Ракета Дали
Отварянето на бар не беше нещо, което беше в главата му, Е, до пристигането на пандемията Даниел Акирон живях в Мадрид организиране на концерти и музикални турнета. Всъщност през онзи съдбовен уикенд в средата на март 2020 г. „бях в Сарагоса, защото имахме концерт на Cariño“, спомня си той в интервю с кафе в ръка. „Постановяването на тревога беше постановено, отменихме концерта и реших да остана в моя град и да чакам да видя какво ще се случи“, добавя той.
Избирайки да си отделя известно време „да слушам цели албуми в леглото си, защото това беше нещо, което когато бях във водовъртежа не можех да направя“, седмиците се превърнаха в месеци и мечтата да се върне към предишния си живот напълно изчезна. „Отменихме всички обиколки, които чакаха, около 200, и необходимостта от доход ме накара да реша да отворя Gorilla”.
Можете да запазите fetén и добра музика
Заедно с родителите си, с дълга кариера в хотелиерството, този млад мъж откри семеен проект през август, в който „Смесваме двете неща, които харесвам най-много: музика и храна“, осигурява.
Разчитайки на опита на родителите си, „който е от съществено значение за успеха на Gorilla“, Даниел успя да пренесе нещо от предишния си живот тук, т.к. „Голяма част от селекцията в менюто е резултат от турнетата, които съм правил толкова много години с групите из полуострова. В Испания все още имаме добрия навик да се забавляваме, като предлагаме храна дори в малките градове и, разбира се, вие откривате прекрасната гастрономия, която имаме”.
Пътуванията му позволиха да подпише много от продуктите, които имат на склад днес. карта, където кутията е дамата. „Искахме да избягваме подсладителите и добавките, доколкото е възможно, оттук и силата на консервата, на този традиционен метод за консервиране, който не изисква химически продукти“, обяснява Даниел, който знае от първия момент, че Ще предлага само деликатеси, които днес продължават да се създават по стария начин и в малки и глезени производства. Защото в Горила се сервират не какви да е консерви. Или всяко друго ястие, което не идва от компании, които продължават да уважават традиционните разработки.
Иберийски сладък картоф
КОНСЕРВА С ГЛАВА (И ИСТОРИЯ)
„Консерви фетен е нашето мото“, Даниел посочва. „Искахме да избегнем термина премия, защото смятам, че е изопачен, можете да го намерите на рафта на всеки супермаркет. За нас това, което се присъжда, което е премия, което трябва да бъде оценено, е дело на тези компании, които са прекарали поколения в залавяне на начин на правене на нещата“, Е, в крайна сметка „това съставлява нашата идентичност, това е част от нашата култура“, добавя той.
Ето защо в менюто му, съставено от 15-20 продукта, има само деликатеси, приготвени с висококачествени продукти, обработени ръчно и верни на традицията в семейни фирми или малки фирми, които имат история зад гърба си. „Срещаме се с производителите, те ни разказват как работят и как са се научили да го правят“, казва Даниел, убеден в важността на преоценяването на малкия производител.
Повече е, познаването на местното производство му попречи да донесе деликатеси като пържени свински кори. „Исках да го донеса от Пуерто де Санта Мария, но тъй като това е нещо, което се пържи в момента, нямаше начин да пристигне хрупкаво в Сарагоса“, казва Даниел. Да има южни деликатеси като няколко мариновани миди от Ayamonte или риба тон Pedro Ximénez от Barbate които премахват хълцането
Няма за какво да завиждат сардини, уловени в Matosiños и консервирани в сос Teriyaki което Даниел откри във фабрика за консерви в Португалия, която продължава да пържи продукта, вместо да го готви „както се правеше преди, защото гарантира неговата сочност“ или неговата скумрия в горчичен сос.
Риба тон с Педро Хименес
Разбира се, класиката на класиците не може да липсва, когато говорим за консерви: аншоа и аншоа. Сервирани върху легло от пържени картофи, вниманието към детайла е такова, че дори и тези пристигат всяка седмица от пържене в Мадрид, La Azucena, където третото поколение продължава с продукт, който съдържа само картофи, олио и сол. И да знаете как да пържите, разбира се.
Менюто се допълва от селекция от продукти без консерви, но със същата предпоставка за занаятчийско творчество. Подбрани сирена, филе орза (от Кордоба, разбира се), иберийски картоф, произведен в Касерес „което открих в магазин за деликатеси след концерт“ и кисели краставички, като „нашата салата без маруля, с боб от Навара, придружен от мариновани от нас зеленчуци“ са едни от любимите им. Разбира се, не липсват сладки завършеци като Fardelejos, които La Pala продължава да произвежда в Arnedo (La Rioja).
и може би скоро Маслина Каламата присъединете се към групата. „Тестваме няколко, докато намерим перфектния“, казва Даниел. Защото тук всичко се тества предварително и се знае продуцентът, неговата история, неговият начин на работа. „Има конкуренция, срещу която не можем да направим нищо, но вярваме, че потребителят цени качеството и традицията”, Добавете.
И да придружава небцето? Домашният вермут е типичната напитка на Gorilla. Мацериран сам по себе си, той е единственото изключение, което се готви в Gorilla bar, име, което трябва, между другото, към любовта на собственика към животните, по-специално към приматите.
Мелва канутера с печени червени чушки
„Намерихме снимката на горила, държана в плен в зоопарка в Сан Франциско през 60-те години на миналия век и нашият дизайнер го извади от клетката”, създавайки логото, което днес блести на вратата на това, разбира се, място, подходящо за кучета.
КЪМ МУЗИКАЛНИЯ РИТЪМ
В Gorilla, винаги спазвайки ограниченията за време и капацитет, DJ кабина подправя различни часове от деня със сесии на живо които се стремят да достигнат до всички видове аудитории. „Обединяваме концепциите за гастрономия и музика, защото наистина правим едно и също нещо: залагаме на култура, която не искаме да умре”, Даниел разказва.
Освен това той знае от първа ръка колко тежка е била и продължава да бъде тази почивка за музикалния сектор. Затова не се поколеба нито за миг организирайте вечери, където местни артисти биха могли да се върнат към контролите.
Един от най-успешните моменти е да бъдеш техните сутрешни сесии с вермут, където „искаме да направим известни имена на града от всички музикални жанрове, от дъбстеп до фънк“, но със сигурност най-носталгичните ще се влюбят в неговия Кои сме откъде идваме, цикъл, в който „Каним групи да записват записи, които разкриват кои са любимите им песни, тези, които са ги вдъхновили за конкретна тема, какво е свирило в микробуса, когато са ходили на последното турне... Позволява им отново да се доближат до публика, защото страдат много без концерти, а и позволява на присъстващите да опознайте любимите си групи от друга гледна точка и открийте нови имена”.
„Попаднахме на снимка на горила, държана в плен в зоопарка в Сан Франциско през 60-те години на миналия век и нашият дизайнер я извади от клетката“
Това е само началото на ново приключение, което започна с нещастие и което придобива форма с течение на месеците. „Ще продължим да предоставяме нови продукти на Gorilla и да разширяваме музикалните вечери“, казва Даниел, чийто последен залог е сесия, организирана в събота следобед, където ню-поп, афро, хаус звучи... "и къде Надяваме се хората скоро да могат да танцуват отново, защото, въпреки че реагира много добре, много липсва”.
адрес: Улица Ciprés, 4-6 Вижте картата
Телефон: 876 64 25 73
График: От сряда до неделя от 19:00 ч. до затваряне.