Неустоимите бисквити от Reposted.
Лимон и портокал или лавр; лавандула и боровинки; круша, лешник и шоколад; къпина и билкова запарка... Тези съставки звучат като описанието на идеалното средиземноморски парфюм , със селски нотки, есенции от детски спомени, но с вкус на бисквита . Билки и плодове, които разпалват магията, с която той изработва всеки ден Рейчъл Родригес с Reposted, бизнес, в който квасена баница свети със собствена светлина.
„Мисля, че съм единственият, който прави кексчета изцяло със закваска “, разказва ни той от работилницата си близо до Портата на Толедо, в Мадрид , в който всеки ден той пече творенията, които доставят кафенета като Dot Café през цялата седмица, Семинар в Сан Франциско , Agrado Café, Pavlov's Dog или ресторант La Malaje. "Има старинни рецепти за пандишпанови сладки с хлебно тесто или подобни неща, но исках да имам като диференциращ елемент и да изляза малко от линията, следвана досега от други бизнеси, за да избегна използването на англосаксонски вкусове".
Печен!
за Родригес, испанският пазар не се нуждае от повече червени кадифета или браунита . „Те са много богати, но аз лично исках да направя нещо, с което да се идентифицирам. Аз съм от Аликанте – затова той е очарован от сладкиши с канела, анасон, лимон и ябълки – и мисля, че тук, в Испания ние имаме грандиозна гастрономическа традиция и култура но че не успяхме да го приложим достатъчно в десертите. Много е лесно да намерите сайтове, които правят свои собствени рецепти, но сладка е нещо, което обикновено са деперсонализиран “, заключава той.
Ето защо той страстно и лудо се впуска във всеки сезон средиземноморски съставки които правят бисквитите им разпознаваеми на първа хапка, с продукти като бадеми, цитрусови плодове, билки, лавандула или дафинов лист и които водят до смеси, които съчетават круша, лешник и шоколад; смокиня и сладък корен или малина, нектарина и лайм.
„Винаги се влюбвам нови вкусове за въпрос на новост. Това е като когато срещнеш някого за първи път и откачиш", смее се той. "Но имам две, които са супер специални: едната е лавандула и боровинки , който е най-продаваният. Това е едно от онези неща, които се появяват случайно и внезапно се появяват на земята. Това е много заоблен вкус, който привлича много внимание и работи много добре", обяснява той. "А от друга страна, тортата, която най-много обичам, е лимон и лавър ... това е експлозия от вкус! Мисля, че и двамата са тези, с които съм бил най-дълго и които обичам най-много“, завършва той.
@cleta_app, услугата за съобщения за устойчив цикъл, с която Reposted доставя у дома.
Нейната история като сладкар започва, когато живее в Берлин. „Бременната нямаше много работа през зимата, така че се посветих на това направете кексчета у дома , правех торти, за да се забавлявам. Когато се върнах в Мадрид и трябваше да се грижа за тях и да го комбинирам с 8-часов работен ден, осъзнах, че имам нужда от промяна. Да си сладкар е нещо професионално защото буквално прекарваш времето си между брашно и захар“, шегува се тя.
След като работих в компания, която правеше занаятчийски бисквити за места като пекарната Panic или велосипедно кафене , дойде времето Повторно публикувано . „От известно време консумирах хляб с квас и правех около триста занаятчийски бисквити на седмица, в които бях много добър, и тогава ми хрумна да опитам да направя продукция изцяло от квас“. Причината? Смятам, че е така хлябът с квас е по-вкусен и по-храносмилателна и по-качествена... А защо не и в сладката секция? “, обяснява ни той за процес, който мнозина предпочитат да избягват, за да спестят време. Същата трудност е да го направите със или без него, но приготвянето на тестото и изчакването му да е готово изисква по-бавни процеси.
The сътрудничество с други марки и производители Те са основна част от вашата визия. „Ядох пандишпанови торти с аромати като ягоди и анасон, в знак на почит към Силвия, от брутални джемове “, ни казва защо обича да се среща с хора, които правят иновации и правят различни неща, затова е осиновил кошер а Трасмонте . „Грижата за това, което ядем, също е грижа за произхода, откъдето идва. Имам висящи експериментирайте с мед и реших, че е готино да го направя с осиновен кошер. Това няма да бъде много широко производство на мед, така че ще бъдат ограничени продукти."
Повторно публикувано обслужва само поръчки от кафенета и физически лица чрез доставка до дома. " Нямаме физически магазин но всичко ще мине. В момента имам бизнес модел при закрити врати и по поръчка, така че знам всичко, което се продава предварително и рискът е по-малък. Имам две момичета и това е перфектно, защото ми е по-лесно да имам по-гъвкав график. Но малко по малко забелязвам, че времето идва направете скок към притежаването на собствен физически пункт за продажба".
В момента специализираните кафетерии, едни от най-модерните в Мадрид, функционират като негова витрина. "Вярвам в това качеството на специалното кафе тя е много добре свързана с качеството на продукта, който правя и това помага да не се подкопава качеството на кафето". Опитайте го, ще видите, че не грешите.
Рейчъл Родригес