Редът на факторите...
БРИОНИ
Ресторант Виванко _(Ctra. N-232, км 442 тел. 941 32 23 40) _ €€€
Тероарът и философията на космоса Те налагат виното не само като комбинация.
Обрамчен в рамките на известната винарна и фондация, която популяризира винената култура, той разполага с музей, одобрен от ЮНЕСКО и който приема 150 000 души всяка година. След Сан Милан де ла Когоя , е най-посещаваната атракция в тази общност. Вашият панорамен ресторант в подножието на лозето предлага интересни менюта със или без съчетание с вино.
Например пет ястия с ключова съставка, свързана с грозде или етикет (59 евро без съчетаване/75 евро с пет вина). Както показва, печените миди с желе от малвазия и цитрусови плодове или патешкият гъши дроб, маринован в четири сорта танини и винен хайвер.
На горния етаж има място за групи. Препоръчва се резервация.
КАЛАХОРА
Четвъртата ъглова механа (Четири кьошета, 16 тел. 941 13 43 55) €€
регионална кухня. Огромна селекция от ястия и великолепни суровини.
Ще има и такива, но е невъзможно да се прочете буквата на този семеен дом от началото до края. Има повече от 200 предложения, няма нищо. Първата стъпка, Изборът на добър продукт е ключов.
От него братята Suescun предлагат много сложна традиционна кухня. Те вземат една съставка и я представят в различни рецепти. Богати домати, прекрасни артишокове... Зеленчуците са силата на тази къща, основана през 1981 г. и която вече е класика в Калахора.
Открояват се рибите (мерлуза с миди и кокочи), както и печеното. За начало: салата маска.
Да или да, трябва да поръчате десерт : голямо разнообразие от занаятчийски рецепти, вижте прасковата във вино.
КАЗАЛАРЕЙНА
Пещерата на доня Изабела (Пресичане на градините, 15 тел. 941 32 41 22) €€€
регионална кухня. Традицията определя същността на ястията и всеки сезон, суровината.
В La Rioja Alta спираме в община Casalarreina. През 1998 г. отваря врати този очарователен ресторант, който се взира много внимателно в местната книга с рецепти и се адаптира с изключителни оценки към времето.
Година по-късно наварският готвач ще пристигне Николас Фуентес. Заедно с Феликс Гихаро , в трапезарията, те формират солиден и креативен екип, който разработва конференции и предложения като клуб A Cucharadas, който направи клиентелата по-лоялна, ако е възможно.
Той заема сграда от 17-ти век, която поддържа оригиналния ажур. Това е заведение с толкова уникално естетическо предложение, че може да се превърне в етнографски музей.
Заедно с десерта трябва да опитате тяхното сладко вино: Postremus.
Дегустационно меню
стария склад (Avda. de La Rioja, 17 тел. 941 32 42 54) €€
Прости ястия, перфектно приготвени със специално изпъкналост на печеното. Силни храни.
Минаха 23 години, откакто отвори този ресторант, вече свикнал с добри отзиви. Той заема стара изба от 17-ти век, която е умело реставрирана и разполага с пет трапезарии. Не липсва и собствената овощна градина, която произвежда, например, известните домашни домати.
От малки доставчици си набавят и пресни зеленчуци според сезона: артишок, пореч, бодил...
От известната му пещ на дърва идва ароматът на яре, агнешко или агнешко сукалче, приготвено със спокойствие и внимание . Дегустират се и изискани риби като мерлуза на основа от пиперада.
За възбуждане на апетита не можете да пропуснете крокети от шунка или рататуй.
Змиорки в La Vieja Bodega
ДАРОКА ОТ РИОХА
Продажба Монкалвило (Ctra. del Medrano, 6 тел. 941 44 48 32) €€€€
Фирмена кухня. Това е идеалният адрес за потвърждение, че семейният бизнес може да се превърне в чист авангард.
Местоположението му, в малка община като Дарока от Риоха Това е направо изявление за намерение.
Братя Игнасио и Карлос Ечапресто Те можеха отдавна да се установят в столицата, но не искаха да се отклоняват от корените си и успяха да превърнат традиционна трапезария в рядка и изтънчена перла.
Честването на 20 години работа е достатъчна причина за преустройството на ресторанта и по-голямо значение на избата и овощната градина.
Последните две са задължителни, преди да започнете опита.
Разходката из района е чудесна. По залез много по-добре.
Продукт и години опит
ВЛАК
Земя-Финка на Арандините (Ctra. LR-137, км 4,6 тел. 941 44 61 26) €€
Съвременна регионална кухня. Без измама или картон, традиционна книга с рецепти, добър продукт и модерна визия.
Говорим за хотел с опаковка, разположен в близост до община Ентрена, на 12 км от Логроньо. Все още висок дизайн, подписан от Дейвид Делфин, добавя добър спа център, много интересна винарска изба и, разбира се, изискан ресторант.
В кухнята е от първия ден диего родригес . Близък и честен, готвачът от Ла Риоха залага на местни и сезонни продукти.
Суровият материал е убедителен и Родригес отпечатва собствения си характер върху успокояващите ястия. Неговото нещо е добре разбрана простота. Без излишни трикове.
С изглед към Сиера де Монкалвило. Важно е да вземете домашно вино, като El Conjuro.
ЕЗКАРАЙ
Масип Хаус (Военна академия, 4 и 6 тел. 941 35 43 27) €€
регионална кухня. Традицията преобладава, макар и с някои модерни намигвания, което води до хармонични ястия.
