Най-добрите яйца в Мадрид.
След 70 години работа на едно и също място, Лусио Бласкес все още ходя там всеки ден. Негов ли е кръчмарска душа. Животът е твой. Това е твоя работа. Неговата тайна за успех: „Всеки ден трябва да си лягаш с мисълта да отидеш на работа, а не че не ти дават нищо. Ставайте всеки ден, сякаш току-що започвате“, казва той, сядайки на масата в началото на обяда всеки вторник. Някой вторник, в който залата е пълна, барът също и няма и два часа и вече са се отбили да го поздравят политици, писатели... „И така цял ден“, смее се той.
Лусио, Бил Клинтън, крал Хуан Карлос.
И така цял ден и всеки ден в продължение на повече от 40 години, когато през 1974 г. той поема помещенията, които заема Сеговският хан в който е започнал да работи „на 14-годишна възраст, печелейки една песета на ден, работейки по 14 часа на ден и вземайки два часа почивка един следобед на всеки 15 дни“, спомня си той. Но след три години тичане от една маса на друга там, той вече получаваше „200 песети на ден само като бакшиши“. Казах ти вече Камило Хосе Села: "Лусио, ти не си роден да бъдеш служител, ти си роден да бъдеш шеф."
И беше скоро. първи в Шоти, ресторант близо до El Mesón Segoviano, който „Cela, художникът Eduardo Vicente и архитектът Eduardo Anasagasti“ му помогнаха да създаде. И по-късно, когато неговият толкова годишен шеф, който го „обичаше като син“, му се обади да му прехвърли помещението, той не се поколеба. го преименува Пайк Хаус и въведе в менюто си всички онези ястия и качество на добра цена, които го направиха световно известен.
Луциус бар.
„Цял живот съм работил много с испанската кухня, всички испански продукти, винаги едни и същи. Купувам най-скъпото нещо на пазара и го продавам на много справедлива цена", казва той. Той е известен с това, че не е вдигал цените от почти години. "Много клиенти ми казват, че цена качество къщата ми е прекрасна и много приятели ме отхвърлят, защото таксувам много евтино, но аз Аз съм най-щастливият човек на света защото печеля, за да плащам на служителите си и те да живеят добре“, казва той, посочвайки хладилниците с изключително прясна риба.
ТОЙ, ЗВЕЗДАТА; ЯЙЦАТА, РАЗБИТА
Всичко в менюто му "е на нивото" на най-известното му ястие, казва той. Ако питате него, той предпочита шкембе. Но никой не напуска Casa Lucio, без да е ял нейното звездно ястие: разбити яйца. Да направиш ястие толкова просто като яйца с картофи да стане известно е триумф. "Преди години да поискаш яйце беше като да си беден, и днес успях, мисля, да го направя лукс, но международен лукс”, казва той. „Яйцата са известни, защото никой не ги прави като мен“, казва той. И той ни разказва малко за своята тайна.
„Първо трябва печка на дървени въглища, което е много натоварващо, защото трябва да го поправяте четири пъти в годината, да го чистите много, но тази сила не ви дава нищо. След това са яйцата ферма в Авила много красиви, картофите Галисия и маслото Хаен “, законопроект. И най-важното: "Яйцата се пържат в момента, в който се поръчват, картофите също, личи си, че се пържат на въздух, нито капка мазнина, Това е шоу. Жълтъкът излиза цял, така че когато го разрежете, се разпределя в чинията.”
Уил Смит, Лусио и Томи Лий Джоунс.
Деликатес с емоционална сила. Едно от онези ястия, които притежават силата на мадлен на Пруст, за да ви върнат към миналото хранене с баба ви. Случи се и с Лусио. От самото начало въвежда в менюто пържени яйца спомняйки си баба си.
„Когато бях дете, яздех с нея на коня, тя носеше храна на работниците, които косяха и по пътя яйцата се чупеха и ги сервираше нарязани с картофите“, спомня си той. „Останах с куплета и го запомних. Тя го направи, за да не изхвърли счупено яйце, а сега, ако се счупи тук, то се изхвърля, От тази кухня не излиза яйце, което да не е перфектно."