Рибен пазар Цукиджи
Туристическият инстинкт има навика да идентифицира сценарии на костумбриста и знаци за местна автентичност на най-невероятните места . По този начин, докато в Испания никой с здрав разум не би си помислил да настрои будилника в четири сутринта, за да гледа как работниците от Меркамадрид работят или да стане свидетел на клането на прасето (както правят някои), в Токио посещение рано сутринта Посещението на рибния пазар Цукиджи е почти морално задължение за всеки, който за първи път идва в японската столица.
Цукиджи е най-големият рибен пазар на планетата: всеки ден, повече от 2000 тона риба се продават за почти 20 милиона долара и заема 230 000 кв.м. Това е екосистема разхвърлян, миризлив, капещ. Във всеки ъгъл са разпръснати гигантска риба тон, риба бутер, водорасли, невъзможни китоподобни, перки на акула и люспи на други същества, които сякаш са взети от най-лошите кошмари на Жул Верн от 20 000 левги под водата.
Цукиджи: раят на прясната риба тон
Облечени в престилки и гумени ботуши, работниците понасят със стоицизъм, граничещ с лош хумор (нещо необичайно за Япония) смаяните погледи на тълпите туристи. Напливът от посетители които искаха да видят това страхотно шоу отблизо се превърна в стратегически проблем за гладкото протичане на пазара: те възпрепятстваха известния търг за риба тон и тълпите повишиха оптималната температура за правилното съхранение на рибата. Поради тази причина присъствието на туристи беше ограничено до търговете на прясна риба тон, които сега могат да се наблюдават само от 120 души на ден, затворени в ограничена зона от 5:00 сутринта.
След търга той отваря пътя към редовния пазар. Туристите натрапчиво снимат сергиите. Шоуто е, докато работниците, въоръжени с шлангове и самурайски мечове, те режат слабините на риба тон с размерите на Годзила които след това ще отидат в известните ресторанти, превърнали Токио в града с най-много звезди Мишлен в света.
Работник реже гърба на риба тон
КРАЯТ НА TSUKIJI?
Този микрокосмос, активен от 78 години, има дните си преброени . Сред градоустройствените планове на Токио за Олимпийските игри през 2020 г. градът реши, че между 2014 и 2015 г. ще премести рибния пазар на изкуствения остров Тойосу . В пространството, което този пазар заема в момента, ще бъдат построени жилищни сгради, както и тунел, който ще свързва центъра на града с островите, на които ще се помещават олимпийските обекти. Новият комплекс ще бъде с 40 процента по-голям.
Октопод в Цукиджи
Мярката, която беше на масата от години, е получена с смесени мнения . Привържениците на трансфера споменават, че рибният пазар е станал твърде малък, че е нездравословен и хаотичен и че създава огромни задръствания в околния трафик.
Въпреки това онези, които смятат пазара за културно съкровище, се страхуват, че преместването му означава края на свещен редут на традиционната търговия. В Токио, град, който олицетворява футуризма на всички нива, неговият рибен пазар представлява фолклор, който губи място с големи скокове в сравнение с продажбата на риба в големите магазини. В допълнение към факта, че все още се смята за основна част от машините на японската хранително-вкусова промишленост, признат за поставянето на суши в центъра на световната гастрономическа карта . Пазарът е вдъхновил режисьори като Isabel Coixet до антрополози като Theodore Bestor, който е написал истински трактат за него.
Рибният пазар: хаотична вселена
Историята на Цукиджи не е нова. Виждали сме го и в други градове, които са домакини на игрите. С олимпийския фейслифт идва градско ремоделиране и обществени работи, които, неизбежно ъгли очарователни, но нежелани бастиони на традицията . Понякога много от тях изчезват, както се случи с много от хутонгите в Пекин. Все още не знаем какво крие историята за Tsukiji на новото му място, но така или иначе, засега той все още е на мястото си.
Мъж влачи парче риба
**УКАЗАНИЯ ЗА ИЗПОЛЗВАНЕ ЗА ПОСЕЩЕНИЕ НА ПАЗАРА (ДОКАТО МОЖЕТЕ) **
Литургията се състои от няколко стъпки:
1) На първо място, трябва да се събуждате в нечетни часове . Удобно е да се възползвате от дивия джет лаг от първите дни, за да станете от леглото. По време на пътуването с метрото, първият пътник във времето ще бъде изненадан да види големия брой сънени ръководители, които вече се отправят към работните си места.
2) Веднъж в Tsukiji, трябва да поставите петте летаргични сетива (и, ако е възможно, още няколко) да не бъдеш прегазен от някоя от стотиците моторизирани колички в който служителите на пазара се движат и транспортират риба със свръхзвукова скорост. Забележка: това предупреждение е сериозно.
внимавайте за тях
3) Ако искате да станете свидетел на търга, имайте предвид това започва в 5:00 сутринта и този капацитет е намален до първите 120 души, които пристигнат . Препоръчваме ви, преди да станете рано, да проверите в сайта дали наистина ще е публичен, тъй като не винаги е така (например от 2 декември до 18 януари, времето на най-голяма пазарна активност, те са спрени).
4) Външният пазар и пристройката към Цукиджи, макар и по-малко харизматичен, е също толкова очарователен и можете да намерите всичко: сергии за улична храна, джаджи и кухненски прибори, малки суши ресторанти, плодове и зеленчуци, още риба...
Фестивалът на рибата тон в Цукиджи
5) Традицията налага прекратяване на посещението яде смятаното за най-свежото суши в света за закуска в някой от щандовете или ресторантчетата до пазара. Празникът на чай, мишо супа, сашими и суши е легендарен . Ако искате да го направите в някои от най-известните, като Daiwa Sushi и Edogin, имайте предвид, че те са малки места, където опашки могат да се образуват за няколко часа.
Следвайте @mimapamundi
*** Може също да се интересувате от...**
- Световни пазари, къде да ядете и да бъдете щастливи - Причини да боготворите Токио днес и през 2020 г. - Ръководство за Токио
- Киото, на лов за гейша - Какво яде един сумист? - Малък японски авангард
Суши закуска - най-добрата награда