Енигма или краят на „ресторанта“, както го познаваме
Енигма . Пространство от седемстотин квадратни метра (работа на RCR архитекти ) абсолютно непрозрачен за чужди очи ; без меню на вратата, рекламни претенции или повече звънец, отколкото клавиатура (да, клавиатура), където да поставите кода, с който пристига всеки закусващ, под мишницата - За какво е целият този театър?
Enigma е черешката на тортата елБари (след което вървят Алберт и Феран Адриа и на братски църкви ) в паралела, но също така и пъзел от парчета, чиято последна предавка само интуитивно усещаме. „Ресторантът, който Уили Уонка би проектирал“, пишат от Ядец ; „тайната вечеря с петдесет хапки“ ( Хосе Карлос Капел ) или „Духът на elBulli през 2017 г.“ гласи Алберт . Просто глупости; и напред, всички очаквания на планетата за екипа от почти тридесет души (за двадесет и четири вечерящи), чиито позиции водят главният готвач Оливър Пеня, сомелиерът Кристина Лосада и барманът Марк Алварес.
„Една загадка за мен, за моя екип и за моите клиенти“
ГАСТРОНОМИЯТА
Първият, отпред: революцията няма да е гастрономическа . защото? защото вече беше . Революцията на масата вече се случи; се случи в това Кала Монджой през последните двадесет години и тази Енигма само потвърждава това, което вече усетихме: настоящето на гастрономията е около продукт . Това (очевидно абсурдно) сравнение, което Феран вече направи, не е погрешно: Enigma е сливането на elBulli плюс Etxebarri. Няма нищо.
ПРЕСТЪРЕНИЕТО
Риокан, вело, планкса, лиокумкуат, нигирис, кумкуат или артишок. Седем станции (в седем различни сценария) с ястия, които възпроизвеждат кухните на Япония, Корея, Бразилия и Испания . Първото нещо (и почти единственото), което Кристина Лосада изисква от закусвалнята, е да не разкрива нищо, което се сервира на масата: и аз ще го направя. Позволявам си само една бележка, която оставям в ръцете на моите обожатели Филип Регол : „не е ресторант блясък социални, модерни за сноби. Той е за хора, които лудо се наслаждават на гастрономията”. И така е, Адриа също вярва (като Дитер Рамс), че дизайнът трябва да бъде невидим; и всяка повече или по-малко авангардна техника наистина има само една цел - гастрономическо удоволствие.
енигма си ти
ОПИТ И БЕЗПОМОЩНОСТ
Години на планиране и повече от три милиона (3,2 според _ Вестник за храна и вино _ ), двадесет и четири сътрапезници, които движи се през лабиринта (Вътре в лабиринта) и че, изненадващо, те никога няма да преминат - отчасти защото са разделени между седемте станции и отчасти поради разсроченото пристигане, вечерята ми започна в 19:00. Резултатът от тази игра е завладяващо чувство на самота; винаги обвит в мълчание (и в обезпокоителен саундтрак, който започва с „My heart's in the Highlands“ от Арво Част за Великата красота ) и най-много, заобиколен от двама или трима души в една и съща стая. Това е смущаващо и завладяващо и ми харесва това, което предлага: само опитът има значение, а опитът винаги е индивидуален.
ПОЛИТИКАТА ПРЕДИ СОЦИАЛНИТЕ МРЕЖИ
Стига спойлери в гастрономията Те не го казват, аз казвам това. В Enigma те са по-фини: „Публикуването на снимки не е разрешено“ . Спот. Знам, че предупреждението няма да продължи и че вече е лесно да се намери всяко от ястията в мрежата: моят съвет е да останат девствени преди посещението.
Проектиран от RCR Architects
ТУК И СЕГА
„Мирът идва отвътре. Не я търсете навън." това е будистка тема, но не мога да измисля по-добър начин да изразя какво се случва в Enigma: мисля, че е първият път през последното десетилетие (и вижте, посещавам ресторанти), когато виждам нещо подобно — не съм вижте всеки мобилен телефон. Отвъд забраните (те изясняват, че можете да правите всички снимки, които искате „за ваша лична и частна употреба“), форматът ви кани да бъдете „това, в което сте“. Не видях мобилни телефони на нито една маса: и това е прекрасно.
Следвайте @nothingimporta