Качопо революцията пристигна в Мадрид
Когато някой бъде попитан какво е уклей, идеята е повече или по-малко ясна, две филета от месо, обикновено телешко, които се начукват и пържат. Освен това вътре крият шунка и сирене Serrano. Резултатът? Ефектна хапка, хрупкава и вкусна. Дотук всичко е ясно.
Съвременната история на кашопото датира от 70-те години. в Овиедо, ресторант Пелайо и пионерът Фернандо Мартин добавили към менюто си това ястие, което приготвил баба му Хемерина. Беше истинска сензация. Не само заради вкуса му, но и заради размера му, което му позволи да бъде ястие, споделяно от групи приятели или семейство. Оттогава това ястие вече не е само астурийско наследство, но и Той премина границите, за да достигне добра част от страната.
С плънка от чечина, чистора или все едно е пица
Въпреки че има много хора, които експериментират с други видове месо и дори риба и миди, повечето избират класическата рецепта. До сега, защото се ражда Фабриката Cachopu, гастрономическата еволюция на едно класическо ястие и се прави от Raza Nostra.
Откакто се роди, Raza Nostra се позиционира като традиционен месарски магазин, но винаги залагайки на иновациите и висококачественото месо, като също така насърчава консумацията на местни и испански породи. Но, Как преминават от разфасовки месо от различни животни, препарати и хамбургери до кашопо?
Говорихме с Карлос Родригес, Изпълнителен директор на компанията, който ни разказва как е започнало всичко. „Ние винаги мислим за това как можем да направим иновации в месните продукти. Това вече се случи с хамбургерите, с повече от 30 разновидности на Hamburger Nostra. Проектът Cachopu Factory се появи в разгара на пандемия“, обяснява на Traveler.es и продължава „семейството ми е астурийско и тъй като имаме дълга традиция да го ядем, Мислех, че cachopo е перфектен продукт, за да се развие”.
Така те започнаха да мислят какво ще бъде това вкусно нововъведение. "От едната страна, трябваше да помислим за месото, за които се погрижи нашият управител на месарницата, Мануел Медина. От друга страна, във всичко останало, пълнежите и тестото”, точки.
Ефектна хапка, хрупкава и вкусна
Имаха идеалния човек за този втори етап от проекта, главният готвач Иняки Бретал, със звезда Мишлен в ресторант O Eirado da Leña в Понтеведра. „Той е приятел от дълго време и ние обичаме как готви. Той отговаряше за цялата техническа част на продукта на гастрономическо ниво”, подчертава Карлос Родригес.
Сега те просто се нуждаеха от място, където да ги правят и продават. „Ние също имахме сайта, защото имаше пространство в самия пазар Chamartín, по-специално в магазин Raza Nostra, където направихме изскачащи прозорци за различните раси. Беше неизползван, така че го рехабилитирахме и го превърнахме в един вид работилница хората да видят как правим продуктите.”
Така се ражда The Cachopu Factory. Само с три седмици живот, той вече триумфира сред всички, които го опитат, защото Освен че можете да го вземете вкъщи, можете да го опитате на място в Barra de Juan, също и пазара, от понеделник до петък между 14:00 и 16:30ч.
Но, какво ги прави толкова специални и революционни? Както каза Джак Изкормвача, да вървим по части. Вече казахме, че кашопото е толкова голямо, че през повечето време трудно се готви с приборите, които имаме вкъщи. Това беше истинското предизвикателство да го намалят до по-добър размер. „Качопо в ресторанта обикновено е огромен продукт и искахме да го адаптираме към домовете, не искахме да караме клиента да бърза, когато трябваше да го изпържи”, те ни казват
Гастрономическата еволюция на едно класическо ястие в ръцете на Раза Ностра
Речено-сторено. Най-големият е около 30-31 см, тежи 500 грама и е предназначен за двама души. Най-доброто? Пасва идеално в голям тиган. те го следват какопините, както ги наричат в Астурия, в индивидуален формат; и за тези, които не са решили или искат повече, те са пуснати мини качопус, които са закуски cachopos, за да си поиграете малко и да можете да опитате различни вкусове.
Техният опит с месото ги накара да изберат най-добрите парчета и разфасовки, които биха позволили получаването на нежни филета. Ако тези меса вече бяха, те успяха да ги пренесат на следващото ниво.
Иняки Бретал поддържа това „За марината за месо исках нещо натурално, без нищо химично. Искахме да постигнем това, започвайки от парчета, които вече са нежни, придайте им повече вкус, но без да маскирате пълнежа”. Затова те избраха най-лесния и традиционен, накиснете го в мляко, точно както португалците правят с треската.
„Качопото изглеждаше като перфектен продукт, за да се развие“
Ако за пицата тайната е в тестото, за перфектното кашопо, понякога е в тестото. И във фабриката Cachopu бродират тази част. „Не ни сервираха обикновени галета“, допринася Иняки, към което добавя Карлос „Тестото е това, върху което сме работили най-много, не е лесно да се намери такова, което да е хрупкаво и да не поема много масло.“
Резултатът? "Смес от различни хлябове, различни зърнени храни и текстури, някои по-тънки, други по-дебели, така че да са хрупкави." Тъй като са толкова универсален продукт, те също са създали различно тесто, идеално за приготвяне във фурната за около 15 минути, в допълнение към тестото за целиакия и варианти без лактоза при поискване.
Това, което наистина е изненадващо в случая, е плънката. Мислили ли сте някога, че ще опитате пълнено кашопо като пица? Или един с petazetas? Може би от дърпано свинско? Има за всеки по нещо. Фабриката Cachopu вече има 16 вкуса, някои от тях са по-малко изненадващи и обещават това еволюцията ще бъде постоянна. Общото за всички е, че е така балансирани рецепти, за които използват най-добрата суровина и следвайте abc на cachopo: хубаво месо, хрупкаво тесто и плънка.
От традиционни вкусове, като астурийски, за което използват телешко, иберийска плешка и два вида сирене, топящ се ементал и видиаго, дори и това, което са кръстили на Ло Петас, с телешко, ементал, черен пудинг, кедрови ядки, ябълка, синьо сирене La Foya и нищо повече и нищо по-малко от Peta Zetas. Има още. Гъши и настърган трюфел, манатарки, море и планина, който включва скариди и гуансиале, друг със сушено месо и синьо сирене...
Фабриката Cachopu вече има 16 вкуса
„Бях вдъхновен от много различни вкусове. Някои като пълнеж на крокет, други като пица, бруклинското cachopo, за да подчертае Hamburger Nostra и дори у дома с галисийската, свинска плешка със зеленчуци от ряпа, пикантно чоризо, сирене Brezain и сладък червен пипер Vera ”, завършва готвач Иняки Бретал. „Имаме и някои, направени със свинско месо Duroc и не изключваме да го направим с друг вид месо”, Карлос Родригес завършва.
Вашата амбиция? Осигурете много добро обслужване на пазара, така че всеки да познава вашия продукт и да достигнете до цяла Испания между 24/48 часа. Да живее cachopu.