Моят кекс.
Май Нокон е сладкар на едно от любимите ни кафенета в Мадрид: Мишън кафе. Тя и Ален Фунсия отговарят за домашно приготвените сладкиши и сладкиши, които пълнят витрините им всеки ден и ще го направят отново, веднага щом отворят отново след тези дни на затвор.
Ален е усъвършенствала бутер сладкиши и канелени рулца, май, кроасани, неаполитанци, бисквити, палми, бисквити... И тези дни на карантина тя продължава „рецепти за тестване за повторно отваряне на помещенията“.
Като всеки добър сладкар предупреждавам, това важи за точни количества, „претегляне на всеки грам“. Попитахме го за рецептата за един от онези сладки, които всички харесват: домашно приготвени кексчета. Обичайното. много пухкава И той ни изпраща това, "класическата рецепта, която не се проваля". Въпреки че в Misión Café нямат „фиксиран каталог от сладкиши“, тези кексчета понякога могат да бъдат намерени, казва той. Ще се върнем за тях и ще ги накиснем добре в тяхното специално кафе.
Домашни кексчета.
Материал, от който се нуждаем: пръчков миксер или, при липса на такъв, няколко пръчки, голяма купа, форми за мъфини.
СЪСТАВКИ за около 15 мъфина:
2 XL или 3 M яйца
250гр захар + още малко да се сложи всеки преди печене за помпадура
125 мл мляко
125 мл олио (може слънчогледово или зехтин)
300 г брашно
6 гр. химическа мая или 1 ч.л
Кора от половин лимон или портокал или смес от двете.
РАЗРАБОТКА:
1. Нека загреем фурната до 220 градуса топлина нагоре и надолу, ако не конвекция.
2. Първото нещо е да хвърлите мая и на брашно в купа и разбъркайте добре.
3.По-късно в друга купа счупете яйцата и ги разбийте заедно със захарта до побеляване. За целта ще е по-добре пръчков миксер, за да не се уморявате и да можете да вкарвате повече въздух в тестото.
4. Продължавайки да разбивате на средна скорост, постепенно добавете млякото и олиото, докато се емулгират.
5. След това идва ред на брашното с маята. Намаляваме скоростта и го добавяме малко по малко, като внимаваме да не го направим наведнъж, защото в противен случай ще имаме повече брашно отвън, отколкото вътре в купата. След като всичко е интегрирано, увеличаваме скоростта и я бием две минути на пълна газ.
6. Изсипваме тестото във формичките до половината им капацитет.
7. След като видим, че фурната е вече загрята, добавяме чаена лъжичка захар във всяко кексче за горния възел, и след това го слагаме във фурната.
8. Когато затворим фурната, намаляме на 180 градуса и печем между 23-25 минути, в зависимост от фурната.
9.За да проверим дали са готови, надупчваме един кекс, като клечката за зъби трябва да излезе чиста и при натискане на върха да не потъва.
10. След като ги извадите от фурната, ги оставете да изстинат и те се съхраняват няколко дни в тупер или найлонов плик.
адрес: Calle de los Reyes, 5 Вижте картата