Вегетарианец от Мадрид СРЕЩУ хищник: войната е на масата
РАЗВЪЖДАЙТЕ МЕСОЯДНИ
Убедени, горди и с малко хищническа точка, че се излагат без деликатност в социалните си мрежи. Те са хищници от породата, тези, които се наслаждават на добро парче сурово месо толкова или повече, отколкото на сготвено месо. The пържола тартар Вероятно е любимото ви предястие и основно ястие, a T-bone стек от говеждо филе. Е, за тях има храмове от месо , истински месарски магазини, маскирани като ресторанти, като ** SQD MEAT POINT ** _(Villanueva, 2) _. Във витрините на кухнята му, която се вижда първото, щом влезе човек, е изложено говеждо месо Френска брюнетка, галисийска блондинка и истински вол , парчета, които се нарязват и претеглят пред закусвалнята и придружени с подробно обяснение на животното, което със сигурност води повече от един до екстаз. Печенето на скара е обичайният начин за приготвянето им, въпреки че се сервират и в ивици с подправки или в тартар според всяко ястие.
устойчива философия
Подобен е ** La Cornada ** _(Paseo de la Castellana, 89) _, новодошъл в града с неговата защита на 100% испанска скара . Цялата му оферта се върти около национален продукт , от покривките (валенсиански) до боровата дървесина, която покрива масите. И месото, как да е иначе, също е национално говеждо: селектирани осемгодишни говеда, които са отгледани по много естествен начин, от породите галисийска блондинка, една от най-ценените и международно признати породи говеда с категория IGP, и Avileña-черен иберийски , нежна и копринена текстура. След максимален период от 40 дни на зреене, те пристигат в La Cornada в различни разфасовки - Т-боне стек, филе, пикана, вътрешности, перка или в хамбургер -, където се приготвят на скара на дървени въглища.
Галисийска блондинка и Авиля-черен ибериец в чинията!
ПРЕДЛАГАНЕ НА МЕСОЯДНИ
Това вдига нивото, но добре . За месоядни, които правят крачка напред и се осмеляват с най-кървавите части - които не са кръвожадни, но също така - на животното. В менюто на ** La Tasquería de Javi Estévez ** _(херцог на Сексто, 48) _ фините карантии са кралицата: воденички, език или кравешки бузи, опашки, пача или свинска муцуна, мозък, врат или сараджо от агнешко са в основата на техните ястия, колкото дръзки, толкова и вкусни, но преди всичко, castizos . Защото имаше време, когато таверните на Мадрид сервираха този тип продукти, без да им придават никакво значение.
Тротери с артишок и скариди
УЛИЧНИ МЕСОЯДИ
Имението Хименес Барберо _(Аугусто Фигероа, 24) _ спечели заслужено място сред доставчици на месо с отлично качество , от крави, отгледани в тяхна собствена устойчива и отговорна ферма, където породата е ключът към техния успех - забележка за най-ценителите: те кръстосват местни породи като Avileña, Retinta или Berrenda с френското Charolais. Резултатът е а по-крехко и сочно месо, по-инфилтриран -ключови данни за най-запознатите-. И тъй като са наясно, че градските жители на Мадрид, почитателите на храненето с ръце и на улицата, също заслужават качествено месо, те напълниха камион за храна с хамбургери и други месоядни предложения и го откараха до главните улични гастрономически пазари на града, като ** MadrEAT **. И това му харесва, защото е един от ветераните от първото издание.
Камионът за храна на щастието от месо
МЕСОЯДНИ, НО МАЛКО
Не казваме това, защото го напускат или защото не са убедени в това, което правят, а защото това са хора, които може да не обичат месото преди всичко и да сложат кървава хапка в устата си, сякаш не вървят с тях много. Въпреки това, добро парче -или грях- плътски от време на време не наранява никого . За тях, класика сред класиките, дошла в Мадрид директно от швейцарския град Женева: ** Café de París ** _(Conde de Aranda, 11) _ и неговата известна антрекот , единственото ястие в менюто, поднесено с а таен сос, произведен в Женева -откъдето го носят всяка седмица- с рецепта, която не се е променила, откакто е изобретена през 30-те години на миналия век от съпругата на основателя **(и за която казват, че е най-добрият сос за антрекот, правен някога) **. Вечерящият трябва само да избере точката на месото - бльо, саянян, точка, розе или кю- и количеството картофи, които иска като гарнитура, защото се сервират "по желание".
