Комбуча става изтънчена
Но, откъде идва комбуча ? Дали работата, която се върши днес, е много далеч от гъба на това, което е направено в миналото? Комбуча е в тенденция дори и в коктейли.
Ако трябва да говорим за комбуча в Испания, важно е да имаме гласа на велик експерт, Ан Морено. Този веган гуру, треньор по хранене и майстор готвач , с 35 издадени книги зад гърба си, е известна преди всичко с програмата ** 100% vegetal, от Canal Cocina **.
Тя ни разказва историята на гъбата комбуча, която Внесен е в Китай около 230 г. пр.н.е. . от ръката на д-р Комбус. Като нахлуват в Китай, самураите през Средновековието са изненадани от дълголетието и доброто здраве на китайските възрастни хора , които бяха на възраст над 100 години, което те отдадоха на редовната консумация на чай от комбуча.
В средата на 20-ти век чаят комбуча приема слава в русия , поради дълголетието на жителите на малък индустриален град, разположен между Китай и самата Русия , където са били консумирайте го редовно. Днес се пие често и на Запад, особено на места като Австралия, САЩ и Германия , където ползата, получена от него лечебни свойства.
Чаят Kombucha е много популярен в англо-саксонския свят
ВСИЧКО ЗАПОЧНА С АНА МОРЕНО
Въпреки че обаждането чай комбуча Това е напитка мехурчеста получени от ферментацията на черен чай с бяла захар и гъба комбуча , в наши дни се приготвя с зелен чай и кафява захар, панела или кокосова захар. В Лос Анджелис консумацията на чай от комбуча е отдавна рутина.
„Израснах, пътувайки по света и посетих шеф Ито в неговия ресторант, сред много места и хора. au lac от Фонтан Вали, Калифорния. Този готвач е много особен, защото не е ням, но и не говори ; направи един вид пакт с Бог, който предлага гласа си в замяна на дарбата да готви . Със знаци и надписи на лист ме покани на а коктейл от комбуча, и там го открих. Пропилях остатъка от пътуването купуване на комбуча навсякъде, но нищо подобно на това, което Ито ми даде да опитам", разказва ни Ана. И ето как Комбуча е пренесена в Испания.
„Комбуча е храна с много имоти ", уверява Морено. Той твърди, че всички ферментирали храни съдържат антибактериални или антибиотични вещества и си сътрудничат в разграждане на някои канцерогенни вещества. Синтезират витамини от група В и К, подкисляват чревния тракт и предизвикват инхибиране на патогенни микроби.
Сред специфичните показания на комбуча са облекчаване на симптомите на настинка , грип, бронхит, стомашни язви, акне (обикновено здравето на кожата се подобрява невероятно) менопауза, психическо изтощение, затлъстяване, стрес и др. Освен това произвежда страхотно усещане за благополучие, дава енергия, почиства и регенерира, според експерта.
Kombucha е редовна част от менюто на Au Lac
Но също, направете комбуча у дома Това е практика, която става все по-разпространена сред кулинарната общност, в която Направи си сам е първият псалм от всичките им библии. „Хубаво е сами да си приготвяте напитките вкъщи, а още повече да знаете, че са такива богати и здрави. Днес също е обичайно да се приготвя бира у дома по занаятчийски начин. Аз съм точно сега разследване с медовина “, казва Ан.
А ако говорим за коктейли, вече можем да си загубим ума. Самата комбуча е вкусна, но като я добавите към сок от нар, смути от манго или просто го овкусете с джинджифил и резени лимон , подобрява експоненциално вкуса си. Те са вкусни, храносмилателни, пробиотични коктейли и, ако искате, Не е нужно да носят алкохол.
Приготвяне на комбуча у дома
МАРИО САНДОВАЛ, ЗВЕЗДА МИШЛЕН И КОМБУЧА
В последното издание на Madrid Fusión Марио Сандовал вече прогнозира това ферментиралите щяха да вдигнат много шум през тази 2017г. Много от нас вече са свикнали с неспокойствието на Марио Сандовал. Бяхме озадачени, когато неговият съюз с Карлос Моро на Матарромера доведе до Винесенти , тази магическа превръзка, извлечена от полифеноли от ципи на грозде , който трансформира ястията в звездни бури.
