Празнувайте със сирене!
Или го обичате, или го мразите. Но, о, колко го обичаш. Това е страст, лудост, мания. Дори пристрастяване. Доказано е. Сиренето може да предизвика пристрастяване. То е. Но това е селективна зависимост, избрана, вкусена. Има пристрастени към сирена излекувани, много излекувани, сини, най-нежни. Сиренето има за всеки по нещо. Никой няма да спори, че и той е заслужил своето международен ден . И днес празнуваме, като ги искаме на пет от любимите ни производители на сирене от Испания , за тези, които знаят най-много за тези млечни изкушения, за техните топ продукти в момента.
ФАБРИКА ЗА СИРЕНЕ MARQUÉS DE VALLADARES
Александър Монтес, Начело на тази добре поддържана фабрика за сирене във Виго изберете: SAVEL DE AIRAS MONIZ. Защо? „Защото Ана, Рикардо и Сусо представляват в техните Фабрика за сирене Airas Moniz и със своите сирена всичко, което защитаваме: че ферментирала храна като сиренето представлява нейната територия, нейната област, че само с миризмата ви напомня за Ribeira sacra. то е синьо сирене, което се прави в Чантада (Луго), изцяло рибейра сакра, със сурово мляко от крави Джърси от собствен добитък при естествена паша. Рикардо, животновъдът, промени модела си на отглеждане, преминавайки от интензивни фризийски крави към екстензивни крави Джърси. Savel е синьо сирене, което се отличава със своята изненадваща гладкост и елегантност, с нотки на масло."
Любимата на Алехандро Монтес.
ПИКНИК
Аура Дамян и Кристиян Мика стартирайте това Занаятчийско сирене от Малага. Те са много ясни при избора на сирене: CASTROCASTILLO. „Той е с нас от три години, на практика пътят, който изминахме. Той ни е придружавал (преди) в събития и също е част от нашия Gourmet Pack“, казва Аура. "Castocastillo е сиренето, в което се влюбихме от самото начало. Може да бъде музейно бижу заради външния си вид, винаги изненадва."
„Това е сирене три сурови млека (овче, козе и краве) и естествена мухлясала кора, без пресоване, с кубична форма. Маслеността и сладостта на овчето мляко преобладават, с елегантен, плодов вкус, леко пикантен и леко кисел, с гъбен фон и лешников финал. Фактът, че не е пресовано, му придава леко зърнеста текстура (лесно се троши), много различна от класическите сирена."
„Castrocastillo се рафинира в традиционна леонска изба, дълбока 12 метра, при стабилна температура от 10ºC, висока влажност и върху благородна дървесина в пълно спокойствие и перфектна тъмнина. Хавиер Барера, алма матер на фабриката за сирене Siete Lobas, намираща се в Ардон, Леон, се възползва от особената флора на винарната, постигайки развитието на уникални кори, които стават символ на разграничение на всичките му творения. Цветът на кората варира значително, с разнообразие от красиви цветове, осеяни по кората през различните периоди от годината. Това без съмнение е сиренето, което маркира преди и след в Picnik".
Аура и любимата на Крисчън.
ОБУЧЕНИЕ
The храм на сиренето който се влюби в Мадрид. Повече от магазин, декларация за любов към продукта и философията, която представя. Клара Тен избирам Бугет.
Открих го при посещение в Франция . Това е продуцент, с когото работя от дълго време и Bouyguette Това е едно от неговите прекрасни творения. Това е текстура, текстура, текстура. Това е лесно и трудно сирене , привидно проста и в същото време пълна с нюанси. Сирене със смесени емоции. Гений, дошъл от Франция (като толкова много), който обаче е много непознат за повечето." И той прави две допълнителни препоръки: Хорнкязе, от Бавария; и испанския Рупърт, от Мурсия, „напомняща на кожа, на подправки“.
Любимата на Клара Диес.
ФАБРИКАТА ЗА СИРЕНЕ GIJÓN
Те са в това приключение със сирене от 2021 г. А Ана и Фон Трудно им е да изберат един, като всички останали. Но като настояват малко, те препоръчват GAMONEU ОТ ДОЛИНАТА DEMUÉS.
„Това е наскоро създадена фабрика за сирене, която се намира в Онис, Астурия. Той отвори врати миналата година в разгара на пандемия и произвежда ЗНП Gamoneu от три млека, краве, козе и овче с високи проценти на последното. Имат собствено стадо от три животни и това е плюс. Да си фермер и преработвател днес е много сложно и изисква много умения в различните фази, когато се прави добро сирене. Високо ценени в Астурия, които имат висок процент козе и овче мляко, а също и сирената Demués достигат до нас с зреене около пет/шест месеца“.
НЕ САМО СИРЕНЕ
Бертран стои зад тази публикация Пазар Русафа във Валенсия. И когато го попитат за сирене, той решава BIPERRA ПРИТ РЪБ.
"Произведени от Фабрика за сирене Elvíra García (Франсиско Алия). Барако - Авила. Без P.D.O. Сурово козе мляко от Малага. Ензимна коагулация. Животинско сирище. Полумека паста, с червен пипер Espelette. Кората се измива. Зреене два/три месеца. Цилиндричен формат - 1 кг. Това сирене е изключително за No Solo Queso. Пако и аз си го представихме заедно преди около шест години по време на моето посещение във фабриката за сирене".
Любимата на Бертран.