Пица Маринара от ресторант Sorbillo
През декември 2017 г. се потвърди това, което известно време беше публична тайна: пица Неаполитански беше обявен Нематериалното наследство на човечеството от ЮНЕСКО . Далеч от това да се смята за рядкост, новината беше добре дошла Неапол с ентусиазъм, радост и много - ама много - пица.
Това ястие от неаполитански произход включва практика, в която истинската италианско изкуство за пицайоли . Датата на неговото раждане не е известна точно, въпреки че първите препратки на пица те датират от 18 век в град Неапол. С течение на вековете това ястие е постигнало завладее целия свят и няма кът, където да не е готвено това гастрономическо предложение.
Това, което първоначално се появи като палачинка с домат , днес можем да го намерим с безкрайни съставки, от най-простите пица Маргарита (с домат, моцарела и босилек) или маринара (домати, чесън, олио и риган), до най-сложните със съставки като картофи, колбаси, морски дарове, плодове, зеленчуци и всичко, което можете да си представите. ** Креативността е ключът! **
всеки 9 февруари се празнува на световен ден на пицата и не можем да измислим по-добра почит за отбелязване на този ден от селекция от места в Неапол, където можете да го опитате във всичките му версии ( и на цена между 5-10 евро на пица ). започваме нашия маршрут кулинари?
L'ANTICA ПИЦАРИЯ DA MICHELE (Via Cesare Sersale, 1)
Необходими са само две различни предложения (те само готвят Маргарет и Маринара ), за да се утвърди като една от най-известните пицарии не само в Неапол, но и в целия свят. Историята на това място, намиращо се на няколко крачки от Умберто I -една от най-важните артерии на града-, датира от 1870 г когато Семейство Кондуро дава началото на дълга семейна традиция на майстори на пицайоли в сърцето на Неапол.
Едва през 1900 г. Микеле (синът на Салваторе), който беше един от членовете на второто поколение на семейството, след като научи истинското изкуство на приготвянето на пица, отвори първия си магазин на няколко крачки от този, който все още стои днес . Те се преместиха в това ново заведение в 1930 г и те са останали тук от поколение след поколение.
Пица Маргарита на Мишел
През всичките тези десетилетия популярността му е била такава, че знаменитости от ранга на Джулия Робъртс заснемане на филма Яж, моли се, обичай или Марадона Говори се, че по времето, когато играеше в Неапол през 80-те години, той опитваше творенията си няколко пъти седмично. В момента т.нар Храмът на пицата могат да бъдат намерени на 14 места, разпръснати по целия свят, един от тях в Барселона (единствена у нас).
„Микеле е призната за качеството на съставките на двете пици, които са родени от популярната мъдрост и вековен опит от поколения готвачи, които със съзнателни ръце, отдаденост и любов към работата си, предлагат маргарита и маринара без да допуска вариации изневеряват на традицията или вкусовете на истинската пица, родена в Неапол“, посочват от L'Antica Pizzeria Da Michele пред Traveler.es.
Произходът на славата на неаполитанската пица има много общо с Da Michele
ДЖИНО И ТОТО СОРБИЛЬО (Via dei Tribunali, 32)
Изправени сме пред друг от най-историческите места по отношение на неаполитанската пица . Беше вътре 1935 г когато баба и дядо на Джино, Луиджи Сорбило и Каролина Еспозито , основава първата пицария в т.нар Улица с неаполитанска пица , в Via dei Tribunali . Двойката роди общо 21 деца които станаха любители на това гастрономическо предложение. Деветнадесети беше Салваторе, бащата на Джино , който с времето научи истинската тайна на занаята, този, в който са готвили в най-бедните улички на Неапол и където се крие истинската италианска същност.
Струва си да се изтърпи дълго чакане -особено ако е уикенд и защото не приемат резервации - да тествате някои от многото предложения на тънка кора че въпреки големия си размер те се превръщат в удоволствие за вкусване хапка по хапка. За тези, които не искат да се усложняват, можете да заложите на традиционната маргаритка но има и голямо разнообразие от съставки като шунка, аншоа, рукола, бекон или гъби. Изборът ще е труден!
Засега Джино с помощта на по-малкия си брат тото , отвори офиси в други части на Италия като Рим, Генуа и Милано, в допълнение към това, че има и локации извън границите на багажника, като напр. Ню Йорк, Маями, Токио или Лондон . Ще видим ли Sorbillo скоро у нас?
Sorbillo, пицата, родена от най-бедните улици на Неапол
PIZZARIA LA NOTIZIA 53 *(Via Michelangelo da Caravaggio, 53) *
Определено от Ръководството на Michelin като „ великият майстор на неаполитанската пица”, Енцо Кочиа е готвачът отпред Пицария La Notizia която може да се похвали с две помещения в гр. Неапол. Първият - и оригиналът - открит на 25 юни 1994 г и второто - Новини 94 - отворен от 2010 г. на същата улица като първото заведение, но този път на номер 94.
През годините престижният пицайоло успя да превърне ястие, считано за популярно по-изискано и гурме гастрономическо предложение който достига съвършенството на висшата кухня. По този начин, работи ежедневно с най-оптималните съставки да се развива и винаги да отива една крачка напред като отправна точка в културата на неаполитанската пица.
