Позволете ми да си призная: когато мислех как да започна тази статия, бях придружен от Алберто Фернандес, опитен писател с пъргав и буден ум, който ми предложи да се обърна към Стоицизмът и неговата концепция за вечното завръщане, в което светът угасва, за да бъде създаден отново.
И това е, че по определен начин историята на El Corral de la Morería се оказа като това стоическо вечно завръщане: очаквано повторно отваряне след повече от година където временният балон, който представляваше най-лошите моменти от пандемията, изглежда не е съществувал.
Откакто започна отново, едва преди месец, имената, които се появяват в резервния му списък от сега до края на годината, са същите, които се обадиха на вечеря от менюто на Дейвид Гарсия в онзи нещастен месец март, в който здравната аларма изгасна и дойде раждане. El Corral уважи реда си за тези, които го искаха, и менюто, което тези вечерящи мечтаеха да ядат по това време, е това, което Дейвид продължава да приготвя за тях днес. Сякаш времето беше спряло.
Но реалността е такава времето мина . И че травматичното затваряне на хотелиерската индустрия също засегна този храм на фламенкото, щедрите вина и гастрономията. Вратите му бяха затворени, когато това уникално място в света изживяваше едни от най-добрите си моменти откакто Маноло дел Рей решава да отвори собствен ресторант и далеч от семейния бизнес през 1956 г.
Дел Рей успя да направи Корала място за социалистите на времето , докато залагате на Френска традиционна кухня за да завладее публиката си, която станала истински енориаш и не отишла в Корала, а „да види Маноло“.
След известно нарастване на популярността си, през 2019 г. тя стана благодарение на великолепния кулинарна работа на екипа, ръководен от главния готвач на Билбао Давид Гарсия и ясната визия на семейство Дел Рей, в един мит: Това е единственият ресторант с шоу, който има звезда Мишлен.
Кухненският екип на El Corral de la Morería.
Преди закриването също беше място за поклонение на любителите на щедрото вино , благодарение на уникална винарна в света, която съхранява стотици референции, които не могат да бъдат намерени на пазара, митични етикети на винарни, които вече не съществуват, дори ако техните солери съществуват; много стари вина, дори столетници ; ексклузивни издания от само няколко дузини бутилки или уникални разработки, достъпни само за малцина. Може да се твърди без страх, че ще сгрешим винарната му е уникална в света . Писмото от Corral и сдвояване на кордовския сомелиер Санти Карийо и съсобственика Хуанма де Рей , истински любител на шерито, сами по себе си бяха повече от достатъчна причина да седнат на неговата маса.
Джон Мануел от краля.
Това беше най-доброто фламенко табло в света, пространство, където насред тъмнината на залата, най-добрите артисти на планетата в среда, в която той генерира интимност който никога не достига сцената на голям театър. Дрънкането на китара, задъхването на танца или потропването на токчета влизат в кожата на зрителя. Един от най-великите фламенко, Пастора Империо, който се пенсионира, се завърна, за да свири в Corral, както разказва Армандо дел Рей в документалния филм De la vida al plato (Amazon Prime). Фламенкото се живееше там, дишаше се, биеше във всеки ъгъл.
Това беше мястото, на което всяка знаменитост искаше да отиде, независимо дали беше през 60-те години на миналия век или първите десетилетия на 21-ви век. Стените му съзерцават ранни сутрешни акорди, идващи от китарата на Джон Ленън и неговите столове, домакини на световно известни актьори, дипломати, политици... това без съмнение беше мястото, където трябваше да бъдеш.
Мислейки за успеха на Corral de la Morería през последните години, разбира се, кара човек да мисли за вечното завръщане. Въпреки че, ако се вгледате внимателно, има сравнение, което е съчетано с тази магия, която наводнява мястото и която се корени в най-известната хореография на Blanca del Rey: подметката на шала.
В това танц, чиято основа е фламенко пръчката par excellence , bailaora и шал функционират като едно тяло. Шалът, обяснява Бланка, е продължение на танцьорката; и двете се сливат в ритъма на песента, без нито едно прекъсване да бъде оценено. В Corral de la Morería хармонията между кухнята и готвача, вината и сомелиера, публиката и шоуто върви като солеа на шала: DOS; едно две три. Едно тяло. И работи точно защото всеки един е продължение на другия. Ето защо възниква магията и се изживяват неповторими моменти, в които танцьорите и артистите спират в кухнята (стъпката към съблекалнята ги принуждава да я прекрачат), опитват ястията на Давид и започват да пеят; или отпушете и сервирайте a Дийн Наполеон от Педро Домек в стаята и закусвалнята, бивш работник на изчезналата винарна, не може да избегне емоцията да пие недостижимо дори за него вино.
Оградата беше магия. И през март 2020 г. трябваше да спре. Със затварянето се появи страхът да не се отвори отново. Несигурността на семейство Дел Рей беше споделена с цялата хотелиерска индустрия, но... Ами ако Corral de la Morería не преодолее пандемията? Хуанма и Армандо дел Рей излязоха на улицата с други ресторантьори и бизнесмени от сектора, за да помолят за помощ, но... Ами ако затварянето, толкова грозно, толкова неочаквано, толкова внезапно, беше окончателно? Как да пресъздам такава среда от нулата?
Как да пресъздадем неподражаемото, магията, duende del Corral?
ВЕЧНО ЗАВРЪЩАНЕ
Повече от година и половина по-късно солеа на шала отново звучи в стаята. Шоуто и кухнята отново имат ритъм. Едно две; едно две три; четири пет шест…
Corral de la Morería, иконата, стартира отново и почти изглежда, че времето не е минало. С целия си персонал, който Дел Рейс са възстановили напълно. С Дейвид в кухнята, който се връща зрял и спокоен, за да приготви същите ястия от менюто за 2020 г. Със скъпоценностите от мазето си, които Карийо излива обратно в чашите на малката трапезария, през която елегантен бадемов воден; възвишените юфка от калмари; успокояващата зурукутуна, вкусното и деликатно колагеново мармитако , превъзходният гълъб и невероятната intxaursalsa, които се комбинират с Camborio, Navazos, Pedro Domecq, Williams&Humbert, González Byass или Alvear , поставяйки течна музика към танца на плочата: ДВЕ, едно, две, ТРИ...
Прясна юфка от калмари с пикантна нотка и фон от бейби калмари.
Дайнерите отново пренасищат телефонните линии, искайки да направят резервации, и Хуанма Дел Рей е трогната да си спомни, че някои от тях, като им предлагат връщане на резервацията им или предлагане да запазят мястото си при повторното отваряне Те отказаха парите с думите: „Това за El Corral“ , и върнат за плащане на нова резервация.
El Corral е онази вселена, която е успяла да се създаде отново и да танцува, сякаш времето е спряло; може би защото само митовете живеят вечното завръщане.