Гювеч с аспержи в Чикито (Гранада)
А Джордж Руис обича да пътува (който не) . Но по време на пътуванията си той прекарва много време в проучване, опитвайки вкусовете на всяка земя, открийте най-добрите местни продукти . „Винаги опитвам разни неща“, обяснява мъжът от Гранада. Преди няколко месеца той превърна това хоби в своя професия.
В началото на годината реши да отвори Страст от нар , флирт магазин, разположен в конюшните на дворец от 17-ти век , с открити тухлени стени и мраморна колона от Сиера Елвира . Там предлага прекрасна колекция от продукти, които имат две общи точки: те са с отлично качество и всички те са направени и/или произведени в провинция Гранада.
Натурални вина, органични масла, козе сирене Granada-Murciano, крафт бири с вода от Сиера Невада и ябълков крем, джин , зеленчуци от местната плодородна равнина, шоколад Pitres, агнешка шунка Segureño, сайдер La Contraviesa, мед с наименование за произход, конфитюр от розови листенца или дехидратирано манго са само част от многото предложения, подредени с любов на техните рафтове. " Килерът на Гранада е огромен “, подчертава Хорхе, който понякога също организират дегустации така че вашите клиенти да могат да опитат каквото им хареса, преди да го превърнат в свой нов любим продукт.
Хорхе Руис от Granada Passion
„Това пространство е мястото идеален за разбиране на важността на географията и сезонността в местната гастрономия", казва Моли Сиърс Пикави , който действа като перфектен домакин за туристи, търсещи онази Гранада, която отива отвъд гледката Сан Николас и тапас, където количеството упражнява своята тирания над качеството.
Тази британка живее в Испания от 20 години , последните 11 в Гранада. Е блогър с много дърпане и всяко кътче в града се познава, особено ако е свързано с гастрономия. Поради тази причина тя е и градски управител на Испания хранителни шерпи .
Гранадска страст в Пуенте Кастанеда, 4
Да следваш неговите стъпки е синоним на учене , но и да започнем да разбираме страстта, която той излъчва към осиновената си земя . „Тази провинция има района на Сиера Невада и почти 3500 метра височина на Мулхацен , но и Коста Тропикал на морското равнище. Тогава плодородните равнини на Гранада и Huétor-Tajar, the Лекринската долина ... Това са много различни климатични условия, които правят голямото разнообразие от местни продукти огромно“, добавя той, докато се сбогува с Хорхе и се отправя надолу по Calle San Antón към Recogidas и Puerta Real de España, където красиво дърво от нар се губи в трафика.
След това навлиза в централната пешеходна улица на Гранада през места като красивия площад Биб-Рамбла , винаги в търсене на следващата гастрономическа спирка, докато казва, че авокадото също е в сезона. Обиколката минава уличен щанд за плодове разположен на ъгъла на Площад Пескадерия с улица Капуцинас стане идеалният пример за това, което британците казват за разнообразието в местното производство: има орехи, манго, ябълки с крем, звезда, зимни мушмули, кестени, бадеми, полски копър, папая ... всички продукти произведени в Гранада.
Уличен щанд за плодове в Гранада
Такива са и някои от радиолюбителите, на които той държи най-много Иван Диас , професионален резач, който през уикендите можете да намерите на сватби, откривания или тържества в някоя **пещера на Сакромонте**.
Славата му на резач го споходи в ресторанта Медресето , в Махала Зайдин , докато преди малко повече от година не решава да има собствен бизнес. е наименуван иберийски , е тесен и малък, но е рай за сетивата благодарение на прекрасната си колекция от гурме продукти. Между тях, сирена, вина, консерви, мигас дел пастор или прекрасно сирене Стилтън на който Иван придава нотка на Педро Хименес.
Но ако това заведение се определя от нещо, то е основно от чудесни нарязани с нож шунки със специално внимание . Някои идват от Jabugo, но много идват директно от La Alpujarra, сред които са тези, излекувани за 24 месеца в Pórtugos или тези, които в Trevélez, те имат до 36 месеца лечение на почти 1500 метра надморска височина . Етикет до копитото показва, че имат защитено географско указание.
„Вкусът му е много специален. Преди всичко заради качеството му, но също така и заради близостта до мястото на производство. Освен това аз съм от тези, които смятат, че времето или мястото, където го взимате, също влияе върху изживяването на вкусвайки го“, обяснява Иван, който придружете фините люспи с лайка от Sanlúcar de Barrameda.
Иван Диас де Иберика
На един хвърлей от катедралата, до стари пенсии и павилиони за хляб, един ъгъл на Plaza de la Trinidad съдържа част от историята под формата на заведение. е наименуван Оливър . Няколкото квадратни метра, които заема, живеят с интензивна суматоха, постоянно влизане и излизане на хора, които знаят, че там ще намерят това, което търсят. Е за бивш бакалин, роден през 1850 г в които са обслужвани например пристигналите с продоволствени карти по време на Гражданската война и дългите следвоенни години.
