Кастизо и вкусно
Шоколадът с чурос в Мадрид е а икона на града, съвършен брак като мечката и ягодовото дърво. Ние търсим тайна на това прекрасно сдвояване и го намираме на три места, които пазят много изненади...
МММ...
SAN GINÉS: ЗАДЪЛЖИТЕЛНОТО СПИРАНЕ
Един от най-емблематичните анклави на шоколад с чурос в Мадрид без съмнение е **San Ginés**. От 1894 г сервира тези деликатеси на многогодишните си мраморни маси, обслужвани от безупречно облечени сервитьори. Известен е с това, че е идеалното място за шоколад след театъра , както и за звездната си изява в бохемски светлини, от Вале-Инклан.
Заведението става известно като "Скритият" заради местоположението си в прохода San Ginés, точно до известния нощен клуб Joy Eslava. Въпреки това, в днешно време това е доста институция, особено на Нова година, така че намери място понякога е толкова сложно, че мнозина хвърлят кърпата.
Може би това е така, защото шоколадът San Ginés вече е видял много история, но малко собствена. Всъщност рецептата за техния шоколад с чурос се основава на собствената им разработка с много тайна и много занаяти. И това е, че един век на правене на собствени чуро всеки ден, без прекъсване, дава много от себе си. Резултатът е а хрупкав и златист продукт , който е потопен в a гладка и експлозивна течност.
цяла институция
СТОЙНОСТ: МАГАЗИНЪТ ЗА ШОКОЛАД ЗА ГУРМЕТА
Ако San Ginés ни пренесе в други времена, магазините за шоколад като тези в Заслужава си те ни отвеждат до a вселена от капризи . Тези майстори шоколатиери, които са от 1881 г., запазват непокътнати своите оригинални рецепти да поднесат най-добрия горещ шоколад, направен от какаовата смес на марката, която им придава уникален букет. Освен това те използват суровини от най-високо качество, и неговите производители на шоколад са специално проектирани да контролират производствения процес при стабилна температура по всяко време.
Педро Лопес, главен изпълнителен директор на Chocolates Valor, ни казва малко повече: „Ние сме убедени, че успехът ни се основава на качеството и в вкуса, който ни характеризира, и всичко започва с избора на най-добрите какаови зърна и внимателно се грижи за препичането му, за да се получи най-добрият продукт”.
Успехът на неговия шоколад е такъв, че неговите транспортируеми контейнери и чаши често са на път да изтече в заведенията, защото възможността да се насладим на добър шоколад, където пожелаем, е още един от големите успехи на марката.
Очарователното при Valor е, че е епицентърът на всички грехове за любителите на сладкото. По този начин, неговите магазини за шоколад също имат магазини за бонбони където можете да намерите всички видове шоколади, включително гамата му, за да направите този продукт на чаша. Също. Те дори ви съветват кой е най-добрият начин да го приготвите у дома. И според Лопес е идеален за цялата година.
„Нашите магазини за шоколад са отдадени на сезонно коригирано потребление и включват вкусни предложения в менютата си за вкус студени шоколади , шоколадов сладолед и дори шоколадови гранитаси”, разказва ни той. Айде чуден делириум. Купихме го.
Вселена от капризи
НАЙ-ДОБРИТЕ НАВЪРШЕНИЯ В МАДРИД СА В АЛКОРКОН
Да, можем да ви уверим със сила. И това е, че в Алкоркон чурос (Los Pinos, 38. Alcorcón) са измислили формулата за перфектна палка , предизвиквайки автентично поклонение в градчето в югозападната част на Мадрид сред любителите на този традиционен деликатес.
Ракел и Хавиер са млада семейна двойка, която през 2009 г. вижда как икономическата криза ги подлага на изпитание. И двамата бяха работили в Мадрид в различни churrería и когато загубиха работата си, решиха да скочат в басейна, да ипотекират къщата си, да задлъжнеят до зъби и да отворят малки помещения от само 40 квадратни метра.
перфектната палка
Те потърсили помощ в света на чуро, докато не решили да намерят вашата собствена формула . „В продължение на месеци бяхме посещение на много страхотни чуро на столицата, но всичко, което ни заобикаляше, беше много тайно, така че се заключихме в помещенията три месеца преди да отворим, докато намерим идеалната рецепта . Изхвърлихме над 300 килограма брашно, но усилията си заслужаваха”, разказва развълнуван Хавиер.
Резултатът от тяхното търсене ги принуди да разширят помещенията до два пъти по-големи. Масата на палката се изработва ръчно и на момента, в процес изцяло ръчна изработка. Вода, брашно, сол и бикарбонат са част от тайната му рецепта. „Когато относителната влажност се промени, формулата се променя. Въздействието върху околната среда е жизненоважно , затова трябва да наблюдаваме поведението на брашното”, уверява Ракел, напомняйки за начина на действие на Омлет Бетанзос от Кармен Каро, в таверната Педраза.
За да бъде една палка перфектна, в Churrería de Alcorcón се грижат не само за смени маслата всяка седмица, но почистете всички машини добросъвестно, за да предотвратите денатурирането на продукта. Използването на високо олеиново масло, Кастилско брашно и много отдаденост са ключовете, за да направят аплодисментите им толкова зрелищни. Ракел е ясна за това: „Трябва да има палка пухкав и хрупкав отвън вътре. Това е като месо на шиш“. Само с това твърдение имаме обичан като цяло.
Закуска с хилядолетна история
ЗНАЕШЕ ЛИ…?
- Въпреки хилядите рецепти, които можете да намерите, традиционната рецепта за чуро се състои само от три съставки: вода, брашно и сол.
- Горещият шоколад има много полезни свойства за здравето. Освен че е мощен антиоксидант , е перфектен за правилното функциониране на артериите и неговото усещане за удоволствие действа като анксиолитик.
- Вероятно, Севиля да бъде градът с най-много разнообразие от чуро.
- San Ginés отвори магазин на Plaza de Prosperidad в Мадрид, но най-изненадващите му отвори бяха през Токио, Богота и Шанхай.
- Искате ли да ядете чурос във формата на лазерен меч? Междузвездни войни ? Е, в Дисниленд ги продаваха "като чуро", откакто излязоха през май в Tomorrowland. И в инстаграма са го ударили.
- Най-знаещите, нашите стари, препоръчват чурото да не се потапя много в шоколада. Първо бихме загубили голяма част от вкуса на това.
- Casa Manolo (Jovellanos, 7) е известна в Мадрид със своите кръгли чуро и защото е лесна за намиране Политик на съседната маса.
- Горещият шоколад е напитка, която, както се смята, вече е била консумирана маите преди повече от 2000 години. От маите той преминава към ацтеките и оттам в Европа, превръщайки се в смес, която става много модерна сред най-богатите през 17 век.
- Опитахме мраморни бисквити на Churrería de Alcorcón и още не сме се съвзели от шока.
Сега ще трябва да тичаш да поръчаш чурос с шоколад!