Това, което виждате, са ВЕГАНСКИ мазоли
И въпреки факта, че славата и вълната я карат препоръчително шкембе винаги в Мадрид има маршрут от истински бижута на callos a la madrileña , защото можете да го правите всеки път.
** CASA MANOLO : ЗАЩОТО РАЗМЕРЪТ ВИНАГИ ИМА ЗНАЧЕНИЕ**
Няма ученик или студент от Комплутенсе, който да не е прекарал час-два в час на посещение Къща Маноло 1934 г и техните капачки. И това е, че Маноло 1934 корици _(Princesa, 83) _ са гастрономическият апотеоз, предизвикал не едно отличие във факултетите на Университетския град, въпреки че истинският с отличие ние го даваме на техните мазоли.
Casa Manolo шкембе, 80-годишни, те са ястие, чиято рецепта, първоначално от баба Josefa Queizán, се пази от третото поколение, което управлява ресторанта. Творението на баба се е погрижило много за чоризото и кървавицата , без да пренебрегвате добрия червен пипер Vera и най-вече времето, за да оставите суровината много чиста. Резултатът е леко шкембе, което може да се съчетае добре с местно червено вино. В допълнение, плюс Къща Маноло Той е в различни размери, защото имате мазоли вътре порция, половин порция, тапа и меню.
Тапа де шкембе от Casa Manolo
ЗА ПУРИСТИ, ЧУЛАПО И ХИПСТЪРИ
Има и такива, които не се задоволяват с чиния шкембе, за да почетат първо покровителя на столицата, а после стомаха му. И работата е там, че има модерни, за които традиционализмът излиза извън контрол, че дори съдовете, с които се хранят, трябва да бъдат произведени в Мадрид. Сериозно, не е нужно да напускате хипстеризма, за да се слеете със земята Сан Исидро . Нещо повече, ако тръгнете да търсите мазоли, на които можете да попаднете кората _(Колменарес, 5) _, в Мадрид квартал Чуека, място, където да залепите почитта на века с Меню Нулев километър , разходка из кулинарните изкушения на столицата, където шкембе възкресява мъртви.
Менюто Zero Kilometer в El Mendrugo е преди всичко продукт на Мадрид . Започва с кимване към Навара с a картофена фунийка с маринована мида да продължи с a trompe l'oeil от нещо като Мадрид като шоколад с чурос, които всъщност са смелчаци. Няколко сотиран грах с миди предшестват шкембе гювеч, ястие, което се готви не повече и не по-малко от три дни, докато постигнат текстурата, която вече са добре проучили.
Айзък Фернандес, собственик и владетел на кухнята в El Mendrugo, е откровен за това: „Тайната на добре изпеченото шкембе е времето. Шкембето трябва да се готви много часове в ефектен сос, който прави това шкембе ефектно ". И можем да потвърдим, че шкембето е просто невероятно. Кулминацията на менюто е с местна риба като треска и традиционно бартоло за десерт. Комбинации с крафт бира и вина от Мадрид. Има ли нещо повече от това меню от Мадрид? Вероятно не.
Шкембе на Мръвката
**ЗА ПРАКТИКУВАЩИ PONZANING**
Гастрономическият маршрут през столицата не може да избегне спирането на модерната улица: понцано , тази улица, където днес съжителстват гастрономически щипки от дълбока Испания, с японски, прохладни барове за вермут, шикозни винени барове и гастрономически пространства, които търсят изключителни изживявания на всяка цена. И насред цялата тази суматоха, два храма от мазоли се издигат от десетилетия: ** Los Arcos de Ponzano ** _(Ponzano 16) _ и Бар Ресторант Понцано (Понцано, 12).
Los Arcos е добре познат на любителите на шкембе. Всъщност през миналата 2015 г. неговите мазоли бяха направени с награда за най-добри менюта в столицата в месеца на шкембето, с рецепта, базирана на простота и спокойствие. Но без съмнение трябва да знаете мазолите на Понцано 12 , малко късче от Мадрид, превърнало вкуса му към вътрешностите в Отче наш. Мазолите Ponzano 12 са силни и интензивни, като тези в миналото, без водни знаци. Сервирани, както повелява традицията, в глинен гювеч, казват, коментират и носят слухове, че понякога предлагат ястие, състоящо се от испански омлет, кръстен с каскада от шкембе по мадридски. Отидохме да го проверим, но не винаги е наличен.
