Железарията, в Антон Мартин
Няма кой да проследи ** Мадрид **. Поне в гастрономическото си предложение, което се натрупва и продължава, сякаш животът му зависи от това.
Внезапно, когато изглежда, че се е успокоило и че водите са се отпуснали, за да (най-после) преразгледаме старите познанства, ресторантите и кварталните таверни от цял живот, то отива, грабва и води нови за откриване.
Революционни концепции, необходими ремонти, предприемчиви готвачи и ястия, които се противопоставят на каноните, за да открият, че в Мадрид старото и новото могат да съществуват заедно, ако намерите време да вместите и двете в един и същи план. И това всъщност го прави толкова страхотен.
ХАРДУЕР ОТ EGO:
След затварянето на най-стария магазин за железария в Мадрид, открит през 1888 г. и разположен точно пред метрото Antón Martín, жителите на района въздишаха тъжно, без да знаят какъв бизнес ще заеме мястото му. Повече от нормално отношение в район (ул. Аточа), в който изобилстват франчайзи и фалирали бизнеси. Още повече, че Мария Хесус Гарсия, нейният собственик, трябваше да продаде, тъй като не можеше да плати сумата, която Общината на Мадрид поиска, за да поддържа помещенията, наследство, на нейно име. Този месец октомври мистерията беше разкрита и настъпи спокойствие, когато видяхме, че новият бизнес, изискана механа, не се поколеба два пъти да поддържа и разкрасява фасадата и интериора на помещенията, запазвайки историята си жива. С името Ferretería от Ego (акроним на Emilio García Ortigosa, референция в света на шунката), той има безупречен интериорен дизайн, без сравнение в квартал Las Letras, който е украсен с три бара, където можете да имате вермут, чаша вино шери или бира, придружени от тапас като шкембе по мадридски начин, крокети или cecina de León. В задната част има интимна трапезария, която позволява да потопите зъбите си в по-силни ястия като месо, донесено директно от ресторант El Capricho.
KUC, МЯСТО ДА БЪДЕШ
Calle Santo Tomé 6, метро Chueca
Унаи Камба, който работи заедно с Иняки Камба (този с известния: " гладен ли си или гладен ") в ресторант Arce и Кристина Ибара , обединете усилията си със сезонна кухня, в която няма нужда да намигате на референциите, превърнали Унай в изключителен готвач .
и оригинален, т.к нейната кухня пренебрегва тенденциите и макар и актуална, не се отказва от традицията с ястия като печен гълъб със сотирана паста с дробчета, задушени телешки воденички със сладък винен сос, лъжички или равиоли от телешки бузи и сос от яхния.
Също така дава място за риба и миди, като осоляване на риба с лимон или калмари с чесън и олио от мастилото. Небрежен и безгрижен, знаещ как да намери място в кулинарната сцена на Мадрид с високи маси и бар, за да изпие питие по всяко време на деня. __(ул. Санто Томе, 6) __
Бебешки калмари с чесън и алиоли с мастилото им.
СИРЕНЕ ЗА КУЛТИВИРАНЕ _(Carrera de San Francisco, 14; метро La Latina) _
Сирената с лица в тази фабрика за сирене, собственост на няколко семейства производители на сирене, се разширяват. От неговата "майчина къща" ( **Conde Duque, 15)** те се втурват към традиционния квартал на Латинката да достигне до повече аудитория, жадна за млечни изкушения.
Офертата остава същата, със занаятчийски сирена, повечето национални, които се противопоставят на "доживотните" реклами. Доказано: след като ги опитате, всичко, което сте познавали като „сирене“, ще има вкус на малко.
МЕДЕЯ _(Никасио Галего, 14; метро в Билбао) _
Те определят кухнята си като "отразяваща, пътуваща, със солидна концептуална основа зад нея и много вкусна. Пътуваща и с фон, който се разкрива с всяко ястие, което съставлява техните менюта Дребни, къси и дълги.
И не, Mede не е нов ресторант, но е нов залог от неговия готвач, човекът от Валядолид Луис Анхел Перес , която закръгли предложението си – което зарадва, но не съвсем убеди най-критичните – в ново и по-голямо помещение, много близо до кръговото на Билбао.
ПЕДРИНСКИ СТРИДИ _(Кардинал Сиснерос, 39; метро Quevedo) _
Най-накрая Мадрид! Нека не се заблуждаваме, в столицата не е лесно да се поглезите с морска храна в непринудена обстановка. Има сайтове, но малко. А относно саблазото, което ги придружава, е препоръчително и него да вземем предвид.
Сега нещата се променят сега, когато тази валенсианска класика отваря врати в Мадрид. Морски ресторант с прецизен интериор и страхотни продукти на повече от разумни цени в който не липсват стриди – натурални, на скара, темпура или мариновани – консерви, предястия – бокерони в оцет, бадеми, картофи J. García –, осолени или пушени – сьомга, есетра, змиорка... –.
