**Гонсало Гарсия от Накеима**
че до Луис Гомес-Буа за кратко време те превърнаха мястото в квартал Argüelles в един от най-важните барове за ориенталска кухня във Форума; и какво, по дяволите, навсякъде. Директна кухня, дяволски ритъм, отличен продукт (коригиране на разходите в други области), улична храна на базата на малки хапки и без резервации; са някои от ключовете към импулса на тези трима луди хора, които Те обърнаха Мадрид с главата надолу.
Херман Каризо и Карито Лоуренсо де Фиеро
Не обичам да смесвам имена . Защото всеки индивид е неговият камък и пътят, толкова много пъти, трябва да се извърви сам. Но ми е трудно (невъзможно) да не го направя с тази аржентинска двойка с гастрономия, гравирана върху кожата им (освен това, нали). След като преминаха през кухнята на Quique Dacosta и докоснаха небето на Rouge в El Poblet, хлапето от Mendoza и „postrera” от Córdoba предефинират гастрономията на Валенсия от тяхната уникална маса за 12 в сърцето на Ruzafa. Това е годината на желязото.
Немски Каризо и Карито Лоренсо
**Иван Суриндър от Tandoor**
Иван Суриндър (по-каталонски от pan tomaca) трябва да е тук по две причини. Първият, въпреки обидната си младост (1991) вече е минал през кухнята на Тикетс, той е създал (заедно с майка си Пунам) един от най-интересните индийски ресторанти в Барселона. Секундата? Защото смятам, че има все по-малко смисъл за тези деца, тази гастрономия „оттук“ и колко близо е за кулинар в началото на двадесетте нигири, тако или сандвич с калмари. Хайде, трета причина: тяхното Butter Chicken Curry, едно от любимите ми кърита от Испания.
Майсторът на тандур
**Едорта Ламо от A Fuego Negro **
Едорта, добър другар, зет на друг (бъдещ) велик: Пътуваща таверна Edu de Awita . Връзката Доности-Кадис, толкова свещена, за която е по-добре да ви говоря друг ден. За какво имах предвид: Едорта е виновен (виновен!) за революционизирането на Lo Viejo pinchos с A Fuego Negro — пионер в таверна/ресторант/бар в смесването на закуски, рокендрол и непредубеден хумор с txakoli и меню с основни класики като напр Маккобе или Черният Рабас (Това става на X години!) . Стъпките на Едорта трябва да се следват отблизо; Той вече превзе Мадрид благодарение на ** The Table By ** и скоро планира друга революция: да се върне в планините в търсене на бракониерството на предците си с бъдещата си ферма-ресторант, наречена Ставай! Ще бъде в Ла Муга, Санта Крус де Кампезо (помните ли Тесио?) и всичко ще бъде на скара, дивеч, гъби, селски къщи, огън, дървени въглища, пушена и атавистична кухня. Има още година и половина, но ще се говори много за това завръщане в родината.
Едорта Ламо
Педро Санчес от Casa Antonio
Педро идва от далеч, от няколко години в кухните на Мартин Берасатеги и Tragabuches de Ronda (гнездо на друг велик: Бенито Гомес дел Трагатапас) и е пред кухните на Casa Antonio повече от десетилетие, в сърцето на Хаен. Един от големите тападоси, той готви без глупости, придържайки се към традицията (и към продукта) без страх и предразсъдъци към креативността. Съвместим е. Първо, кухнята; след това готвачът. Говоря с Питър Прецакан ли е пътят на един млад готвач? Прецакано е, че като вътрешния двор си мислим, че ще бъдем важни хора, защото сме готвачи, прецакано, защото много потупвания и много вафли, но малко помагат да се подобрим в кухнята. И е кофти, че затварят училищата за тези, които искат да започнат ; доста противоречиви, защото са необходими за укрепване на нашия стълб, туризма.
Педро Санчес
**Яго Кастрийон от два сезона**
Яго, Рикард Камарена кученце ; който заедно с Алберто Алонсо (Patxi) е виновен за едно от най-интересните отваряния в „cap i casal“, Dos Estaciones. Яго отлетя за Галисия (за любовта) и с Ацио спечели наградата за Ресторант Revelation, награден от Madrid Fusión . Кредото на Яго има три заповеди: временност, продукт и вкус; и допълнителна топка книга: всеки ден пекат галисийски хляб, тежащ килограм и половина. Изисквам домашно обслужване!
Изискваме домашно обслужване!
**Тонино Валиенте от Tatau Bistró **
От малкото барове в Испания със звезда Мишлен, говорим за Tatau Bistró (в Huesca). Гастрономически бар, защо не? Където има сашими от червен тон (от Ametlla del Mar), но също така и сладкиши от телешко месо или малко брава. Тонито е чиста страст към изкуството на яхнията и какъв по-добър начин от това да си направиш татуировка, на Робърт Мичъм coquinero , парче готвач на кокалчетата Да живее тапас!
**Мария Хосе Мартинес де Лиенсо**
Младостта не винаги е синоним на шум и ярост. з Има и друг начин, трябва да има. Това е пътят на смирението, приятелството и мълчанието зад зоната на готвачи като Мария Хосе Мартинес в Лиенцо. След преминаване през Поблетът на Кике Дакоста , Мария е на път към светлините на прожекторите (колкото и да й тежи) благодарение на третото място в Madrid Fusión и статията в The Guardian за (именно) новите таланти в испанската кухня.
Мария Хосе Мартинес
Има повече млади готвачи - много повече. Някои не са тук днес, защото вече не са обещания, а абсолютни потвърждения: като **Хави Естевес от La Tasquería ** или **Хавиер Гоя, Хавиер Майор и Давид Алфонсо в Трицикло **. Ще говорим за тях (от толкова много) в Things that do, искаме да ги изслушаме, да знаем какво ги движи, да им дадем това малко място и да го оставим също да бъде част от тях.
Следвайте @nothingimporta
*** Може също да се интересувате от...**
- Писмо до вас, млади готваче
- Деконструиране на гастрономическия балон
- Феноменът YouTuber нахлува в гастрономията - Гастрономията на хилядолетията
- Най-плагиатстваните ястия на гастро планетата - 51-те най-добри ястия в Испания
- 101 ресторанта, които трябва да ядете, преди да умрете
- Condé Nast Traveler Испания в YouTube
- Всички статии на Хесус Терес
- Покривка и нож