Болница Сантяго в Убеда
Очиос, филе орза, планинска пъстърва и безкрайни масла. Отвъд своите църкви, дворци и площади, Убеда има изненадващ фактор: неговата гастрономия . Разхождаме се истинска улица отгоре надолу, за да се насладите на най-доброто от местната кухня. Да ям!
Фасадата създава грешно впечатление. Изглежда като всяко място. Но не, не е така. Трябва да отворите вратите му и да влезете в света на усещанията, които те предлагат в Станционна столова . Място с три различни пространства, където се изживява най-доброто изживяване качване на влака.
Не че пространството е достатъчно голямо, за да има нужда от такова, а по-скоро основната ви трапезария е организирана като стара каруца , с отделения и дори паравани, през които минава пейзажът.
Няма нужда от билет просто искам да се наслаждавам . Рецензент също няма, но има един, който ви предлага до пет вида хляб, за да започнете пътуване, чиято първа спирка е дегустация на екстра върджин зехтин от провинция Хаен с Кастило де Канена като главна звезда. Пълна декларация за намеренията на следващите спирки от пътуването, предложена от Антонио Хосе Кристофани като ръководител на операциите и Планината на кулата като отговорник за машините в кухнята.
Montse de la Torre в Cantina La Estación в Убеда
Мястото се роди преди 14 години като механа, в която, казват, кухнята била малко по-голяма от хладилник. Въпреки това малко по малко бизнесът се разраства. Първо, Антонио и Монтсе придобиха малко съседно помещение. И по-късно те избраха гараж, който беше оставен свободен до стените му. „Кухнята и проектът израснаха там“ И двамата помнят. Днес ресторантът разполага с три различни пространства.
Първият напомня за гара , този в Linares-Baeza, идеален за чакане на транспорт, докато пиете бира и се наслаждавате на порции или тапас. Вторият ни запознава с влак и е идеален за неформални ястия; въпреки това, Това е третото място, където се намира истинската същност на този ресторант. : трапезарията като луксозен автомобил, където можете да поръчате ястия или да се увлечете, за да се насладите на страхотно дегустационно меню.
„Нашата кухня представя стила на Хаен, въпреки че винаги се опитваме да й придадем обрат“ , казва Кристофани, който посочва, че менюто се променя на всеки няколко месеца, за да се адаптира към сезонните продукти.
Очио от черен пудинг от Cantina La Estación в Убеда
едно очо (типичен хляб от Убеда с анасон и червен пипер ) с черен пудинг, сандвич с челюст или фалшиво филе, направено с маслена риба за предястие, показват, че vagó е от световна класа.
Следва пъстърва, приготвена в глина с галета, шунка на прах и крема сирене. , както и a шеримарин, където водката на кървавата мери е заменена от лайка, а лист от мертензия ароматизира стридите.
И следващата спирка е а чиния старо пиле със собствено хайвер и малко торезнос, „с малко сос от черния дроб, приготвен с много питателна миризма, наречена пилешки бут“, добавя Кристофани, който като добър сомелиер препоръчва съчетаването на предложенията с едно от вкусните вина от неговата изба.
Освен това с настъпването на зимата главният готвач модифицира някои ястия от менюто, което има с ренесансова насоченост : започва със сирене и плодове, изсушени в негасена вар, за да продължи с кравешки мозък с хайвер, гъши дроб със смути от зелена ябълка или кисел бодил с емулсия от масло от ходжибланка, зеленчуков бульон и малко грахови кълнове.
Така до края пътешествие през 16-те ястия, които съставляват това гастрономическо пътешествие която се живее без да се движат краката и която кулминира с десерти като мочи със зехтин с емулсия от масло и ананас вълна Тост от сладък картоф с вино и сфери от кисело мляко.
Разходка между дворци и добра гастрономия
Столовата Гарата Намира се на привилегировано място в границите на историческия център на Убеда. И след дрънкането на влака си струва да протегнете краката си по него Улица Корредера Сан Фернандо , който се насочва към Площад Андалусия преминавайки през Център за тълкуване на маслинова горичка и масло .
Също така за Църква Света Троица , минимална извадка от невероятното историческо наследство, което този град съхранява. До площад и Часовниковата кула отваря се улица, която първа носи името на Доктор Кесада и по-късно този на Реал.
Площад Васкес де Молина в Убеда
Това е автентичен, уютен гастрономически справочник, където можете да опитате някои от най-добрите местни вкусове. Като пример, Печат , едно от онези места, където трябва да стигнете рано, за да намерите място. Там са принудени ястия като темпура от патладжан с мед , на аспержи на скара, артишок с гъше или задушен октопод.
Малко по-надолу, номер 25 на Царската улица , хубава сграда с къщи на приземен етаж античен ресторант . Той ще отпразнува своята десета годишнина следващия март и неговата максимална отговорност е Пепа Хигерас , който е израснал в община Хаен в Рус, но се е установил в Убеда за много години.
