Най-добрата рецепта за най-добрия картофен омлет
в Силкар Те правят картофени тортили от 50 години. Наградни палачинки. Тортили, които опитвате и повтаряте. И вие препоръчвате. Тортили, към които се връщате отново и отново. И питаш отново и отново, щом разбереш, че ги прибират. В този бар на винаги, на целия живот, Основана от Алфредо и Мария през 1970 г., техните деца, Кармен и Алфредо, днес поддържат същата рецепта, която е на половин век.
„Това е нормален омлет, омлетът, който майка ми, баба ми, прабаба ми, която е произлязла от Галисия, от град в Луго, правеха“, Алфред обяснява. „Вкъщи готвиха така и майка ми започна да го прави тук преди 50 години, както го правеше у дома. И няма друга мистерия.
Алфредо го обяснява, като го омаловажава, по скромен и ясен начин, те знаят, че правят много добър картофен омлет, но няма тайна. Единствената мистерия е навлизането в него, казва той, и ако през последните години са продали повече от всякога, то е "защото хората не готвят". И да, вероятно сте прав. И ни липсват вкусовете на винаги, тези на тортилите на нашите майки, баби, лели. Sylkar's ни напомня за тях или разкрива истински картофен омлет, какъвто не бяхме опитвали досега.
„Омлет Бабосин“, както се казва в Астурия, много кремообразна, сочна тортила. Това е на Силкар, както трябва да бъде. „Оставяме го малко направено, наречете го стил Betanzos, стил Galicia, наречете го както искате, но тортилата, тъй като се консумира най-много, е сочна тортила”, обяснява Алфредо, данните, взети през годините, в които е бил зад бара и в кухнята, го подкрепят. „Статистически това е 99 срещу 1. От 10 тортили, които излизат недопечени, човек иска да е много пресечен, това е съотношението.“
о, бабилата
В Силкар правят средно по 125 тортили на ден, фигури, които се удвояват през уикендите с игри и празненства. Тортилите на Силкар, освен че са сочни, Те са с диаметър 30 сантиметра и височина около два сантиметра, за тези перфектни пропорции трябва да имате правилния тиган, око. Оттук нататък Алфредо споделя рецептата си с нас, няма проблем, защото „няма тайна или мистерия“, настоява той.
РЕЦЕПТА ЗА НАЙ-ДОБРИЯ КАРТОФЕН ОМЛЕТ В МАДРИД, от SYLKAR
„На първо място, започваме от най-високото качество на четирите основни продукта който носи тортилата: картоф, олио, яйце и лук. И петото, което е сол, но няма да квалифицирам солта Малдон, нито редките соли”.
Картофи: моналиса („Най-доброто“, което дори отглеждат половин година); 1,5 килограма (около пет или шест картофа), нарежете ги на тънки филийки около 2,5 милиметра, в тиган с много необработено олио, докато станат „като сварени“, че са крехки.
Глава лук: 1 сладка и наедряла. „Добър лук, тук няма конкретни марки, лук за готвене, сладък и добре поширан.“
Пошираме лука отделно от картофите и след това ги слагаме в съответните количества: 2 части картофи и 1 част лук.
Яйца: 6 бр. Разбийте първо белтъците и след това жълтъците.
И сместа, хомогенна, се хвърля в тавата да стегне. Оставете го на една страна за около минута, обърнете го, след като намажете тигана с екстра върджин масло.
„И вече няма приказки: има тия, които му слагат бульон, има тия, които му слагат уиски, повече жълтъци, за да е по-яйцевидно...“ така че вече са особености, които не ме устройват. ”.
ЛУК ИЛИ НЕ ЛУК?
Това е друг въпрос. Алфредо също е ясен. „Както при леко пресечената тортила, тук се продават нови срещу един: от деветте, които излизат с лук, искат един без лук”, законопроект. „Има много хора, които искат без лук, защото на други места не го пържат добре и затова не го искат, но тук го ядат с лук. Тайната? Отново няма. „Лукът трябва да се пошира много добре и да стане много добър лук.“
И точка. И тази година те представят своя картофен омлет на Националния шампионат по тортила. Спрян от 2012 г., сега го пускат отново в Аликанте. Те го спечелиха веднъж, а останалите бяха финалисти. „Да видим дали ще спечелим“, казва той.
Може ли човек да се влюби в картофен омлет?