Рецептата за макарони остава непокътната от произхода си през 19 век
Казвам Утрера именно макарони въпреки факта, че севилианската община е характерна със своето разнообразие от сладкиши: t Ortas de Polvorón, езици от сметана, ръчички с жълтъци, пестиньо и маслени кифлички … Списъкът е обширен. Занаятчийските сладкарски изделия са основна част от идиосинкразията на един град, където семейство Васкес прави mostachón от 1880 г . „Той е за Утрера като син за майка си“, казва той Диего Васкес , жив спомен за това сладко.
Mostachón има своя произход в юдео-християнската традиция . Още през римско време получава името на "мостацеум" , но арабите са тези, които са намерили формулата и са оформили тази "кръгла торта". Нейната разработка е запазена от монахините от клариските, които са предали рецептата Хосе Ромеро Еспехо, прадядо на Диего Васкес.
В края на 19 век, веднъж извън религиозните стаи на манастира Санта Мария де Грасия, пет поколения от семейство Васкес продължават да бъдат свързани с mostachón. Рецептата все още е „непокътната“, казва Диего, който описва съставките й: „захар, брашно, канела, яйце и малко мед“ . Последното е нещо специфично за къщата на Васкес. „Има много макарони, разпръснати из целия полуостров, но нито в тези, които съм опитвал, нито в текстовете, които съм консултирал, съдържат мед“, казва той.
Това е „обикновено“ сладко, факт, който не намалява вкуса или популярността му. “ Преди се приемаше със студена вода или чаша хубава горещо мляко. Диего си спомня. Можете също намажете с крем или сладко въпреки че „никога не може да се счита за торта“.
Mostachón или името на Utrera по света
Друга разлика, в този случай с манастирски макарон , това ли е този на Васкес не е остъклено . Сладката емулсия, направена с бяла захар или тръстикова захар, се произвежда само с нейния шейк. Не съдържа никакви консерванти, оцветители, вода, мая или сода за хляб. . Пече се директно върху хартия във фурната и това улеснява представянето му, тъй като трябва да се сервира в същата опаковка, според инструкциите на Диего. И сега, в разгара на пандемия, този фактор сам по себе си е хигиенна мярка: „ От шейка до продажбата му макаронът не се пипа с ръка ”. Те се продават на половин дузина или на дузина и са групирани в пакети от 3 единици.
СЛАДЪК МУЗЕЙ
Макароните на Диего Васкес могат да бъдат закупени в някои квартални магазини, в андалуски сервизи и в някои вериги супермаркети. Също така в неговия онлайн магазин, но неговото създаване е една от причините да посетите Utrera. Друг е Бесана тапас.
В това офис за бонбони В центъра на севилския град, освен прясно направени макарони, можете да си купите бисквити , друг типичен сладкиш, бадемови резенчета или маслени кифлички . Предложението се разширява по Коледа с различни занаятчийски сладкиши.
В същото заведение Vázquez финализират развитието на пространство, което скоро ще стане Музей Мостакон . „Бяхме готови да го отворим, когато пристигна всичко за пандемията“, казва Диего. Това е място, предназначено да "знае всичко" за това сладко и където също ще бъдат обучавани сладкарски дейности и курсове.
Mostachones de Utrera (от Диего Васкес)
Въпреки че е пенсиониран и с пекарната, която отговаря за децата му, Диего поддържа желанието си да направи знамето на своя народ и да разпространи историята на mostachón. Спомнете си как около 1930 г. тогавашният кмет на Утрера изпрати торба с макарони на братята Алварес Кинтеро . Отговорът на драматурзите беше отразен върху салфетка: „Макаруните пристигнаха и имаше, когато забиха зъбите си, аплодисменти и възклицания. Благодаря ви много за толкова вкусни подаръци.
Документи, снимки и вещи ще бъдат изложени в музей което ще даде възможност на посетителя да опознае Утрера и неговия mostachón. „Липсва старата количка, с която раздавахме сладкиши и хляб“, казва Диего, който подчертава как разрастването на сладкишите е свързано с преминаването на железопътната линия през неговия град. Утрераните" с бели бабини и плетени кошници, пълни с макарони ” Те се възползваха от спирките на влаковете, за да ги продадат на пътниците. От това време до днес mostachón се е превърнал в емблема на Utrera.