La Cosmopolita, малагеня, която всички харесват
На мнозина може да изглежда така Даниел Рам това е почти новодошъл, който отвори врати преди няколко години Космополитен , в началото си, скромен тапас бар повече или по-малко конвенционални, които представляват някакво амбициозно ястие извън писмото . Още помня първия път, когато ме заведоха да опитам от тях салата и страхотен Фабада; от това посещение до Фестивалът какво означава да посетиш тази къща днес, наполовина бездна.
Но нека се върнем назад, за да разберем защо тази скромна таверна се превърна в **най-интересната кухня в Малага . Оказва се, че Дани Карнеро не е новостарт; е бил архитект по негово време на най-известния ресторант в града, Планината Санча , и той трябваше да емигрира, както много други, когато нещата не се получиха. И по пътя той работи в кухните на ** Мартин Берасатеги, на Були, с Adriá или Затворът , с великия Маноло де ла Оса. Сега можем да започнем да разбираме измерение от тази закусвалня.
Защото в The Cosmopolitan той готви много . Менюто, извън класическите тапас, се променя ежедневно. Тук сезоните властват, но преди всичко властват инстинкт . Дани Карнеро готви като Саша, Луис или Хиларио и го прави от дълбоко уважение към вашия занаят и от знанието на класическото без да се отказва иновации на техните чинии.
Резултатът е кухня инстинктивен, директен и емоционален , което оставя малко място за естетика или украса и където те се открояват продукта и вкуса.
Така можем да го видим във вече превърнали се в класика ястия, като напр тартар от бели скариди с мозък , калмари в стил Бордо, спанак аспержи или неизразимия royal de hare в стила на сенатор Куто. Това е цялата кухня.
Традиционното е прегледано -сурови калмари с черно масло, да-, поема рискове -мозъци със стриди, два пъти да-, сервират се супи без комплекси -слава на бульон от токачки с юфка, яйчен жълтък и трюфел и viña AB супа от пача със змиорки-, зеленчуци и малки птици са задушени. то е партия на печките.
Нека добавим един неспокойна изба че всеки път, когато пиете по-добро и необикновено оборудване на стаята всеки ден все по-професионално и премерено.
Carnero е един от тези малко готвач на готвачите които опаковат бара и половин дузина маси в почивните си дни. Професионални колеги в търсене на изгубената яхния и пропуснат съд. От тази душа, която се изгуби по пътя в найлонов плик на 56º.