Понцано шкембе
ВЕГАНСКИ ПЪТУВАНИЯ?
Да, както чухте, веган вариантът е възможен и в Сан Исидро ще даде много за обсъждане. Въпреки факта, че чинията от шкембе е творение на съдържание, толкова животинско, колкото и самото съдържание на Ноевия ковчег, популяризаторите на вегетарианска философия Батериите бяха поставени в кухнята и започнаха да се появяват първите веган мазоли. И въпреки че предложението ви изглежда налудничаво, резултатът е впечатляващ.
В последното издание на фестивал на храната, Вива Бургер _ (Costanilla de San Andrés, 16) _, вегетарианският ресторант за хамбургери, управляван от треньора по хранене Магдалена Мадариага, изненада търсачите на тапас и зрителите със своите веган вариант на мадридско шкембе. Рецептата му е базирана на майсторска смес от сос с кардон гъби, шитаке, кленови уши, нахут и попара от подправки, която е в състояние да ни накара да достигнем до гърдите, но със стомаха. Можете да ги сдвоите с добър Ribera del Duero. The веган шкембе от Viva Burger те са изригващ вулкан, способен да революционизира целия квартал и част от покрайнините. Кой каза, че здравословното е в противоречие с вкуса? Ще имаме ли и царевица за празненствата в Палома?
Веган шкембе от VivaBurger
В LA LATINA СЪЩО ПРАВЯТ CALLOS
Много е парадоксално, че във всички тези маршрути за шкембе от Мадрид, които са в интернет, почти никога не се появява препратка към някое шкембе от традиционния квартал Ла Латина. И факт е, че кварталът, който видя растеж на Лина Морган Може да се похвали, че има едно от кътчетата с най-страхотното шкембе в мадридски стил в града: Магазин за алкохол Макси _(Cava Alta, 4) _, механа, в която от 1939 г. (и основана отново в края на 80-те години) художници, писатели, съседи и минувачи са се срещали, привлечени от домашна кухня и някои безсмъртни тапас.
Има три неща, които правят Botillería de Maxi, бар, роден от любопитна декорация, базирана на бутилки и сифони, задължителна спирка: способността на персонала да ви накара да се почувствате като у дома си, качеството на домашно приготвените тапас и, преди всичко, всичко, неговите мазоли. Мазолите в мадридски стил на Maxi Botillería са известни от десетилетия , безпогрешен с балансирания си пикантен вкус и плътния си сос, който трудно дава начало на хляба за потапяне, защото дори не е необходим. Да наистина, върви с времето , защото мястото не е много голямо и бързо се запълва. Вие сте предупреден.
Botillería на Maxi и нейното шкембе
ДЕЛУКС ЗА ВЪЗМОЖДАНЕ... И ПЪТУВАНИЯ МАДРИЛЕНА
Във всеки уважаващ себе си разговор винаги се намира някой, който да увери, че най-добрите зърна, които съществуват, са тези, направени от майка им. Със сигурност е вярно, че майка ти заслужава слънчева система от звезди Мишлен и че никъде не се чувствам като у дома си, но Ами ако можехме да вземем вкъщи шкембе, чиято рецепта пише история от почти 200 години? Напълно възможно е и е важно да споменем голямо светилище на мазолите на Мадрид: лхарди _ (Carrera de San Jerónimo, 8) ._
Ресторант Lhardy, който може би не е подходящ за всеки джоб, ви позволява да се насладите на вековното му шкембе в неговия магазин, където се продава на тегло. зад гишето, Хуан Мигел и вечната му усмивка ще ви покаже блокчето охладено шкембе, което е сготвено за деня. Хуан Мигел казва, че ширината на острието на ножа всъщност е ширината на порцията, че всичко е изчислено. След претегляне шкембето се завива като френски сладкиши. делириум . Като се има предвид, че дажбата може да струва около 8 евро, не говорим за цени, които ни карат да заложим бабини бижута. Ако сте твърдо решени да изненадате у дома с някое шкембе от флаг, без съмнение вашите шкембе са тези на Лхарди, луксозното шкембе от столицата.
Следвайте @zapp\_amezcua
Шкембе на Лхарди за вкъщи