Ава Гарднър и страхотната Лола Флорес за напитки в Мадрид
Подозирам, че първият ми джин с тоник ще бъде в Cock bar, благословена да е Calle Reina, толкова ентусиазиран, колкото само кученце от провинцията може да бъде пред него Барът на Пепе Астиарага . Петелът, ако почти трябва да се прекръстите, гордо показва произхода на да бъде най-старият бар в Испания в допълнение към Малката родина на Манолете и Франсис Бейкън , в бара го помнят: „как три мартинита преди вечеря; истински джентълмен с детски розов тен, като е бил добър пияч на джин ”. Той беше лудо влюбен в мадридската си любовница и музея Прадо. Що се отнася до не.
La Reina е улица, която изглежда е написана от Бенито Перес Галдос тъй като много неща се случват в пространството на една плочка, това е, което казват за Бутрагеньо и Хосе Томас, „чотис в една педя“. Играйте кратко, кажете правилното нещо, пишете без излишни украшения като Хуан Марсе . Мразя футбола и биковете, но Знам малко за баровете , така че падежът (моят) се превежда като пресичане на улицата и влизане Дел Диего , заменете комбинацията с краставица за Сухо мартини и тихо ще научите учението на Фернандо и Дейвид, почти ще ви кажа това всичко, което научих за емпатията и обслужването (което оценявам най-много в ресторант) Научих го в този бар . Останалите са умора. Перфектната напитка, пържените картофи от La Burgalesa churrería, много ниските маси и онзи модернистичен въздух на този безкраен Мадрид — този с мрамора и ибупрофена, хване живота за врата и спре света — още малко, остани още един и ще видим утре. прекъснато време . Наричат това храм.
Научих се да избирам (което означава да се науча да казвам не), когато прегърнах ватирания Честър в Ришельо и прекоси запечатаното дърво на Милфорд , изненадан от толкова много пискюли и толкова много платно около навигацията, в Barrio Salamanca. Не знам. Усещам, че има места, където се пие по-добре, но това, което искам, е да съм щастлив ; на Капитолия в Хуан Браво 7 Дадох жаравата до изчерпване, но вече не го правя, защото тя влезе напълно в това чекмедже, което всички крием, наречено „доверие“ отстрани на Портрет на жена в пламъци или Барахуела на Луис Перес . Разбирате ме: това са неща за мен и за хората, които обичам. Милфорд е синоним на най-декадентския и бурланга Мадрид ; безпарични аристократи, консултанти със скоби и писатели, търсещи учудване, аз съм от вторите. Прочетох в менюто им, че те поставят, както е, „тяхната гастрономия е адаптирана към най-новите течения“; трябва да ги обичаш.
Някъде през 2008 г. след вечеря в Серги Арола Гастро (Все още ми липсва във Вилата и Корта, истината е, че винаги съм смятал, че Серхи и Мадрид са такива един за друг) Познавам едно дете от Буенос Айрес, което прави първите си стъпки в град, който вече не разбира коктейлите без : името му беше Диего Кабрера и това мазе стана моето конкретно Макондо в Зурбано . Говорихме много, пиехме повече и анализирахме исторически коктейли, като експерт по хедонизъм: алхимията зад чудото — нищо общо с образа, който човек може да има за барман, между психолог и нощна птица . Писах много за нея Манхатън . Това момче, залепено за усмивка, търси съвършенството отвъд светлината на свещите, колекционира шейкъри за коктейли и е направило стол от ентусиазъм. Затова той е шефът.
Диего е може би най-видимото лице на едно поколение бармани, които са позиционирали Мадрид, и в това не се съмнявам, като столица на коктейлите тук и едно от основните неща отвъд Canigó; капитани без камшик към котило от барове, където цари ухажването на клиентите, което винаги очаквам; — Всичко е наред, г-н Терес. Всичко добре, по дяволите. От Анхелита де Давид и Марио Вилалон до 1862 Dry Bar на улицата Pez, република Malasaña; от Батън Руж от Диего Гонсалес до Сантамария в Балеста , бивш публичен дом, а сега параклис. Кой град а? Никога не се уморявам да го казвам: в Мадрид трябва да го пиете, в Мадрид трябва да се предадете на греха.