Гурме бургер от El Filete Ruso
Модата е необходима, за да почувстваме, че сме живи. Най-новото в бързото хранене се поднася между кръгли кифлички с препечен сусам отгоре и се нарича Бургер . Неизбежно е да произнесем думата хамбургер и умът ни пътува до Америка. Въпреки това, книгата с рецепти в Северна Америка е много по-богата от тази пълна с лакомия храна.
В Испания, доскоро, изкушението на хамбургер ни беше поставено от най-комерсиалната реклама на хамбургер, онези франчайзи за бързо хранене, които да вземете, да споделите с вашия партньор или семейство; Но революцията на хамбургерите дойде, когато някой имаше идеята да превърне тази закуска в произведение на изкуството, в сувенир за прищявка. Така започнаха да се раждат хамбургери в знак на солидарност с околната среда, тези, които бяха направени с органични меса като тези на Home Burguer, които освен че отдадоха почит на Северна Америка, превърнаха едно от помещенията си в стар и атрактивен влак на Янки кола.
Барселонският ресторант за хамбургери El Filete Ruso
Или Bilbao Bilbo Burger, който работи само с продукти от частното си имение De Santa Rosalía в Бургос. Когато марка месо като Raza Nostra помоли медиен готвач като Хуан Посуело да създаде „хамбургери с подпис“ от неговите меса от Мадрид, резултатът беше бомба с вкусове на Индия, Италия, Мароко... Мога да кажа, че това е начина, по който преоткриването на сандвича с месо се зароди у нас или поне затвърди една кулинарна тенденция във възход със страстта към яденето на хамбургери.
Както е и в общата кухня у нас: треската на научната и експерименталната кухня отстъпва място на удоволствието и нуждата от традиция, на традиционни вкусове, но преоткрити. Днес това е модата на „обновената традиция“, която любопитно се отразява и в простия и вкусен хамбургер. Тази възобновена традиция се вижда и в декорацията на помещенията.
Петдесетте се завърнаха, както казах, но с облика на модерен винил. Това се отразява в местните франчайзи като напр На Пеги Сю или на Томи Мел. Загрижеността за сезонния продукт е намерила отзвук и в хамбургера, поради което т.нар "сезонни бургери" , като тези, правени от каталунския ресторант El Filete Ruso, които претендират, че правят „устойчиви бургери“ , тоест лека закуска, която щади околната среда, избирайки най-добрите продукти в близост до града , няколко от тях защитени от движението Slow Food.
Има хора, които се осмеляват да отидат по-далеч и да придадат нов привкус на концепцията за хамбургер, какъвто е случаят с ресторант Nimu в Мадрид, който създаде бонбона за хамбургер. И какво е това? пържола от Галисийска телешка кайма където се въвежда перла сирене, тя не се смесва, но в центъра се появява онова малко парче сирене чедър, манчего, бри, козе или рокфор... това зависи от вкуса на закусващия. Какви неща! Кой би казал на изобретателя на хамбургера, че век по-късно неговата кайма между кифличките ще бъде много повече от мода... че ще означава начин на живот?
Гурме хамбургер от ресторант Nimú в Мадрид
Всекидневна на мадридския Home Burguer на улица Espiritu Santo