Неруа: изненадващо и без измама
И все пак... все пак **Неруа е невероятна**. Наистина невероятно, без капани, фойерверки или куки в торбичката. Невероятно от самата входна врата, в задната част на Гугенхайм ( Хосеан Алия той започва да поема юздите на стаята и кафенето на музея и години по-късно убеди самия Франк Гери да изпълни Неруа ) и която дава директен достъп до кухнята, където Хосеан, Енайц Ландабуру и Адриан Леонели кроят, шепнат и изграждат кухня, различна от никоя друга. Армия от мислители, която прилича повече на будистки храм - тишина, отражение и чистота - онази изцапана с печки и шум кухня, която всички пазим в главите си.
Постановката в залата е изненадваща със своята театралност, защото естетиката – всеки стол, всеки детайл – не е рамка, а послание: празно платно. Изключителен минимализъм и само един прозорец над устието, което разделя Билбао между новото и старото . Няма и следа от салфетки, прибори, съдове или стъклария. Стая, която прилича повече на рамка от Драйър или рокля на Раф Симонс, ослепителен минимализъм, почти (почти) обезпокоителен. Тук нещо ще се случи.
Хосеан Алия на контролния панел
Изненадващо, защото - настоявам - тази кухня е като никоя друга . Не намирам и следа от препратки, намигвания към други имена или тенденции, които толкова много харесват онези от нас, които засаждат черно върху бяло. А на масата есенция, продукт и тероар. Невидима кухня (знам, че няма такова нещо, но ако дизайнерите говорят за невидим дизайн, защо не може да съществува невидима кухня?) и това е, че всяко ястие е малка работа на кулинарното инженерство - поради огромната си техническа сложност, заради завладяващата история зад кулисите - облечен в голота. Най-трудното, маскирано като най-лесното.
След джин с тоник (Westbourne на Martin Miller **на терасата с Guggenheim на заден план, telita**) питам Josean за кухнята му:
„Моята кухня се характеризира с търсене на продукти от околната среда, поради което понякога говоря за коренна кухня, но говоренето за това е много крайно и осъзнах, че моята стойност се състои в това да направя селекция от продукти и след това да ги култивирам в моята среда.. Това ме принуди да създам устойчива мрежа от производители, към които изпитвам голяма съпричастност , което ми позволява да имам изключителни, натурални и близки продукти. Успях да доближа природата до града”.
Тук доматите могат да бъдат запомнящи се
Менюто е съставено от тринадесет незабравими продукта (не ястия, продукти) . Домати в сос, бял лук, бузи от треска, сардини от Santurtzi, свински опашки, омар, бейби калмари, вентреска, гъши дроб и авокадо. Завесата се затваря с ягоди и цитруси. Домати, лук, кокос и сардини са повече от запомнящи се . Четири ястия, които - знам - никога няма да забравя. Фокнър пише, че човек никога не се лекува от миналото си. Искам.
край на партито Слънцето напуска линията, бягайки от скорпионите на залеза, криейки се от тиктакането на часовника, който спира, който казва: това е. Знам, че трябва да напиша хроника (тази, която четете), но го усещам Няма да намеря думите, за да преведа тази кухня (съжалявам, Хосеан). Нека някой друг затвори тази история . Нека го направи Мануел Винсент :
„Затегнете колана си, върнете се към спартанските икономии, накиснете краката си в леген под лозата, яжте плодове и салата, облечете старите си панталони и чистата бяла риза, купете си сламена шапка и издържа всички атаки, държейки се за буркана със сладко на баба”.
Здраве.
Неруа: учебникарски минимализъм