Да Микеле отваря първата си пицария в Барселона.
Колко пъти сте чували, че „тайната е в тестото? Стотици, хиляди...? Знаете, че не във всички случаи се изпълнява. Гигантски, подути бучки, които никога не можете да смилате и усещане за тежест в стомаха, което ви преследва цял ден. Истинското тесто за пица не трябва да е тежко, Нещо повече, можете да го ядете през целия ден, ако искате, точно както правят неаполитанците.
**Пицата е от Неапол**, там дори и най-лошите са вкусни, дори и да не го оценят. „Най-важното нещо, за да направите добра пица, е първо тестото и след това съставките, защото ако работите с добри съставки, можете да направите необикновена пица ”, обяснява пред Traveler.es Франческо Спиноза, партньор на Да Микеле в Барселона.
Всички пици идват от тази пещ, донесена от Неапол.
Това е основната концепция, която вярно съпътства L'Antiga Pizzeria Da Michele, открита от Микеле Кондуро през 1906 г. в Неапол. От 1930 г. заема помещенията на Via Cesare Sersale изобщо не се е променило, затова е станало „свещеният храм на пицата“.
На 9 декември отвориха първият му ресторант в Барселона (Consell de Cent, 336) и общественият отговор беше отличен. Въпреки че да, както почти винаги се случва в едно разширение, те трябваше да се адаптират към местната публика. как? Създаване на по-широко писмо, т.к В пицария Da Michele в Неапол предлагат само две пици: Маринара и Маргарита. Но те не се нуждаят от нищо друго, за да завладеят стомаха ви.
В Барселона можете да намерите още три вида пица: неаполитанска, калцоне и пържена пица. В допълнение към типичните антипасти и сладкиши, но малко, защото традиционната концепция се основава на оригиналната идея и в неаполитанските обичаи, които са да ядете и бързо да отстъпите мястото си на друг човек. Нещо трудно разбираемо за испанците, че можем да прекараме часове и часове на масата.
Интериорът на пицария Da Michele в Неапол.
„Пицата за нас е нещо за споделяне, това е нашата култура. Тук бихме искали да постигнем това, така че да има празно място и ако някой отиде сам да може да седне”, казва Франческо Спиноза, партньор на Да Микеле в Барселона.
Друго негово желание е да може да го приложи на практика понятието „caffé sospeso“, неаполитанска солидарна традиция, при която потребителят плаща за своето кафе и оставя друго платено за някой, който не може да си го позволи. „Следващата Коледа искаме да направим „заподозрените за пица“ заедно с Каритас. Каним тези, които не могат да си позволят пица и хората през годината могат да си сътрудничат с каквото си искат”.
В Барселона можете да опитате двете автентични пици от Неапол.
Една от основните му силни страни е, че ще намерите само неаполитански сервитьори и готвачи . В допълнение към традиционната пещ на входа, където можете да видите как се правят пиците, но да, ако се объркат, не стигат до масата. Друга особеност е, че един от най-добрите му клиенти е Джулия Робъртс , затова ще намерите огромна снимка, на която тя се наслаждава на един от любимите й, този на моцарела.
Тяхната експанзия продължава, след като пристигнаха в Рим, където буквално изчерпаха масата на успеха, който предизвикаха, стигнаха и до Токио, Лондон и Милано, последната очаквана спирка ще бъде Мадрид. И ние вече го чакаме.
Всички готвачи в Da Michele са неаполитанци.