Пред известните кока-кола ресторант , горд със своите втора звезда Мишлен постигнато в последното издание за 2016 г. и неговото три слънца Repsol, Марио Сандовал сега отваря вратите на Traveler, за да ни каже какво правиш с комбуча , храна, която не може да липсва в менюто на Coque.
Марио започва: „В Coque прекарахме много месеци работа с ферментирали в няколко от нашите ястия. В момента използваме и комбуча за приготвяне коктейл, сервиран преди десерта , и че клиентът се наслаждава, защото е много храносмилателен. Но възможностите на комбуча са много и наистина всеки ден откриваме ново приложение". Всъщност комбуча е известна още като гъбата на безсмъртието , защото докато се храни, той се размножава и следователно, изглежда никога не умира.
В Coque всичко е вкусно
Когато питаме главния готвач за неговите щури, а и прекрасни предложения, той ни казва: „Както в кухнята, така и в коктейлите, комбуча е вход през голямата врата на "живите храни" в тялото ни, които ни помагат да подобрим храносмилането и поддържаме нашия „втори мозък“ в отлична форма . Може би най-рискованото е желирано зърно което успяхме да направим с гъбата комбуча и това също е наистина добро". Но разбира се, Има ли нещо, което не е добро в кока-колата?
А след комбуча какво ще дойде? „Елате след комбуча всички живи храни , ферментирали, пробиотици и с всичките му микроорганизми, които ни помогнете да подобрим качеството си на живот чрез храната", ни казва Сандовал. Или шампанско бъдеще , както увери Ана Морено. Важното е, че залозите на гастрономия стават все повече здрави, изискани и забавни
Комбуча коктейли, забавни и здравословни
ЧЕТИРИ ХРАМА НА КОМБУЧА, КЪДЕТО ДА ВЗЕМЕТЕ ВКУСЕН КОКТЕЙЛ
още днес Не е лесно да се намери място, където да се насладите на този рядък коктейл Толкова изтънчен, както и здрав. Но не е необходимо да призовавате духовете на самураите да действат като GPS за вашето търсене: препоръчваме четири основни неща, където да се насладите на коктейла от комбуча.
кока-кола ресторант _(Франсиско Енсинас, 8. Humanes. Мадрид) _. Малко писмо за представяне се нуждае от ресторанта на две звезди Мишлен от семейство Сандовал. Има и две предложения от Coque: душа, за любителите на гастрономическите изживявания бавна храна , Й земя , по-кратък маршрут, както със съответните им двойки, така и в който kombucha има много специална дупка. Определено Restaurante Coque е необходимо спиране за всеки кулинар.
Оранжерията _(Paseo de los Rosales, 48. Collado Mediano. Мадрид) _. Зелената висша кухня е реалност. Родриго де ла Кале управлява това странно пространство, в което се помещават само четири маси и има звезда Мишлен. Във вашата оферта няма липса ферментирали, сезонни продукти и любовта му към гастроботаниката. И разбира се, вашият коктейл от комбуча , поднесен от същия готвач, който го е направил.
Зелена висша кухня в El Invernadero
Селски хотел Фонтанът на котката _(La Fragua, 1. Olmeda de las Fuentes. Мадрид) _. Този вегетариански и сурово-вегански селски хотел предлага гастрономически бягства на растителна основа. Любителите на селския туризъм могат да се насладят привилегирована среда и опитайте коктейл от комбуча на самата Ана Морено , който управлява заведението.
Пици и Дикси _(Сан Висенте Ферер, 16. Мадрид) _. Начо Санчес реши да сложи край на приключението си на пазара Антон Мартин, наречен ботанически . Неговата внимателна, креативна и суперздравословна кухня винаги беше придружена от невероятни смеси, които той създаде с комбуча , като вашата сангрия или вашия коктейл.
Botanique казва, че ще се видим скоро, докато Начо Санчес, alma mater, скоро ще отвори своя нова гастрономическа лаборатория, Pizzi & Dixie, където коктейлът kombucha е инсталиран в сърцето на Malasaña повече хипстър. И, разбира се, Traveller ще бъде там, за да ви разкаже за това. Скоро на вашите екрани!
Коктейлите Nacho Sánchez ще се завърнат в Pizzi & Dixie