Нека поговорим за (нашия) зехтин
Няма такова нещо като добро и евтино. Това е привидно просто правило. (така от „Неща, които внуците трябва да знаят“), но който обаче крие една от драмите, които пресичат част от нашата хранително-вкусова индустрия: искаме да продаваме много, но искаме да продаваме качество; и искаме да продаваме евтино, но тогава се оплакваме, че как е възможно толкова много фермери да са разорени ако в същото време показваме износа си с толкова високо вдигната брадичка.
Какво, по дяволите, става с нашия свещен зехтин? Е, случва се да няма добро и евтино; и че ако заложите на количество и свръхексплоатация (краткосрочна стратегия, типична за някой, който търси да съгласува резултатите само в края на фискалната година), тогава ще бъде трудно, много трудно да се обърнем към модел около съвършенството: или в маса или пилинг.
Испания се гордее, че е най-големият производител на зехтин в света
Испания може да се похвали, че е най-големият производител на зехтин в света (близо 50%), а също и с най-голямата площ за отглеждане на маслини на планетата (25%). Как обичаме големите числа. И това е, че според данни на Агенцията за информация и контрол на храните (AICA), През цялата кампания за зехтин 2018/2019 г. е достигнат рекорд за производство от 1 786 900 тона, донякъде заради спада на производството в страни като Италия и Гърция, което ни позиционира като единствената възможност да ги доставяме.
Защо тогава изкупната цена на петрола при произход е паднала с 43% от 2017 г. насам? и фермерите излизат на улицата, защото не могат повече? в приказното Репортаж на Кристиан Лопес за El País Някои ключове са повредени: цената, която производителите на маслини в Андалусия начислиха в края на юни, беше 2,20 евро за килограм екстра зехтин и разбира се, полето кърви; нашата идентичност и най-ценното ни наследство кървят: хората.
„Производствените разходи започнаха да са много по-високи от приходите от продажбата на петрола. Той живееше бедно от аванси и заеми. Фалирах и трябваше да напусна терена." който говори с El País, е производител на маслини от Jaén, но това е постоянното бягане на модел с много високо чело и много къса пола.
Чудото на потапянето на хляб в масло
Заглавията на това „синдио“ (защото ще ми кажат: доминирайте на пазара и удавете най-ценното парче: фермера) изглеждат очевидни: свръхпроизводство, падащи цени и, следователно, липса на поскъпване на всички пазари. Само за три години бяха създадени 128 000 хектара нови насаждения, за да произвеждат все повече и повече за сметка, разбира се, на качеството, типичността и тероара.
„Маслиновите дървета / са пълни с викове“ Федерико Гарсия Лорка
Трябва да работиш около маслиновото дърво и маслинова горичка, залепен за ръцете на фермера и съзнанието за огромния лукс, който е препечен хляб с екстра върджин зехтин; защо да толкова много хвалим се със средиземноморската диета и този начин на разбиране на света, който Мануел Висънт толкова добре е калиграфирал – „парфюмът на кафето с препечената филийка на закуска и изпъването на крака към хладната страна на чаршафа през пролетните сутрини“, как да не издигнем замък около това бижу ? Какво не биха направили в Япония с такова съкровище?
Първите стъпки изглеждат ясни: саморегулация (Испания представи предложение от Agrifood Cooperatives, подкрепено от Министерството на земеделието, за прилагане на система за доброволно саморегулиране) , здрав разум и кажете на света защо. Имаме много.
Трябва да говорим за отглеждане на зехтин, територия и толкова много малки и големи култури; на деноминации по произход, атавистични традиции и хора с имена и фамилии (защото имат имена и фамилии) ; на тази мъдрост на предците (произходът на маслиновото дърво се губи в мъглата на времето); гастрономия, прикрепена към земята, и кажете на света, че това осезаемо прелива от нематериални. **Разказвайте истории, които докосват сърцето (и небцето) ** и съставете последователна и ценна реч.
Напълнете всяка бутилка с качество, индивидуалност и автентичност, защото само тогава можем да ги продадем. И ги продайте.
Няма добро и евтино