Десертът се сервира в ракла с огледало . Така се спестява съкровището на булката , тоест бижутата, които тя ще носи по време на връзката и които са й били предложени преди церемонията, в червена кутия по време на Имперски китайски . Въпреки че тук те не са нищо повече от trompe l'oeil, някои императорски оризови сладки с чай, лимонова трева и пълнеж от червен боб с бял трюфел, които са известни като чаени трюфели, за да поставят финалния щрих на ястието в китайска корона.
Реплика на костюма на императора в Китайската корона.
уведомете ни за китайски специалитети и доближаването до кулинарната култура от онова време е основната цел на Братя Бао, Мария Ли и Фелипе, собственици на China Crown , новият ресторант Квартал на Саламанка , в Мадрид . Те са посветени на гастрономията повече от три десетилетия и след успеха им с China Crown в Барселона, сега кацат в столицата, точно за това, за да ни дадат възможност да опитаме древни рецепти досега малко известни в Испания и между другото ни показват всичко, което ги заобикаля, ритуалите които ги придружават и история зад всеки от тях.
Китайска корона, ресторант Мадрид
КОСТЮМ НА ИМПЕРАТОРА
интериорният дизайнер Мариса Гало е отговорен за оформянето и организирането на това кулинарно пътешествие през Далечния изток, което започва от самия вход. На лентата има парче, което представлява гръбначния стълб на дракон в движение, а в различните ъгли всичко е намигвания и алюзии към този период на Династия Сун на императорския Китай.
Коприни, червени лакове, благородни дървета... бяха ежедневието; елементи, които Gallo е успял да актуализира, без да загуби малко магия. Стените са украсени с снимки на чапли и рамкирано копие на костюма на император Сонг , а запазеното, най-специалното място в помещението, за вечери до осем души , ръководен от точно копие на известната картина на император Сонг , известен като " императорски художник'.
Дим суми на пара, по семейни рецепти
ПИСМО ЗА СМЕЛИТЕ И ПЪТЕШЕСТВЕНЦИ
със собствени Филип Бао в командването на печките и И Хунджао , който е работил в най-добрите ресторанти в Шанхай като главен готвач, сформира екип от готвачи, дошли директно от Китай, които са били можете да ги гледате как работят на живо в остъклена кухня.
The Писмо на китайската корона е пълно ръководство по кулинарна антропология, тъй като събира вкусовете на всеки един от регионите, които са формирали древна китайска империя по време на различните династии, които са възстановени благодарение на упорита изследователска работа от семейство Бао. Като начало, Пикантна марината за свободно отглеждано пиле в стил Chong Qing ; на късметчета с пудинг от манго и преди всичко на дим сума , които се приготвят по семейна рецепта с повече от четиридесет години и от която има дузина разновидности между хрупкави и приготвени на пара. Изваждат гърдите на перката на акула -рецепта от столетния ресторант Huai Yang-, а също от трюфел и рак паяк . Но обърнете внимание, скоро ще падне хрупкавостта на дуриан , този вреден плод, който е истински деликатес в Азия и който може да се яде на много малко места в Испания, защото изисква много специфично третиране.
Печена патица, специалитет на China Crown
Ако оставим настрана Дуриан, абсолютната звезда на China Crown е Пекинска императорска патица , направено по рецепта на древните китайски дворове и поднесено с целия ритуал. Вари се пет часа на ниска температура така че да се лакира със собствения си сок, отвътре навън и да се яде от най-сготвената и хрупкава част към най-малкото. Сервира се бульонът, приготвен изключително с редукция на собствения сок на животното, който може да се приема преди или за финал. За спомен ви подаряват малко "лакирано" дървено пате с номера на сервираните в ресторанта.
Баните на китайската корона
Други специалности са хрупкав пикантен с кашу и сос Съчуан , на телешки ребра, печени в собствен сок и увити в листа от лотос (типично за мюсюлманската част на страната, на север).
От дълбините на океана идва морска краставица с редукция от див лук и майлин соеви зърна , което пленява клиентите на China Crown „смели млади хора, които искат да опитат неща“, както Мария Бао обяснява на Traveler.es, и са насърчени от мариновани медузи в соев сос .
Най-смелите (а поради броя на тези, които излизат от кухнята са много), се насърчават да дадат Имперска връзка (чиния карантии с телешки език и шкембе, силно ухаещо, със съчуански пипер сос).
В допълнение към бижутата на булката, поднесени в малък сандък, други сладки затварят това пространствено-времево пътуване, като напр. Кантонски френски тост с пет подправки , че въпреки че не са представени в бижутер, трябва.
Този, който подписва, отразен в раклата, където е сервиран десертът.
адрес: Calle Don Ramón de la Cruz, 6 Вижте картата
Телефон: +34911521572
График: Петък и събота: от 13:00 до 16:30 часа и от 20:00 до 01:00 часа От неделя до четвъртък от 13:00 до 16:30 и от 20:00 до 12:00 ч.
Половин цена: Между 35 и 45 евро