Бъдете много лоши и не оставяйте нищо от този камамбер.
Гаел Бург От 20 години той готви за най-взискателните вкусове: собствените си, тези на приятелите и семейството си. Без ирония. Кой може да бъде по-критичен от тези, които ви познават най-добре. Самоук в кухнята и много любопитен, Този роден във Франция дизайнер се премества в Мадрид със съпругата си по работа и в крайна сметка намира призванието си: да управлява собствен ресторант. И да управляваш не е произволен глагол, Les Mauvais Garçons е неговият ресторант, създаден за споделяйки любимите си рецепти, приготвени и поднесени точно както той ги харесва, обяснява той с благодарна честност.
„Исках да правя това, което искам, никой да не ми казва какво да правя“, - казва той с лек френски акцент. В краткото меню любимите ви продукти, но единствен добър продукт: патица от Жер (Франция), стара крава от Авила, иберийско свинско от Естремадура, френски сирена и дива риба от Галисия. „Сега се надявам, че хората харесват същото като мен.“
Упадък и непочтителност.
Les Mauvais Garçons, лоши момчета на френски, Това не е случайно име, има общо с това бунтарско отношение и малко актуален пънк които Bourg предава и прехвърля в помещенията. Например, точката на месото не е избрана. Гаел Бург е добре познат хищник, независимо дали го казва за първи път или се досещате от бърз поглед към менюто, и за него, ако месото е добро, Има само един начин да го приемате сурово или почти сурово. имам патешки тартар с луда сол, пармезан, кориандър, слънчогледови семки, лайм и бадемово мляко. ИЛИ отлежало телешко тартар с изот (турски пипер), шалот, копър, мента, жълтък със соя, соев сос с уасаби. Или Татаки от иберийско филе със смрадлика (турска подправка), водорасли нори и сос от фурми коняк.
Тартар от зряло говеждо месо Авила
„Аз съм месояден, но не и груб“, добавя той веднага. Той много прецизно избира откъде да купува това месо и във Франция, и в Испания, дребни производители, устойчиво животновъдство. Правило, което важи и за вината, с богат избор от натурални вина, вина, които все още дишат и се трансформират при отваряне и сервиране в чашата изненадайте с вкусовете. Още един ключ към неговата кухня, защото всичко следва план и логика в Les Mauvais Garçons, тази, за която Гаел Бург е помислил и се наслаждава.
„Обичам да ми разказват история и да ме изненадват“, казва той. И това е точно същото, което прави сега с гостите си. Всяко ястие идва на масата с история, лична история, за техните преживявания и пътувания. Всяко ястие пристига с различна подправка, сос, който крие историите от онези пътувания, през които го е водило любопитството, в които чука на вратите на кухнята и записва всичко с GoPro в ръка.
Африкански тъкани в знак на почит към културата на съпругата му.
Менюто в Les Mauvais Garçons започва с a "изстрел без стъкло", полусферично желе на базата на джин, босилек, лимон и зехтин, което Bourg моли клиента да поеме от чинията „наведнъж“. Напитка за прочистване на устата и продължаване на вечерята Нормандско масло, с чоризо на прах и водорасли нори, намазано върху хляб Panic. Тогава може би домашен гъши дроб или сурово мляко камамбер (няма друг вариант, ако е камембер е сурово мляко) печени и пълнени с ядки и боровинки и това също може да бъде перфектен завършек.
Домашен гъши дроб с луда сол.
След като сте преминали през тези сурови ястия и други по-готвени: Патешки гърди на скара, Бургер с патешко конфи (можете да направите тематично меню само за патица) , Папилот от галисийска дива риба, колбаси от Тулуза или зеленчуков уок.
Всички сервирани на място, което Bourg също е проектирал с известна непочтителност, строителни материали, упадък, провокативни снимки и тайно огледало в банята, за да ги видите всички. „Изтънченост в чинията“ срещу „див вид“ както искате да определите. Такива са и лошите момчета, които играят на масата.
Провокация и пънк поанта.
ЗАЩО ОТИВАТЕ
Защото наистина е различно и забавно изживяване. Само за тези, които не се страхуват от изненади, нито ги мързи да играят на масата.
ДОПЪЛНИТЕЛНИ ХАРАКТЕРИСТИКИ
внимание на десерта шоколадово изживяване, автентично сетивно изживяване, изненада, която не можете да си представите и която няма да разкрием тук (нито пък трябва да я разкривате, ако я опитате). Просто ще кажем, както казва Гаел, няма да ви засити. Може да сте изяли цялата патица в менюто преди.
Тарт от дива риба.
адрес: C/ de la Madera, 36 Вижте картата
Телефон: 640 61 27 07
График: Сряда и Четвъртък от 20:00 до 14:00ч. Петък и събота от 14:00 до 17:00 и от 20:00 до 2:00 часа. Неделя от 14:00 до 17:00ч.
Допълнителна информация за графика: Понеделник и вторник затворени.
Половин цена: 26 евро