Малкото месоядни имат и други възможности в града, които са добре познати на всички: Това са хамбургерите. Тук опциите са безкрайни, както в меса като гарнитури и рецепти . Но ако трябва да изберем едно, ще кажем две: месо _(Santa Teresa, 4) _, известно като мястото за хамбургери, защото правят само един, чийзбургер, и е вкусно; или ** Mad Café ** _(Cava Alta, 4) _, където сервират телешки бургери с отлично качество, приготвени на скара от вулканичен камък.
Окончателният антрекот
БАР И МЕХАНА ВЕГЕТАРИАНСКИ
Не е било лесно за вегетарианците, каквито са, да намерят места, които да задоволят техните гастрономически нужди сред ресторантите в града. Допреди няколко години зеленчуковото гастрономическо предложение се брояше на пръстите на едната ръка, което ги принуждаваше да напуснат почти яли или вечеряли от вкъщи, ако искаха да останат верни на немесоядните си принципи. Но панорамата се е променила много оттогава, а предлагането е много разнообразно.
Възможността да отиде на тапас е един от най-големите му триумфи и Зеленчуковият триъгълник _(Antillón, 1) _ има много общо с това. Това е таверна, която знае как да скъса с клишетата, предлагайки различни менюта, порции, тапас ястия, предложения за следобедни закуски, леки вечери и дори за вкъщи, които са придружени от различни изложби и произведения на изкуството, които висят от нейната стени. В менюто, от пици и хот-дог, до крокети, кюфтета, кесадили, хумус... Начин да се храните отговорно и много бавно, защото като знак предупреждава „за да се храните добре, трябва да знаете как да чакате“, така че е по-добре да вървите бавно.
Столичен вегетариански тапас бар
БУРГЕР ВЕГЕТАРИАНСКИ
Защото да си вегетарианец не означава, че не можеш да се насладиш на добър бургер, който да ядеш с ръцете си. Ключът е в съставките, а в ** Viva Burger ** _(Costanilla de San Andrés, 16) _ са уцелили ноктите на главата с меню от 100% зеленчукови бургери, направени с здравословни съставки и напълно без животни . Те могат да избират от повече от десет, от италиански - базиран на зеленчуци на скара със сос от босилек - до японски - с водорасли, аспержи, сладко-кисел джинджифил и лилав лук - или дори арабски - фалафел, портокал, сливи, ядки и ментов сос. И за предястие, пинчос, крокети, салати и опаковки, всички напълно вегетариански.
в B13 _(Ballesta, 13) _ Мислили са и за растителна улична храна, предлагайки в менюто ястия с улична естетика и месояден аспект, въпреки че са направени от вегетариански продукти, в които месото не рисува абсолютно нищо. Повече от препоръчително е не само за вегетарианци, но за тези, които искат да се погрижат малко повече за себе си, опитвайки нови вкусове и дори за тези, които пропускат храна, приготвена с месо и. Защото в менюто им можете да намерите всичко - от хамбургери до сандвичи със зеленчуков бекон и дори шишчета със сейтан, които да хапнете в това малко заведение, разположено до Gran Vía, или във формат за вкъщи, защото приемат поръчки за вкъщи.
Най-добрите вегански бургери
ПАЗАР ВЕГЕТАРИАНСКИ
Храненето на пазарна сергия е по-модерно от всякога и могат да се намерят почти всякакви предложения. Толкова много, че дори вегетарианците могат да изберат своите надеждни барове, като този в Botanique, отворен в Пазар Антон Мартин _(Света Елизабет, 5) _. Тяхната е истинска авторска вегетарианска кухня, с предложения за избор спагети от тиквички и червено зеле, пълнена чушка с киноа, веге бургер, кремове, салати и дори един дъска със сурово веган сирене че според страхотен лайк Питър Ларумбе Той е достоен за ресторант със звезда Мишлен. Техният голям ангажимент са органично произведените храни, с които приготвят здравословно, устойчиво и много вкусно меню. И отива една крачка напред, защото Начо Санчес, неговият собственик и готвач, защитава кухнята суров , тоест тази, която не подлага храната на повече от 38-42º, защото интересното е да ги обработваме възможно най-малко, като същевременно зачитаме всичките им свойства, доколкото е възможно.
