"Съживената" фасада
Ориол Балагер Той е един от онези гении, които побеждават на къси разстояния и крият зад престилка и очила с рогови рамки вродена способност да изненада с първо впечатление.
Още помня първия път, когато отвори вратите на ** La Duquesita; ** Предлага се без въпроси на сляпа дегустация на различни шоколади, от най-финото до най-мръсното, без страх да се подложат на изпитание.
Защото преди всичко Балагер е много напредлив човек, почти като дете, което е получило първия си скейтборд и оставя настрана страха от склонове или самия закон на гравитацията.
„Исках също така да рискувам и да направя нещо различно, може би по-актуално и авангардно, нещо, което пасва идеално на Мадрид“
ПРАВЕНЕ НА МАГИЯ ЗА ЦЯЛ ЖИВОТ С ШОКОЛАД
Балагер е чистокръвен каталонец, Първоначално от Калафел (Тарагона). Като дете той наблюдава как баща му внимателно прави сладкиши в пекарната, почти без да осъзнава, че това ще бъде първият му досег със света на сладкото. И по-конкретно шоколад, защото това, че си е баща, го накара да учи в Училище на сладкарската гилдия на Барселона и да бъда част от elBulli от Феран Адриа през годините.
Неговият педантичен характер, неговата експлозивна креативност и неговата занаятчийска душа бяха и ще бъдат най-добрите му спътници при пътуване, архитекти на големи постижения като напр. най-добрият десерт в света през 2001 г., най-добрият сладкар в Испания през 2008 г. и най-добрият сладкар според Международната академия по гастрономия тази година 2018.
Кацането в Мадрид и превземането на столицата нямаше да е никак сложно за талант като неговия, въпреки че самият той признава, че е било приключение, изискващо много усилия. Той избра благородна зона, в сърцето на квартал Саламанка за да започнете своята магия сладкарница, която продължава да ни кара да мечтаем всеки ден.
И в същото време, през всичките тези години, той е знаел как да намери време за това преподавайте неговите курсове, напишете няколко книги и поглезете семейството си, вероятно най-ценното му съкровище.
Главният готвач избра сърцето на квартал Саламанка, за да отвори своя магазин за шоколад
ЕДИН КАТАЛУНЕЦ В МАДРИД: 10 ГОДИНИ УСПЕХ
Ориол доведе в Мадрид нова концепция за сладкиши, по-елегантен и модерен, с уникален продукт, често базиран на игра и наблюдение, дефиниране на нови текстури, търсене на невъзможни форми, неповторими вкусове и аромати.
Влизането в нейния бутик е на светлинни години от магазина за шоколад, където тя проверява до касата. „Аз съм луд и наистина обичам предизвикателствата. Исках също така да рискувам и да направя нещо различно, може би по-актуално и авангардно, нещо, което пасва идеално на Мадрид. Истината е, че съм възхитен, защото в Мадрид хората ме посрещнаха феноменално, спират ме на улицата и ме поздравяват”, казва готвачът.
Преживяването в пространството Balaguer е почти като влизане в магазин за бижута, почти без никакви зависими хора със съветници по небцето.
Погледът се губи около периметъра на помещенията, отрупани с най-уникалните шоколадови бонбони. Това е земен рай, където шоколадът не може да бъде грях. Невъзможно е.
8 шоколадови текстури: мус, кремообразен пандишпан, карамелен сос, бисквита и пандишпан шоколад
Верен на творенията, които го издигнаха до върха, Балагер поддържа през това десетилетие 8 шоколадови текстури (Най-добрият десерт в света 2001), на плодово панетоне (Най-доброто майсторско панетоне в Испания) и неговите фантастични замразени плодове.
„Също така запазихме малко нашите емблеми за последователност, защото ни идентифицират и защото хората, които идват тук, го харесват. Линията шоколадови бонбони пожъна изключителен успех”, казва Ориол.
И той е създал колекция от шоколадови бонбони, вдъхновени от град Мадрид, високо оценен от хората на Мадрид и в който той пресъздава фантазии, овкусени с екзотични плодове, наред с други.
Няма рожден ден без торта и не е нужно да си майстор на сладкото, за да ти е ясна тази концепция. Но по този повод и за да отпразнува това първо десетилетие на успех в Мадрид, Oriol реши да измисли страхотен десерт. Това е Шоколадов мус с хрупкав пандишпан „екзотично желе“, вкусна лудост, която вече е в бутика, достъпна за най-запалените по шоколада.
Определено най-добре пазената тайна на Oriol Balaguer е лесна за откриване. Не повече от оставете се да бъдете водени от миризмата и мечтайте отново.
За да отпразнува първото си десетилетие в Мадрид, Ориол решава да измисли невероятен десерт: Шоколадов мус с хрупкав „екзотичен желе“ пандишпан.
НИЕ НЕ ЗАБРАВЯМЕ МАЛКАТА ХЕРЦОГИНА
Неотдавна ви разказахме историята на Мадрид от неговите повече от 100 години сладкарници. Един от тях, La Duquesita, която започна своето пътуване през 1914 г., затвори миналата 2015 г предизвиква голямо вълнение сред мадридската общественост.
Решението на възстанови този митичен храм на сладкото Не беше лесно за Ориол, чийто ангажимент към г-н Сантамария да поддържа традицията беше очевиден от първия момент.
„Много хора ни казват, че La Duquesita е част от културата на Мадрид и ни благодарят, че я върнахме. Наистина беше сигурен залог, ако следвахме традицията, дори и да й дадем своя печат. Изправен пред столетна компания е невъзможно да се каже „не“, обяснява Ориол.
Влизането в La Duquesita de Balaguer е като влизане в обичайната La Duquesita, макар и с по-изтънчен вид. Който отиде в La Duquesita, знае какво ще намери най-добрите палми и най-добрите кроасани в Мадрид.
„Както нормални, така и шоколадови палми, кроасаните и панетонето, което има брутален успех. Заради наградата хората се редят на опашка да си я купят и дори я поръчват, за да не остане без нея”, разказва учителят.
Oriol успя да запази доверието на клиентите през целия си живот в този вековен кът, който все още пуска коси като шипове, когато ароматът на рая избяга отвътре, когато отворите вратата. Само за това почти можем да кажем, че Ориол Балагер се превърна в любимия син на столицата. Заслужил си го е.
Най-добрият сладкар от Международната академия по гастрономия отдава почит на Мадрид на своята десета годишнина
„Линията шоколадови бонбони пожъна изключителен успех“, казва Ориол