Има три страхотни предложения, които La Notizia ни препоръчва да поискаме по пътя си през Неапол. Първият без съмнение е негов пица маргарита , с домат Сан Марцано, биволска моцарела Кампания, босилек, зехтин и сирене пекорино; неговата паскалин пица , с крем от ряпа, домат Сан Марцано, орехи, черни маслини, чесън, лют червен пипер, босилек и екстра върджин зехтин; и накрая вашият пица каподимонте , с домат, биволска наденица, биволска моцарела Кампания, зехтин, сирене пекорино, босилек и черен пипер. Експлозия от вкусове, които завладяват от началото до края.
Pizzaria La Notizia, две места на една улица
CONCETTINA AI TRE SANTI *(Via Arena della Sanita, 7) *
Рионе Санита Това е кварталът, който ежедневно се бори да се модернизира, да се отърве от лошите навици от миналото и да се адаптира към пътника. В сърцето на този анклав стои Concettina ai Tre Santi , управляван от млад готвач Чиро Олива представлява четвъртото поколение на семейство, специализирано в търговията , и баща му Антоний , отговорен за повече внимание към обществеността.
И двамата създават перфектен бином което с времето се е превърнало в една от най-добрите пицарии в града . Името на заведението идва от светилище, което се намира на същата улица и в чест на Concettina (прабабата на Чиро), че в 1951 г. започва да приготвя пържени пици и да ги продадете с метода на плащане, известен като оге към ото (яжте днес и платете след осем дни). През годините бизнесът се разширява, докато достигне мястото, което познаваме днес, управлявано от баща и син.
На въпрос на Чиро Олива кои са най-търсените предложения от неговия гастрономически проект, той е ясен: „можем да започнем с омлет дженовезе (с меден лук, свинско, телешко, зити, пушен проволон и черен пипер, придружени от сос Дженовезе, сирене пармезан и лимонова кора) или панино анарел (с артишок, сирене проволоне и шунка Серано 24 месеца); и продължете с пици, които са звездите на мястото като Pachianella San Marzano (с домат San Marzano, чери домат, маслини, каперси, аншоа, риган и чесън), пица O'Rrau (рикота, месно рагу, 48-месечно отлежало пармезан и босилек), или маслена пица с аншоа “, коментира той пред Traveler.es.
Concettina ai Tre Santi
НЕОБИЧАЙНО THE PIZZERIA GOURMET (През SS. Apostoli, 4)
Това е един от онези бизнеси, които показват, че не са необходими десетилетия на заснемане, за да се превърне в място за поклонение на истински кулинари. Необичайна La Pizzeria Gourmet е идеалният пример и само с четири години живот -откриха през 2016- могат да се похвалят с изкачени позиции в класацията на най-добрите пицарии в Неапол , сравняван от мнозина като голямата конкуренция на големите икони на града като напр Да Микеле, Ди Матео или Сорбило.
„Тази малка пицария, управлявана от млади хора, се роди с намерението и желанието да запазим традицията. Въпреки че се намираше в улица, по-малко посещавана от туристи , благодарение на предложението на леко тесто и с висококачествени съставки, пътниците и местните жители идват при нас, за да опитат истинската неаполитанска пица“, посочват от Insolito La Pizzeria Gourmet пред Traveler.es.
Вашите най-продавани творения? Има две предложения, на които трябва да обърнем цялото си внимание: от една страна, класическата маргаритка а от друга - неговата специална пица, известна като Cenerentola който, със своите съставки от сирене проволоне, тиквен цвят, римска рикота и бекон, му придават много интензивен и характерен вкус.
400 GRADI DI CIRO & SALVIO RAPUANO (Via Concezione a Monte Calvario, 12)
Ще познаете тази пицария, намираща се в испански квартали (Испански квартал) поради големия брой хора, които Събират се пред вратите на помещенията за да получите маса или да вземете обемистите пици, които не надвишават 6 евро в този емблематичен и старинен квартал.
„Роди се преди 10 години от идеята за двама братя, Чиро и Салвио, да върнем традицията на старата неаполитанска школа в района”, казват Ди Чиро и Салвио Рапуано от 400gradi.
Звездното ястие на заведението е пицата, създадена в знак на почит към квартал Монтекалварио , приготвен с основа от рикота, салам от Неапол, чери домати, босилек и екстра върджин зехтин. И ние не трябва да забравяме неговото пържена пица ... те ги карат да умрат!
В испанския квартал малко заведение предлага пържени пици и техния специалитет, пица Montecalvario
Ако пътуването ни до Неапол е дългосрочно и този избор не е подходящ, винаги можем да следим:
Старита до Мартедей (Via Materdei, 27/28). Друг страхотен храм за пица в града и герой на филма Златото на Неапол с митичното софия лорен на пицайола . Според любителите на киното тук са заснети някои от сцените на филма.
50 Кало (Пиаца Санназаро, 201/c). Където той Главен готвач Сайръс Салво ги приготвя от много фино тесто които трябва да придружите със звездните предястия на мястото: букатини и кроке фритатин.
Кажи Матео (Via dei Tribunali, 94). Пицарията, която покори не само Бил Клинтън този юли 1994 г., но също така радва местните и туристите в продължение на десетилетия с прекрасните си творения.
София Лорен в "Златото на Неапол"