Азиатски бар, роден от недрата на El Bulli
две клечки за хранене дойде в Барселона преди десетилетие като глътка свеж въздух. Азиатски бар, роден от недрата на El Bulli и от онези години на пътуване, изучаване и изследване на ориенталската кухня. Оттам Алберт Раурих той създаде своя собствена вселена, дискурс, различен от този на другите, който десет години по-късно все още е огромен успех.
Това, че Раурих има огромен талант, е безспорен факт. е учител, itamae, живеещ в съзнанието на каталонски готвач, въпреки че неговият перфекционизъм, любовта му към детайла и неговата деликатност не винаги са отразени в Dos Palillos толкова, колкото биха искали някои от нас.
Но това е бизнес и е така: Дос Палилос пълни бара си вечер след вечер, защото предлага достъпно и директно азиатско потапяне и това му позволява да продължи да твори със свобода.
Собствената вселена на Алберт Раурих
защото е вярно, че тази двойственост съжителства в Dos Palillos: от една страна, има това бар – нека го наречем негодник, колкото и омразен да ни е терминът – където се сервират „обикновени заподозрени“: гьоза, япо-бургери, кнедли... Всичко богато и удовлетворяващо, без съмнение. Незначителна и добре приготвена кухня за задоволяване на прибързаните вкусове.
Но, от друга страна, Dos Palillos предлага онзи вътрешен азиатски бар, онзи U-образен олтар, където се събират почитателите на азиатската кухня. Там Раурих и екипът му отприщват – макар и някак плахо на моменти – своя талант. Зреене и осоляване, робата или японски скари, невъзможно суши, кайсеки щрихи... Не е мястото да търсите японското православие, а да откриете неговия истински и автентичен дух който нахлува във всички приготовления. Деликатност, естетика и вкус.
В менюто, смесване на различни стилове, с някои запомнящи се ястия като окизуке от аншоа, нигири от сепия с хайвер от осетра и сферична хайвер от сьомга, нарезуши от лаврак, чаванмуши от раци или вече легендарната кантонска иберийска челюст, сервирани от самите местни готвачи, водени от Тамае Имачи , идеална домакиня, щедър и мил и мъдър ум, отговарящ за вина и сакета, и Такеши Сомекава , основният и невъзмутим скуайър в кухнята.
Dos Palillos е една от големите референции на азиатската кухня в Испания. Алберт Раурих играе като малко други между Изтока и Запада и, въпреки че може би е загубил част от тази магия по отношение на ранните си дни – или може би всичко ни изненадва малко по-малко, Той продължава да бъде прекрасно предложение и един от основните ресторанти в Барселона.
Раурих, сега, когато бизнесът му е на десетилетие, обещава промени, които ще изместят популярния бар и това Те ще ви позволят да се потопите в тази собствена вселена. Очакваме го с нетърпение.
Бизнесът обещава промени