Превъзходен техник в реставрацията, тя премина през кухните на места като Casa Marcial или El Corral del Indianu, докато реши да започне своя собствена. Той го направи у дома, където искаше да направи крачка напред с предложенията си. „Това е люлката на тапас, но ние искахме да предложим нещо друго, актуализиране на направеното в Убеда“ Хигерас обяснява.
Печатницата в Убеда
За да направят това, те спасиха традиционни рецепти, проучиха и разработиха меню с три раздела. В първия, наречен Чисто от нашата провинция , включват всички вкусове, закотвени в местните корени. след секунда, Нашата кухня с нотки на Изтока Те включват предложения като татаки от елен Sierra de Cazorla или зеленчуков уок с китайска юфка и кисели яребици. Накрая, в От други земи с нашите докосвания включени са съчетания като кантабрийска аншоа, напоена с кралско масло от Сиера де Казорла или корема на червена риба тон Barbate с печени домати салморехо.
Всичко това в стаята, посветена на тапас, защото в трапезарията има и ястия като напр парцали със заек , на Кремообразен ориз от яребица с аромат на гъше месо, Сегуреньо агнешко месо със спаначени равиоли от Хаен вълна Ярешка плешка печена на ниска температура , който е придружен от два много местни соса: сос от черни маслини и марококо, приготвен с остатъци от яхнията.
Тито керамика в Убеда
** La Tintorera **, ресторантът Д'Анджело или Гастрономически дворец има три други страхотни опции в истинска улица , въпреки че си струва да направите малка обиколка по чрез Хуан Паскуау.
Там се скрива Хотел Убеда Палас , петзвезден лукс, който има прекрасно гастрономическо предложение, разделено на три пространства, ръководени от главния готвач Педро Ервас.
Като аперитив има гастробар, където тапас са главните герои и традицията е същността: фламенкин, иберийски свински гущер, препечен хляб от херинга или салата от печени на въглен чушки са някои от неговите деликатеси.
След това намерете а ла карт ресторант Alicún, където плешката на сукалче, гълъб, сукалче или яребица са основата на многобройни салати и яхнии. И накрая, две дегустационни менюта (един, който има близо десет пропуска и друг, който е около 15) са звездите на Ábisde, третият ресторант в Palacio de Úbeda. Менютата се променят ежедневно, защото се дължат на сезонни продукти „и най-доброто, което се предлага на пазарите всеки ден“, обяснява Ервас, който преди да дойде в това заведение е бил главен готвач на Мануел де ла Оса в Лас Рехас.
Гълъбчета, задушени с кестени
Обратно на Calle Real, последният му раздел ви позволява да се доближите, от една страна, до вкусовете на Хаен. хиляда и едно масла в деликатна опаковка те са звездата на град от хълмове , пристрастяващо заведение за любителите на гурме продукти, които също ще намерят много консервирани зеленчуци, пастети или шоколадови бонбони сред много други опции.
От друга страна, точно срещу него, се намира барът Улица Меланхолия , идеален за тапас или няколко напитки и въз основа на живота и работата на Хоакин Сабина . Бар, покрит с концертни плакати, лампи във формата на купе, цитати на Сабина по стените, снимки във всеки ъгъл, джубокс за слушане на техните песни и дори напомняне за причастието на музиканта са част от декорацията на място с уникална идиосинкразия .
В последния дъх на Calle Real -на ъгъла с Улиците Алваро де Торес и Хуан Монтила - току-що роден Сладка кантина, проект, стартиран от екипа на Cantina La Estación. Там, Чики от Кулата отговаря за приготвянето на закуски, закуски и вкусни сладкиши.
От там пътят води до с Площад на кметството и по-късно в Plaza Vázquez de Molina, перлата на Ренесанса и до голяма степен виновен за обявяването на Убеда за град Наследство на човечеството от ЮНЕСКО . Има сгради като Базилика Санта Мария де лос Реалес Алкасарес , на Дворецът на Маркиз Мансера, Свещеният параклис на Салвадор и Парадор , също разположен в сграда от 16 век, както и полицейското управление или съдилищата.
Сладка столова
От там звездата Улица Хорно дел Контадор води до Plaza Primero de Mayo, където в допълнение към църквата Сан Пабло се намира Масова механа от 12.
Това е малко място, където преди години е имало местна класика, the магазин за хранителни стоки . Сега, в малка кухня с огън и тиган, Manoli приготвя порции на базата на добри продукти . "Подготовката е проста, менюто не е обширно. Идеята винаги е била да предлагаме сервизи и покривки, но в по-неформална обстановка", казва той. Херардо Руис дел Морал , отговарящ за бизнеса.
Временен гимназиален учител и художник, този Убетенсе е отговарял за интериорния дизайн на множество ресторанти в региона и през първите години на кризата се оказва безработен. Но той намери това кътче и днес то е референтно място в Убеда. Иберийски сушени меса, хранени с жълъди, червен тон, треска на скара или старо телешко рибай са някои от ястията на Маса от 12.
Перфектна точка и последвана за този маршрут през град, където гастрономията отговаря на декларацията си Наследство на човечеството от ЮНЕСКО.
маса от дванадесет