Вашата нова любима салата.
Уилям Салазар Той е от андалуски произход, прекарал е детството си във Венецуела, учил се е като готвач и е живял дълги години в Ню Йорк, а сега се приземява в Мадрид начело на ресторант Вилхелмина, светещо пространство в остъкления вътрешен двор на Хотел Павилиони (на няколко метра от Колон). Подобно на толкова много други готвачи, Салазар е предал тази жизненоважна траектория на гастрономическо предложение, което също е много наясно с мястото, на което се представя.
„Guillermina е средиземноморски ресторант в която има всички ястия малко международно намигване поради моя опит в чужбина“, казва той пред Traveler. От Ню Йорк, където се е научил да готви, той взема съоръжението за смесване на култури. „В Guillermina се опитваме да направим нещо много подобно, като винаги сме наясно къде сме и откъде сме. Имах голям късмет, че не ми попречи, когато става въпрос за готвене, но преди всичко Готвя ястия, които харесвам и които смятам, че са адаптирани към предлагането в Мадрид”.
Светлият и тих вътрешен двор.
Въпреки краткия живот на ресторанта и хотела, Гилермина вече е проникнала в най-трудното: с най-известните столични ястия като руската салата, а напоследък и тартар пържолата. И в двете можете да усетите мириса и вкуса на онези лични пътувания на Салазар: тяхната салата е паяк с майонеза от морски дарове и паяк; и на стек тартар, придружен от ерусалимски артишок (кореноплоден зеленчук, наричан още ерусалимски артишок) и го подправя с корейски вкусове.
Стеат тартар с корейски вкус.
„Салатата е много лично ястие по много прости причини“, Обяснете. „Аз съм от Севиля, където салатата е религия, но баба ми, страхотна готвачка, е от Билбао, работил съм добър сезон в Доности и очевидно ракът с паяк е традиция там. Само съм търсил пресечната точка на двете, за да отдам почит на произхода си”.
от своя страна „Пържола тартар си е чист Ню Йорк.“ „Живях дълго време на 31-ва улица и Пето авеню, а точно на 32-ро е Корейският квартал, където ресторантите обикновено са отворени до много късно. Когато си тръгвах от работа през нощта, няколко приятели отиваха да хапнат нещо и аз имам много добри спомени от ястие, наречено бибимбап тартар, което беше бял ориз с телешки тартар отгоре, смесен с Gochujang, което е паста от ферментирали люти чушки, "продължава той. Салазар. „В този случай съм взел испанска суровина -за месото-, но аз го подправям с тези ферментирали люти чушки и класическите съставки на стек тартар.
Стая, която е и художествена галерия.
И така може да продължи: зад всяко ястие има история и вероятно спомен, който е адаптиран към продукти от Испания, смесени с международни подправки или техники. „Късметът да си в Мадрид е, че продукти от всички автономни общности минават оттук така че не съм затворен за никое конкретно, но е вярно, че рибата идва много от Галисия и Андалусия. От друга страна, зеленчуците и месото идват повече от Естремадура и Кастилия и Леон”.
Тиквено къри лаврак.
ЗАЩО ОТИВАТЕ
Вече ви казахме: за салата от раци (сервирана в черупки от раци върху ледена подложка, за да е много готина) с майонеза от морски дарове и раци. Но също и за стек тартар или лаврак с тиквено къри.
ДОПЪЛНИТЕЛНИ ХАРАКТЕРИСТИКИ
Самото пространство е бонус. Проектиран от Маринкола Студио, Ресторант Guillermina е в хотел The Pavilions и напомня на космополитни заведения в големите световни столици. Целият покрив е остъклен, за да може при хубаво време да се отваря към мадридското небе. По стените му, както и в останалата част на хотела, картини висят от галерията Álvaro Alcázar които могат да се купят.
Главен готвач Гилермо Салазар.
адрес: Calle Amador de los Ríos, 3, 28010 Мадрид Вижте картата
Телефон: 913 10 75 00
График: Всеки ден от 19:30 до 23:00ч.
Половин цена: 30 евро