Всеки ден трябва да е ден за СУШИ
Вероятно най-популярното ястие на гастрономическата планета , и без съмнение този, който направи най-голямо впечатление сред кулинарната армия: кой не харесва суши ? Произходът му датира отвъд 718 г. в Китай, но през 17 век мутира в това, което познаваме благодарение на Йошичи Мацумото . Негова беше идеята за добавяне на оцет към ориза. И нашите тридесет и две причини да празнуваме.
1. Суши (особено нигири) е най-добрият пример за „по-малкото е повече“, приложено към гастрономията. Невъзможно е да се предаде толкова много вкус, емоция и удоволствие с по-малко.
две. Чувствай се адски добре. Често срещано е, но този път е истина: чувствам се адски добре.
3. В Мадрид, Барселона или Валенсия (Miyama Castellana, Dos Palillos или Nozomi), но също и Мурсия, Овиедо, Андора или Севиля. Трудно е да се намери място без приличен суши бар.
4 . Въпреки глупости като суширито или ** суши понички **, това е ястие, което остава (доста) вярно на своята същност.
5. Сушито е новото суши. Точно както ни се случва с джина с тоник (който няма да бъде заменен от смесена напитка), никое ястие няма да има пластмасовата плътност на нигири. Всички си представяме едно и също.
6. Сашимито в **Roan Kikunoi**, нашия суши бар, който трябва да посетите в Киото. А две звезди Мишлен който основава предложението си на меню кайсеки (временност и съвършенство) и бар, който ни подлудява.
7. Храна у дома, без да умреш от отвращение. Отчасти това е благодарение на сушито. Лесна за съхранение и транспортиране, тази тава от 6 нигири Той е спестил почти толкова нощи, колкото една блистерна опаковка ибупрофен. Или почти.
8. Ако не обичате суши, това не е за вас. Повтаряйте тази мантра с мен.
9. Сушито е едно от най-нискокалоричните ястия на пазара: риба тон нигири, 41 калории.
10. Маки от краставици, 23 калории. На живо.
единадесет. Джиро Оно и мечтая за суши.
12. „Суши, така ме нарече бившата ми жена. Студена риба“ . Каква страхотна линия от този абсолютен шедьовър: bladerunner.
13. Това е едно от ястията, които най-добре хармонират с ризлинг, шампанско и шери . И се оказва, че шампанското, ризлингът и Марко де Херес ни побъркват.
14. Когато се съмнявате, оставете соя и уасаби. Бъди суши, приятелю.
петнадесет. „Разликата между Джиро днес и Джиро преди 40 години е само, че той спря да пуши. Освен това нищо не се е променило”. Същото се случва и с неговите творения: красотата е вечна. трябва да е.
16.Авокадо не, благодаря. Авокадото се появява като еволюция на ястието в САЩ и Бразилия, но няма да го видите в Япония. Запазете авокадото за тартар, севиче или много други неща...
17. „При сушито всичко опира до баланс“, казва Нобу Мацухиса и аз не мога да се съглася повече. Освен това е приложим за всичко. Всичко е въпрос на баланс.
18. Още Nobu. Режисьорът Роланд Джофе (Мисията, Виковете на тишината) заведе своя приятел Робърт де Ниро на вечеря в едно от местата на Мацухиса в Лос Анджелис. Боб се влюбил в ястието и казал на суши човека: „Ако някога мислиш да отвориш ресторант в Ню Йорк, уведоми ме…“ Следва?33 ресторанта на пет континента.
19. Нириги на една хапка и с малки пръсти. Виж така.
двадесет. кайсеки кухня : използвайте сезонни съставки, запазете естествения вкус на съставките и гответе със сърце и интуиция. Това става японска „висша кухня“ и е перфектна обстановка за поглъщане на сашими.
двадесет и едно. Нигири със задушена сьомга на Нурия Морнел в Nozomi, което беше едно от нашите ястия за 2016 г. Елегантност, вкус, интензивност и продукт. Това ни подлудява.
22. Водораслите, които обикновено увиват макисите, са морски водорасли нори, храна, богата на протеини, бета-каротин, витамини от група В и С, калций, желязо, калий и магнезий, хранителни вещества, които му дават, както обяснява диетологът Алекс Перес, „свойства, много подобни на тези на зеленчуци“.
23. Повече здраве: джинджифилът е естествен антисептик. а именно ще укрепи имунната ви система („Полицаят“ от „Имало едно време човешкото тяло“), който ще ви помогне в борбата с настинки и грип.
24. Тази мода (която е много повече от мода) на здравословна кухня и здравословни ресторанти ще отведе по пътя си пица, бравас, кебап и дори паеля. Но не суши. суши е твой приятел.
Джиро Майсторът
25. Освен това не всичко ще бъде уелнес : Малко ястия имат повече смисъл (и работят по-добре) да придружават вечер на коктейли от суши. И напомняме, че все повече обичаме да вечеряме с коктейли. Нигирис+Манхатънс=победа.
26. Сушито е LBD (Малка черна рокля) в света на кулинарията. Винаги настоявам Винаги ще изглеждате добре, като го вземете на японски ресторант.
27. Педро Еспина от ** SOY ** и Рикардо Санс от ** Кабуки **. Какви двама огромни учители и колко близки ги имаме.
28. „Сушито вече е традиционно ястие в Испания“ . Казва Феран Адриа. И кои сме ние, че да му отказваме най-великия.
29. Приготвянето на суши има много общо с готвенето, но и с ритуала. Това е деликатен, тих и крехък процес а също и едно от най-добрите извинения да забравите за лудата тълпа.
30. Комикси и суши. Не пропускайте за нищо на света Ойшинбо на Акира Ханасаки Y Тецу Кария, особено том 4: риба, суши и сашими.
31. Магистериумът на Хидеки Мацухиса в Кой Шунка, един от нашите 25 основни ресторанта в Испания
32. Хванахте ме на суши.
Вечна любов към модерното суши (и към тези, които не го правят)