Рубен Алварес
Нищо като опит, за да разберете какво искате от живота. Години и дори десетилетия на усъвършенстване на една професия са това, което ръководи човека, докато открие своята причина да съществува и тази на сладкар и производител на сладолед Рубен Алварес започва като официален доставчик на ресторантите на някои от най-добрите готвачи у нас . „Никога не съм имал възможността да правя и контролирам продукта, който пристига директно до клиента. Крайната обработка никога не е била част от моя начин на работа и винаги съм имал това безпокойство от производството“, обяснява човекът от Мадрид, който Току-що пуснат Esneu, собствена марка сладолед (с произход от Новелда , Аликанте) вече се продава онлайн.
Тиква, кисело мляко и джинджифил
Начинът да видиш живота на Алварес през Esneu е да бъдеш много пурист Що се отнася до вкусовете, опитвайки се да възпроизведат възможно най-много продуктите, които дават живот на техните творения. „Обичаме да започнем от класически вкусове които сега дори са трудни за намиране", ни казва той. Като лешника или Бадеми Маркона с парченца нуга от Аликанте . "Все едно ядеш парче нуга, вкусът е същият. Единствената разлика е, че намаляваме сладостта", обяснява той.
The мляко с които са направени идва от Баранкило, в Торе Пачеко, Мурсия , която ги снабдява с мляко прясно пастьоризирано от фризийски крави , чието високо съдържание на казеин придава на сладоледа специална текстура.
„В случая с нугата е така Колома Гарсия , компания, която се предава от поколение на поколение, в Джихона , която ни предоставя. За нас това е най-добрата нуга без съмнение", признава ни той. Вместо това е Самолетът , компания от Аликанте, която предоставя подправки от неговото сорбе от малини и цветя от хибискус и е a френско масло този, който дава живот на карамела с fleur de sel. За да дадете честност на вашите Лимонов крем , работата пада върху лимоновите дървета, които растат до някои лозя в Новелда, собственост на неговия тъст (Росендо) и чичо му (Рафаел). „Ние също имаме фурма меджул с бадем , което е почит към ресторант El Granaíno; или този на шоколад от Santo Domingo de Cacao Barry , който е най-верен на вкуса на какаовия плод; или този на таитянска ванилия , вкус, който не е много лесен за намиране в Испания“, добавя той.
цвят от малина и хибискус
Esneu просто друга марка сладолед ли е? Абсолютно . вече на пръв поглед опаковката му се отличава от останалите привличане на вниманието със скромно изображение, но с индивидуалност. „Всичко беше проектирано за нас Направено студио във Валенсия . И графичният дизайн ни го направи Zoo Studio, в Барселона ", казва Алварес. От една страна, защото когато дойде моментът да плъзнете лъжицата през един от сладоледите на Esneu, това е, когато се отварят вратите на едно различно удоволствие, такова, което няма нищо общо с предлаганото от сладоледи, които са в супермаркета в момента. Тези, които съставляват замразената част на някой от тях, дори не се доближават до вкусове толкова чисти и директни които съставляват каталога на Esneu и които като добавена стойност се продават онлайн, за да пристигнат директно у дома. И виж, защото разпространени навсякъде на полуострова.
„Искаме самият продукт да изпъкне и да му придадем значението, което заслужава. маркирайте вкусовете . Индустрията за сладолед може да прави каквото си иска и ние искаме, но поради нишата на пазара те не се интересуват. Това, което търсим е погрижете се и намерете най-добрата суровина , което отнема време и има своята цена“, добавя Алварес към задача, която не му създава ни най-малко неудобство.
Този ентусиазъм го е накарал да измисли различни сътрудничества с имена, познати като това на готвача Рикард Камарена , със сладолед от тиква (винаги присъстващ и разнообразен на приготвяне в десертите на главния готвач) запечен със сорбе от кисело мляко и захаросан джинджифил. „Тиквите, които използваме, са същите, които Рикард отглежда с фермера Тони Мизиано в градината си“, ни казва Рубен за тях специални издания които разказват историите зад готвачите и производителите, които ги доставят.
От своя страна сладоледът, който направи в знак на почит към Пако Моралес И неговият Андалуска кухня се прави с рас ел ханут , смес от двадесет и седем подправки – като канела, карамфил, кардамон, куркума, кимион и розови листенца – с нуга от Аликанте. Правейки скок към сладкарството, Rubén се осмели миналата Коледа със сладолед панетоне от шоколад и портокал заедно с Даниел Алварес. с Дейвид Лопес от ресторант Local de Así, Мурсия , беше гладко Сиеза Сладолед от печени праскови , който се разпродаде не след дълго, след като видя бял свят.
Въпреки че нашият фаворит досега, като добри производители на кафе, е това, което е родено от ръката на Едуин Чавера на Дизайнер на кафе , също собственик на специализираното кафене Saltvage кафе , в Барселона. „Направихме сладолед с кафе от Finca La Ermita, след като Едуин ни научи на техниката на студено варене, студен препарат, който запазва свойствата и хранителните вещества на кафето“, казва Алварес.
Рубен Алварес
Пролетта се появява и лятото заплашва . И точно този тип проекти ни карат да се усмихваме, когато започнем да ги планираме домашни гозби, с които ще гощаваме нашите . С тях ще отпразнуваме толкова много истории, които са оставили своя отпечатък върху проект, който дава още по-голяма стойност на майсторството на един толкова обожаван продукт като сладоледа.