ЕКСТРА-ВЕГЕТАРИАНСКИ
The вегани те са една от най-драстичните групи вегетарианци по отношение на консумацията на храни без животински произход и за тях също има силно препоръчителни предложения. Като ** Vega ** (Luna, 9), който предлага менюта за деня като никой друг, наблягайки на това, което е екологично и устойчиво. Всъщност собственикът му казва, че това не е място само за вегани, а за хора, които искат да се грижат за себе си и да се хранят добре и, което е по-важно, за тези, които искат да знаят какво ядат. В хладилника ви не влиза месо или животински продукти ; какво да има място за кухнята пазарни и сезонни зеленчуци , с които изготвят меню, което включва предястия - хумус от цвекло, краставица със самба и фъстъци-. Сред основните ястия, вкусно зеленчуково къри в тайландски стил в хрупкави поппадоми или дори домашно приготвени сандвичи, като зеленчуци, домати и „сирене“ – което не е сирене –.
В същата тази пуристична линия, Райен _(Лопе де Вега, 7) _ който категорично се защитава срещу онези, които казват, че веганите ядат само салати. Очевидно тези, които идват в Rayén, ядат повече от това: кнедли на пара, пълнени с тиквички или спанак, зеленчукови бутчета с крудите, зеленчукови бургери (ориз, водорасли или цвекло), гаспачо от плодове и зеленчуци, пълнено авокадо, табуле от киноа, юфка от тиквички и дори хрупкави уонтони от сейтан и черен чесън. как оставаш Най-хубавото е, че всичките им ястия търсят a хранителен баланс, в допълнение към вкуса и присъствието , демонстрирайки, че веганската кухня е също толкова здравословна за организма, колкото и всяка друга, както и че щади околната среда и не съдържа животински произход.
На улицата на Луната, устойчивост и информираност
ТОЧКА НА СРЕЩА: ПРОДУКТЪТ
Въпреки това, възможно ли е месоядни и вегетарианци да споделят маса и покривка? Въпреки колко поляризирани са двата свята, изглежда, че да, мирът може да съществува между тях и последните открития в града го доказват. Ресторанти, които се ангажират с екологични, устойчиви, местни и надеждни продукти и където можете да избирате между вегетариански или месоядни ястия и всички качествени.
Един от тях е Bump Green _ (Веласкес, 11) _, в който уважението към храната – зеленчуци и животни – и производителят са неговата житейска философия. ** My Veg ** _** ** (Валверде, 28) _ е друга от големите референции, мултинационално пространство, чието мото е „удоволствието от зеленчуците“. Менюто се състои от ястия, приготвени със зеленчуци от овощната градина на долината Ебро и натурални продукти -без добавки и оцветители- с най-високо качество, сред които не липсват отлични меса или най-добрите риби. В същия този ред, Nest Organic (Avenida General Perón, 38), епицентър на здравословна и органична храна, със зеленчуци, донесени от a градина на Куенка, сокове и смутита, направени със студено налягане, меса от устойчиви ферми, и дори еко вина и бири. Тъй като неговата философия се придържа към неговия проект „Campo ciudad“, тоест пренасяне на органични храни от провинцията в града, което, от друга страна, ще помогне за съживяването на близките селски райони, посветени на биологичното производство. И от по-традиционната страна, Taberna Pedraza _(Ibiza, 38) _, таверна, която се определя като традиционна испанска, вярна, благородна и честна, особено по отношение на продукта и закусвалнята. Ето защо те работят само с качествени продукти и географска идентичност: Черен пудинг от Beasain, наденица chistorra от Lasarte, грах от Llavaneras, крокети от шунка с жълъди, омлет Betanzos с яйца от свободни кокошки, наденица от Olot, стара крава cecina... и така с всичко.
MyVeg
И ако споделянето на меню между вегетарианци и месоядни може да изглежда твърде прибързано, какво ще кажете да започнем с едно кафе? Без съмнение, най-доброто за разчупване на леда. В ** Pum Pum Café ** _(Tribulete, 6) _ можете да останете за един органични, прясно изпечени и смлени, разбира се от малки производители. И придружен от прясно мляко, донесено от планините на Мадрид прясно издоено. Ако нещата станат оживени, добър план може да бъде да опитате техния брънч - няма значение кой ден, защото го сервират цяла седмица - на базата на натурално гръцко кисело мляко с мюсли и пресни плодове, яйца от свободна кокошка по бенедиктински, натурални сокове ... Доста здравословно угощение.
Споделяне на маса между месо и зеленчуци