Бягството в красивия град Ezcaray винаги работи; още повече, ако се отбиете в ресторанта на братя Масип, с Педро начело, неговият готвач , който беше въведен в света на готвенето по стъпките на майка си, Винсент Перес.
Ястията от дивеч и гъби се открояват през сезона, но е трудно да не изберете класическите капарони или риба като печена черна морска риба. Говорим за искрени рецепти, деликатни десерти и успешна селекция от вина.
Casa Masip също е семеен хотел и разполага с оживен бар с интересни тапас. През топлите дни лятната градина е идеална.
Що се отнася до месото, изборът е труден: еленско рагу, кралски заек, червен кеклик или класическото агнешко в сос.
Шишчета в Casa Masip
Традиция Echaurren _(Отец Хосе Гарсия, 19 тел. 941 35 40 47) _ €€€
регионална кухня. За да разберете настоящето на Франсис Паниего, е необходимо да знаете първия ресторант на семейството, Традиция.
Ако искате да стигнете далече, важно е да помните откъде идвате. Франсис и брат му, Хосе Феликс, главен готвач, Те са благодарни всеки ден, че произходът им се намира в семейния ресторант, заедно с майка им, Мариса Санчес, винаги наблизо.
Тя е готвач, който си струва да се спомене, не само заради прочутите си крокети, но и заради рибената си супа, агнешки бутчета или яхния от нахут: накратко, за онези рецепти, които вълнуват душата и стоплят духа.
Както казва името му, говорим за традиция. Тези, които търсят авангарда, трябва само да прекрачат вратата и да поискат маса в El Portal.
Неговата лоялна клиентела се нуждае от тази кухня с памет и закотвени вкусове.
Порталът на Echaurren (Отец Хосе Гарсия, 19 тел. 941 35 40 47) €€€€€
Фирмена висша кухня. Франсис Паниего Чрез гастрономията той изразява своята слабост към земята и хората, които я обитават.
Седенето на масата в El Portal е нещо, което трябва да направите поне веднъж в живота си . Има много неща, които година след година Паниего има да разказва, собственик на уникален дискурс.
Пренесете в ястия, с необичайна красота, усещания, ежедневни като разходка през гората или аромата и пукането на лозовите филизи.
Ясно е, че той е по-ясен от всякога за своето място в света, в Ла Риоха, в Ескарай и позицията си в челните редици на националната и международната висша кухня.
Освен това се възприема, че той е запален по търговията, която е наблюдавал в семейния дом.
Завършете изживяването, за да се насладите на хотела, за да се насладите след спокоен сън на наистина страхотна закуска.
Крокетите на Франсис (по рецепта от майка му Мариса Санчес)
ФУЕНМАЙОР
Търговски център (Pza. Félix Azpilicueta, 1 тел. 941 45 00 44) €€€€
регионална кухня . Това е класика сред класиците, безпогрешна, ако търсите добри зеленчуци. На масата. Известен извън и вътре в Ла Риоха, Alameda е синоним на качество.
Техните зеленчукови ястия от Рибера дел Ебро В зависимост от сезона и без много декорации, те са идеалното извинение да резервирате маса. До секцията със зеленчуци, великолепна риба и меса на скара.
Това е заведение от миналото, тоест такова, на което ще се наслаждавате от началото до края и където всяка среща се превръща в гастрономически празник.
За възбуждане на апетита, иберийски крокети и добри салати. Да плачеш от вълнение, яхнията.
Любителите на месото днес, както и вчера, ще се насладят на котлет на скара, заслужаващ различни награди за своите отлични постижения.
ПРЕЖАНО
Лавърският хан (Carretera de la Carretera, 3 тел. 941 39 90 44) €€€
регионална кухня. Еднофамилна къща, където властва пазарът.
На около 60 километра от Logroño, в община Préjano (200 жители), този ресторант със семеен дух и много спокойна атмосфера съществува от 15 години. Главен готвач Дамасо Навахас е верен на пазара; той избира зеленчуци, риба и месо и се забавлява, променяйки ежедневно менюто.
Базата е овощната градина Riojan (неговата собствена). Специално внимание към стъклените чушки, печени на дърва и сотираните зеленчуци. Рибата и месото на скара също радват клиентите.
Те извършват специални сдвоявания и приятни дегустации.
Зеленчуци от Posada del Laurel
ЗАЛДИЕРНА
Къща Залдиерна _(Пуенте, s/n тел. 941 42 71 53, 670 64 49 94) _ €€
Фирмена кухня. Висока гастрономия в спокоен контекст на много интересна цена. На масата. Малко повече от две години изпълни житейския проект на Антонио Перес и Пилар Хуанес.
Те се срещнаха в Echaurren, където работиха близо 15 години, и решиха да се установят в Zaldierna, село с едва десет жители през зимата и 30 през лятото.
Определят се като бистрономическа скара. Органичните зеленчуци от La Huerta del Oja, в Santurde, и треската на скара с piperrada и черен чесън заслужават въздишки.
Офертата на малката селска къща се допълва от бар и приятна тераса за лятото.
Кухня винаги като никога
€ По-малко от €10
€€ До €20
€€€ До €50
€€€€ Повече от 50 €
*Можете да намерите гастрономическия и винен справочник за 2018 г. в дигитална версия за вашите устройства на адрес Манзана , Циний Y Google Play .