Защо през 2017 ще ядете само пастърма
Цял живот сме слушали за това сандвичи с пастърма в американските филми и сериали, но какво всъщност е това лакомство? Краткото обяснение и обобщаване би дошло до a телешка шунка (въпреки че се прави и с други меса, включително агнешко). Дългото обяснение е, че се обезкръвява месото пресовани, посолени, овкусени с черен пипер и подправки и накрая опушени . Резултатът е компактно сушено месо, дълго обработено - и дълготрайно - и фотогеничен розов цвят, който Обикновено се яде на филийки . Произходът му е спорен между еврейските общности - това е кошер продукт - от Източна Европа или в емиграцията от Съединените щати преди около 150 години. И в двете територии това е популярен продукт, който обикновено се консумира под формата на сандвич и придружен от кисели краставички, кисело зеле, горчица и различни туршии.
Догодина ще ядеш пастърма.
Разпространението на места, предлагащи рецепти с пастърма (както се вижда от „измерватели на тенденциите“, като търсения в Yelp) в Барселона се дължи основно на факта, че пастърмата е деликатес, който ако сте опитвали в Katz в Ню Йорк си спомняте с носталгия, а също и че се намираме в момент, в който е оправдано ецване, осоляване, опушване и като цяло всичко, което е техника за консервиране на храна, стара като човечеството, но която е излязла от употреба или, разбира се, обикновено не е на върха на менютата на ресторантите или не е била обект на желание на професионалистите. пастърма е, освен кошер, продукт без глутен и лактоза което го прави идеален за хора с целиакия или непоносимост.
Но за да може „нова“ храна да се хване на едно място, тя трябва да е лесно достъпна. Историята на възхода на пастърмата в Барселона задължително преминава Пастърма Барселона -какво добро именуване-, който вече пет години върши работа почти като апостолство за продукта. Пастърма Барселона е Дани , продуктов фанатик, който малко след отварянето на унгарския деликатесен магазин Гурме червен пипер , започва да внася пастърма от голям централноевропейски производител, като става доставчик и за магазини в Барселона, Каталуния и цяла Испания. От една страна, Дани се занимаваше с изпълнение на педагогическа задача разпространение на ползите от пастърмата в интернет (където е много активен в социалните мрежи), а от друга съветва ресторантьори, които са разчитали на ползите от храните, да ги включат в менютата си, давайки съвети за рецепти, сосове, туршии и идеални начини за приготвяне, за да им се насладят.
„От една страна това е наденицата на Холивуд. Появява се в супер известни филми и сериали и в програми като месоядни хроники “, разказва ни Дани. „В този смисъл на това ниво на комуникация тя се продава. За някой, който няма представа, го споменаваш, но като продукт обясняваш, че е телешка шунка, говориш за всички съставки, които има, казваш им, че Освен вкусно е и здравословно. … хората са привлечени от него. Ние сме повече от обикновени доставчици, любители на пастърмата . Преди да донесем продукта и да го пуснем за продажба, ние вече бяхме фенове; когато наистина харесваш нещо, ти влагаш малко повече любов в нещата.”
Днес можем да открием тяхната вакуумирана пастърма Гурме червен пипер _(Castillejos 248) _ за около 25 евро на килограм, купете един от сандвичите, които самите те продават там, поръчайте ги през фирма за доставка на храна с които работят или просто търсят ресторанта или кафенето, на които раздават най-близо до нашата къща.
Сред тях места като Ruffian Bar _(Nou de la Rambla 123) _ където го сервират в pa de vidre за 6 евро; ** Argot ** _(Tamarit 104) _, със своята багета от пастърма (6,75 евро); **Carrot Café** _(Tangier 22) _, където сервират планинска пастърма или пастърма фокача за 8,50 евро; на petit a petit _(Santjoanistes 24) _ с неговия гигантски сандвич с туршия за 7,50; на Разтопете _(Rosselló 207) _, където те правят a Рубен –традиционен сандвич- за 5.90; магазинът за сандвичи блиц _(Plaza de Urquinaona 8) _, където можете да пиете за 6,90 или механа итака _(Pujades 21) _, където сервират Рубен за 11 евро. Списъкът продължава да расте, но сякаш това не е достатъчно, ще посочим специално три места, които считаме за съществени по маршрута на Пастрамера.
Сандвич с пастърма Rufián
-Кал Мариус 449 _(Майорка 449) _. Кал Мариус е подарък. Класически боен бар, където сервират богато меню от франзели (от Be my bagel на Планета 37) и сандвичи с пастърма в различни комбинации, които ще оставят без дъх и най-заядлия вечерящ. Пастърмата му е от Pastrami Bcn , с когото делят почти един блок и поддържат симбиотична връзка. Също, Марио е приел като лична битка предлагането на продукти, подходящи за целиакия и непоносимост , с което на практика цялото меню е безглутеново, богат асортимент от бири и торти Pastolosophy, които ще просълзят тези, които вече са вярвали, че ще трябва да се откажат от някои неща за цял живот. Офертата надхвърля пастърмата (която може да се опита от 8 евро), с добро меню за деня за 9 евро, тапас, кафе, дружелюбие и добро обслужване, което е трудно да се намери и като цяло емпиричната демонстрация, че велики неща могат да се правят в много прости формати.
Резана, пушена... пастърмата е тук, за да остане
- Пастърма Бар Парадисо _(Рера Палау 4) _. Винаги се връщаме при момчетата от Rooftop Smokehouse. Използвайки бъчвата и домашно осоляване, те успяха да станат основни в сцената на уличната храна и гастрономическите пазари в Барселона, правейки това, което никой друг не правеше: пушеше продуктите си у дома. Във вече уредените Бар Парадисо/Пастърма Те сервират домашно приготвени сандвичи и сандвичи – от 7 евро – които са много повече от витрината, за да влезете в най-нетайния таен коктейл бар в града. През уикендите може да има опашки, за да преминем през неговия ретро хладилник и да влезем в коктейл бара, но не е нужно да оставяме бара му с бели плочки намери истинския рай.
Пастърма бар
- Багел Худ _(Ферландина 61) _. В това място, управлявано от някои млади аржентинци, те се гордеят с факта, че всичко е домашно, включително пастърма. Следват формулата на пастърмата , което изисква двудневно приготвяне и няколко часа варене на ниска температура, при което се получава доста по-различен от класическия продукт. Резултатът ви е вкусен „Джоуи Пастроун“ , сервиран на багел, за да избирате между четири различни вида и опцията да го имате самостоятелно (7,90 евро) или в меню (9,90), придружено от напитка и картофи, картофена спирала или зеле. Ако досега не сме ви убедили да се присъедините към легиона на пристрастени към пастърма, хвърляме кърпата завинаги.
Крафт бира и най-добрият продукт за придружаване
Следвайте @raestaenlaaldea