Днес мястото е специализирано в продажбата на висококачествени ядки и сушени плодове, въпреки че има и зеленчуци от земята, вина или деликатесни желирани бобчета . Неговият водещ продукт са фъстъците, които идват от Бразилия и харесват жителите на Гранада, които са свикнали този продукт да придружава бира и чаши вино. Има и макадамия от Австралия, кашу от Бразилия, фурми от Израел…” има почти сто разновидности “, обяснява Рафаел Родригес, чието семейство пое помещенията преди малко повече от две десетилетия.
Ядки в Оливър
На няколко минути от там, в Площад Алхондига , много младият готвач Никола С. Момиче -само на 25 години- е основният актив на ** La Milagrosa e Irreverente **, място, което е два ресторанта в един. La Milagrosa е достъпен през врата. Дървен под, цветни маси и столове , каменни колони, големи прозорци и електронна музика съставляват неформално пространство, което се стреми да актуализира традиционните ястия на Гранада, които се сервират тук с много майчина любов.
Менюто може да започне с добър коктейл и да продължи с маринован артишок, малко крокети от волска опашка с кимчи, свинско ребро на ниска температура, няколко бъркани яйца с волска опашка или домашно приготвена доматена фрита . Чист вкус.
Маси в La Milagrosa и Irreverente
До Irreverente се стига през друга врата, където готвачът, роден във Fuentevaqueros, се оставя да бъде увлечен от своята креативност, като винаги използва продукти от нулев километър. Лачено агнешко с иберийски мръвки, грозде и пушено крема сирене или а слитък от свински пача с чесън и сепия Това са две от техните предложения, въпреки че можете да опитате повече, ако се осмелите (което трябва) с дегустационното меню.
От съществено значение е да опитате тапа, наречена Granada Legacy 2.0 : тако от wantú, пълнено с lojeño агнешко лакирано в собствен сок, трохи от EVOO от Sacromonte , козе сирене, черен чесън и сух домат от Zafarraya . Вкусна хапка, която в началото на тази година спечели първа награда в IX издание на гастрономическия конкурс "Granada de Tapas". Когато отхапете, ще разберете защо.
Granada Legacy 2.0
Но не всичко в гастрономическата обиколка ще бъде ядене. Заедно с La Milagrosa и Irreverente има един от онези бизнеси, за които си струва да пътувате, the Еспартерия Корделерия Сан Хосе . всичко, което продават там ще стигне до душата ти и например имат невероятно разнообразие от лъжици за различни цели, като тези, които помагат за преместването на трохите в голям тиган и са направени от чемшир. И малко по-нагоре е прибори за хранене Núñez Ruiz в който, както се казва, великите готвачи на Гранада и околностите точат ножовете си.
Cordelería Espartería San José в Гранада
Маршрутът на испанските хранителни шерпи завършва в митично място на гастрономията в Гранада. Нарича се ** Чикито ** и е основан от Луис Оруезабал, Аржентински футболист, който след като играе във Велес-Сарфийлд, подписва с Гранада през 70-те години . Намира се в същите съоръжения като Café Alameda преди години, това, което беше посещавано от Федерико Гарсия Лорка и Мануел де Фала, когато бяха част от литературното събиране „El Rinconcillo“.
Именно в ъгъл на трапезарията е статуя на Лорка , който дели място със закусвални и стени, пълни със снимки на известни личности. „Това е място, което е малко от всички и много от Гранада“, казва той. Даниел Оруезабал , който сега управлява бизнеса.
Неговите ястия са базирани на традиционна храна, като изящния Granada remojón, базиран на треска, черни маслини, пресен лук и портокал, които са придружени от малко семена от нар. също акценти гювечът с аспержи, поднесено с филирани бадеми и местна шунка , в допълнение към други предложения като опашката на бика или филето на Насрид.
За финал, нищо по-добро от домашно приготвено пиононо, което Чикито импрегнира с анасон, за да придаде уникален вкус тази сладка закуска, създадена в края на 19 век и това несъмнено пуска своите корени Ал Андалус.
Пухкаво домашно пиононо в Чикито
Минало, което след този преяждане с гастрономия винаги си струва да усетите, като се оставите да минете по Acera del Darro и Paseo de los Tristes към Albaicín , губейки се отново и отново из тесните улички на квартала и наблюдавайки от многото му гледни точки как слънцето сменя червеникавите тонове на Алхамбра във всяка минута.
И да мечтаете за неговите дворци, нищо по-хубаво от това да влезете в хотел Alhambra Palace, или да се насладите на кухнята му на панорамната тераса, или да прекарате нощта след ден, белязан от гастрономическа обиколка. с неговата пета новоизлязла звезда , спокойствие, лукс и дизайн бележат настаняване, което ще ви позволи да си възвърнете силите, за да се изгубите отново в гастрономията, културата и историята на Гранада: все още има хиляди тайни за откриване.
Хотел Алхамбра Палас