Днес бар като Palentino би бил невъзможен
Вчера говорих за известно време с Хавиер Алгуасил, собственик на ** El Faralló в Дения ** (абсолютен храм на Червени скариди , от съществено значение, за да разберем какво представлява гастрономията без измислици) и не можах да не го попитам, предвид шума от кутии и клаксони, хей, къде си? „Прекарвам малко време на рибния пазар, има търг.“ Едва не се разплаках от щастие.
Този популярен афоризъм ми дойде наум, „Добре известно е, че малките мигове са по-дълги от миговете“, и си представям обяда след това с останалите рибари и готвачи; Представям си шума на кашоните, влагата и красивия мирис на море, как селитрата залива всичко и времето спира в най-важното, пращайки привидно неотложното на разходка.
Нещо подобно се случва във всички наши рибни пазари, гастрономически съкровища с неоценима стойност (и много по-достъпни, отколкото си мислим) по нашите брегове: ** Confraria de Pescadors de Roses **, Рибен пазар във Виго или рибарското пристанище Барбате. Майка ми винаги ми напомня за това: трамвая до Malvarrosa в събота сутрин и торбите с прясна риба за обяд през деня. Съкровищата не винаги са скрити, нали?
И все пак ние правим точно обратното. Ресторанти, гастрономически консултанти, архитектурни студия, медии и всеки от герои които се събират в тази смесена торба, наречена „гастрономия“: ние отнемаме естествеността, която толкова сме предполагали.
Глава на скарида, клочини на земята или лигавник пред яхния с омар в Casa Manolo; **Мазните палки на Лоли в El Palentino **, виковете на Sento Aleixandre (какво ще правим, имаха своя чар) в неговия Ca'Sento del Кабанял или „Ще взема неща от вас“ на толкова много честни готвачи без друг план освен да нахранят добре енорията. Искам да кажа, станахме малко задници.
клонирани ресторанти — което може да бъде в Понцано, но също и в Малага или Милано, фотокопирани писма, минималистични настройки и прессъобщения, които винаги са едно и също прессъобщение: „Мадрид има ново модерно място и ние не искаме да пропуснете неговите дизайнерски коктейли, откритата му скара и космополитната му декорация“ . Тартар, карпачо, севиче, татаки, бани и тирадито. Колко мързеливо всичко.
Места с душа; това, което не се купува с маркетинг план или с готин интериорен дизайнер, още по-малко с посещението на дежурния инфлуенсър. хора и жестове . Това може би има повече общо с онази миризма на торбите след пазара в събота сутрин и майка ми, отваряща вратата на къщата, с цветовете на рибния пазар и всеки един от онези малки моменти пред морето. Като толкова много съкровища, които никой никога не може да ни отнеме.