Планира да отвори врати на 9 декември в хотел Four Seasons Madrid и все още има няколко детайла за финализиране и полиране по отношение на менюто и кухненското оборудване. Но премиерата му предстои, избрани са звездите, които ще застанат зад бара му и идеите, които течаха от няколко месеца, започват да се превръщат в течно творчество.
Джема Монрой определи Иса по този начин през септември 2020 г. в своята хроника за откриването на хотел: „Намира се на първия етаж иса бар , който ще се отвори скоро, е определен като „ комбинация от началото на 20-ти век с movida madrileña с азиатско изкуство. Нищо не блокира, но всичко е у дома . Всичко е на баща му и майка му, но всичко е наред. Това е тайната на стила, нали? Силата на бар Isa ще бъдат коктейлите и за това имат многократно награждаваната Софи Ларутюр, която отговаря за бара".
Наистина, Larrouture е този, който отговаря за Isa as управител на бар и, както беше разкрито този месец, това ще бъде барманът Мигел Перес – в момента управлява бар El Patio, пространството в лоби на хотела – тази, която я присъединява като главен барман . И двамата ще поемат щафетата на този нов - и както определят от хотела - "гастробар", изпълнявайки творческите помещения, създадени от Ерик Лоринц.
Англичанинът - чиято слава датира от преминаването му през легендарния Американски бар в Savoy в Лондон и като носител на наградата за най-добър барман от световна класа – той няма да бъде физически в Isa, а като консултант да допринесе със своята креативност и опит.
„Нашите коктейли са вдъхновен от азиатските вкусове, но винаги обръщайки внимание на местното наследство, испанското . Една от тях е Geisha, смес от водка с шишо кордиал и какаов крем, наситен с цитрусови аромати; или бамбук, с топинабо, фино и сух вермут ; както и друго творение на мескал, чай улонг, цинар и студена напитка , украсена с листа риба тон".
„Ще има и изключителни спиртни напитки, ретро бутилки и любопитни неща като a саке вермут “, обяснява производителят на коктейли при посещение в Мадрид, за да подготви какво ще бъде окончателното писмо – което все още предстои да бъде разкрито – от Isa.“ Процесът беше забавен и креативен, въпреки факта, че е удължен от задържането. Но ние сме очаровани от възможността да слеем нашата азиатска философия с испанската”, продължава той.
Иса е в хотел Four Seasons, но ще има своя собствена независима идентичност който не иска да се свързва с мрежова или тясна среда или услуга. „Точно както El Patio – лоби пространството, посветено на закуска, леки закуски и коктейли – успя, ние искаме да бъдем това пространство, където всички жители на Мадрид могат да идват. Y искаме всеки да може да си го позволи със средна цена от €14 на коктейл “, посочва Перес.
„Ние не сме хотелският бар, ние сме Иса и ние предлагаме оферта за усъвършенствана миксология, която предлага различно изживяване от това, което в момента съществува в Мадрид".
Една от стаите, които съставят азиатско-испанското въображение на Иса.
Всичко, което е направено за Иса, е произлязло от много лабораторна работа и изследвания . Не се забелязва на пръв поглед в коктейли, които имат много прост краен резултат – без много показност и разкрасяване – но има много работа, за да получите тези сложни вкусове ", казва Перес. И предупреждава: „Коктейлите ще бъдат секси, минималистични..."
„Идеята е че се чувствате като у дома си и се чувствате удобно да поискате това, което искате . Ако искате Gimlet, например, и не е в нашето меню, ние ще ви направим най-доброто, което сте опитвали. Нашият идеал е да опитате пътната карта, която сме изготвили за пълното удоволствие от Isa, но това не е в противоречие с личните вкусове на нашите клиенти“, добавя той Larrouture. „Всъщност, ако ни поискате коктейл, който не е в менюто, ние ще ви го направим и ще го избродираме, но по наш начин“ Лоринч казва. Доказва го, като в момента подготвя, смес от Roku джин с Isa cordial (цилантро, кимион, лимонена и млечна киселина).
Менюто на Иса е замислено като дегустационно меню в които, благодарение на количеството алкохол, консумиран във всеки от тях, можете да изпиете три или дори четири в едно и също посещение . „С всеки един ще бъдат открити по-интензивни и различни вкусове; но също и меню от „закуски“, които се поддават специално на всяка една от тях“, казва Larrouture. „Искаме да се обърнем към млада и изтънчена публика, нетърпелива да опита нови неща. Не се страхувайте да отидете отвъд джин с тоник” обяснява Лоринч.
Барът, перлата в короната.
Isa обещава да бъде бар, където нещата се случват, където коктейлите съжителстват с висококачествено гастрономическо предложение и пространство, предназначено да го изживее. „Искаме клиентите да го наричат свой дом и следователно да го изпитат, както желаят“, казва Larrouture. „Ще отваряме само през нощта и ще имаме развлекателно програмиране тип „нощен клуб“, така че ще бъде забавно и оживено, това е сигурно. Или което е същото: няма да е едно от онези места, където идвате да седнете тихо и да четете книга. Това ще бъде място, където вие сте част от забавлението”.