Основателите на PhoodKitchen успяха да създадат първия аквапоничен ресторант в света
Айндховен (Холандия) току-що приветства PhoodKitchen, the първият аквапоничен ресторант в света . За да разберете защо е толкова специално, трябва да знаете това аквапониката е вид земеделие, което интегрира аквакултура (рибовъдство) и хидропоника (отглеждане на растения без почва) в същата система. В него водата непрекъснато рециркулира между резервоарите за аквакултура и леглата за хидропонно отглеждане, разположени над тях, така че l рибните отпадъци подхранват растенията и на свой ред растенията пречистват водата за рибите.
Вашето предимство? Рибите се отглеждат и растенията се отглеждат едновременно, като по този начин се генерират повече храна с по-малко ресурси. Освен това водата не се изхвърля по всяко време, така че се изразходва много по-малко и предотвратява замърсяването на повърхностни и подземни води.
„Намирането на концепцията на ресторанта беше пътуване, което започна с нашата визия за донесете повече прясна, местна и здравословна храна на обществеността и вижте повече зелено в градовете “, казва на Traveler.es Тимъти Елфринг, един от основателите на PhoodKitchen заедно с партньора си Сабине Ферон. „Нашият аквапоничен ресторант е роден от комбинацията от двете, което ни позволява да отглеждаме собствени зеленчуци, да показваме процеса на нашите гости, да създаваме а опит от фермата до масата и да развием връзката между града и провинцията“, продължава той.
Това е цикъл, пълен с любов и грижа, уважение към природата и околната среда че Елфринг и Ферон трансформират в непреработени ястия, огромното мнозинство суров , със съставки, събирани ежедневно и доставени както от тяхната ферма, така и от производители около Айндховен. Няколко примера? **стриди даши, начос от водорасли, артишок с комбуча винегрет, диви гъби с песто от невен...**
ХРАНИ, КОИТО „ВЪЗСТАНОВЯВАТ“
Ферон и Елфринг се запознават в Обединеното кралство, докато учат тай чи , бойно изкуство, базирано на даоизма, което също има силно присъствие в тяхното заведение, защото в PhoodKitchen организират събития, за да го практикуват. „Тай Чи е като движеща се медитация , в който гледате на природата като на най-добрия учител, от който да се учите. Моят учител Master Choy ме научи на много за това как да намеря баланс, да се развивам, да създавам повече увереност, да бъда по-щастлив и научете се да трансформирате всяка негативна ситуация в положителна . Без Тай Чи Сабине и аз никога нямаше да можем да продължим нашия бизнес“, казва Елфринг.
Друг от стълбовете на PhoodKitchen са бульони , както водорасли, така и кости, които гарантират, подобряваме здравето на нашите черва . „В древните цивилизации, бульонът се смяташе за лекарство , нещо, което е взето за възстановяване. Всъщност бабите винаги ти правят пилешки бульон, когато те удари грипът. По принцип те вече знаеха, че е добре, и сега науката показа защо е така “, казва основателят.
Също така напомня за първото заведение, което отвориха в Париж. "Беше ресторант за бульон , където градските работници отиваха през нощта, след тежък работен ден. Те дойдоха да „реставрират“ и дори думата „възстанови“ е в restor-ant („ресторант“). Ето защо бульонът е толкова важен за нас и към всяко меню сервираме купичка домашен бульон, откакто започнахме в този бизнес“, спомня си Елфринг.
Това обаче е част от миналото; сега двойката вече гледа към утрешния ден с нови проекти: „В бъдеще, ще пуснем полуавтоматична кухня, за да можем да създаваме здравословни ястия на по-достъпна цена . Нашата мечта е да бъдем напълно самодостатъчен по отношение на суровини и продукти и да намалим разходите си за труд автоматизиране на определени процеси в кухнята . В резултат на това ще можем да предложим храна, която обикновено струва 14,50 евро за, да речем, 5,50 евро“, казва ресторантьорът.