Ето я още една причина да се види с него Квартал Шамбери.
ДА ЖИВЕЕ МАДРИД ( _Мануел Фернандес и Гонсалес, 7; метро Антон Мартин) _
шейкъра Диего Кабрера идва с двойна причина да празнуваме тази есен. Първият идва за това страхотно споменаване под номер 47 в списъка 50-те най-добри барове в света от Salmon Guru , докато вторият идва да украси този списък с Viva Madrid, мястото, което трябва да се види по време на аперитив между аншоа в оцет, Dry Martinis и Medias Combinaciones.
През нощта коктейлите царуват и се противопоставят на студа с малък, но приятен. Погледнато по този начин изглежда, че околностите на Пуерта дел Сол има всички бюлетини, за да се върне на картата на доброто хапване и пиене .
** физиологичен разтвор (** _Минорка, 4; метрото на Ибиса) _
От създателите на **Cachivache Taberna и La Raquetista ** (о, тези torreznos!). След последното, Хавиер и Пако Апарисио Отново заложиха на квартал Ретиро, но този път с желание да попътуват малко.
Барът е и продължава да бъде силен залог на братята и дестинацията е Средиземноморието, но без страх от мазки към Азия или Латинска Америка. Хитът, който започва да се конкурира с вече добре познатите си и триумфални торезно, е пилето в тако Мадрид-DF, обезмаслено и хрупкаво пиле с авокадо, манго и чипотъл в царевично тако . плат.
СИРАКУЗА **(Доктор Флеминг, 23; метро в Куско) **
Нито пица, нито пица, нито кръгла, нито квадратна. С овална форма и приготвена с естествени зеленчукови брашна, както и с историческия произход на пицата, тя е известна като pinsa и Това е новото, което идва да откриете това ново място в квартал Chamartín.
Тестото му обещава да бъде по-леко и хрупкаво за 72 часа ферментация и в тази къща се прави с, разбира се, гурме италиански продукти като брезаола, копа, гуанчиале, порчета или пастърма.
Вегетарианец? Е, има ги и с 5 сирена или с маринован червен лук, броколи, тиквички и настърган карфиол.
Панино клуб от Сиракуза
ВИЕТНАМ ЕКСПРЕС ( _Кристобал Бродиу, 5; Метро Ríos Rosas) _
Малко шум се вдига от това виетнамско място близо до улица Ríos Rosas и ни изненадва, защото заслужава да се превърне в мейнстрийм успех. И им е лесно.
Те вече го получиха с позиция Пазар Ятай и сега го търсят в това, което някога е било кафене, поради което неговата фасада от седемдесетте години и интериорен дизайн все още поддържат опашката на това, което някога е било. Палачинки с бекон и скариди, Bò bún, Phở, Bun Moc –с иберийски тайни кюфтета и джолан–, пресни или пържени рулца и перфектно изпълнено къри.
ОГНЕНА РИБА ( _Оренсе, 68; метро Тетуан) _
Мадрид се хвърли в открития огън с ресторанти като Carbón Negro, Charrúa или Sukaldea от Bokado. Така че бягането се присъедини към тях и тенденцията, този ресторант във финансовото сърце на Мадрид, собственост на Друга група.
Предпоставката му е да се готви само прясна риба и миди, директно от рибния пазар.
Печени на скара, печени, скара или пържени рибни кукички като морски език или калмари също се декантират.
И внимавайте, оризовите ястия и месата също са им нещо, като това от омар и онзи тиранозавър говеждо Томахавк.
Tomahawk на скара, в Pez Fuego.
** БЕЗ ШАПКА (** _Paseo de la Castellana, 4; Колумбов метър) _
Вече не е необичаен фактът, че името на Хавиер Гоя стои зад някои от новостите на мадридската кулинарна сцена. Един от трите компонента на Триколка, тандем и пазар с триколка , както и Taberna de la Elisa, този път дава своята изобретателност – след като го направи с Бар Надежда – до ресторант Sinsombrero, на Paseo de la Castellana и в това, което някога е било La Nicoletta.
Още веднъж, димът играе своите номера върху ястия, които се приготвят във фурна Josper или на скара, като напр. Томахавка (а при Pez Fuego има две), рибай или филе от галисийска руса крава, която отлежава "у дома".
** CIRIACO HOUSE _(84 Mayor Street; Sol metro) _**
Реновирайте или умрете е предпоставката и вековните заведения като Casa Ciriaco, която отново отвори врати.
Очакваше се най-лошото и предстоящо закриване от компанията, която стои зад нейната дейност, но, за щастие, нейната история имаше щастлив край, с повторно отваряне този октомври благодарение на прехвърлянето в ръцете на Алфонсо Делгадо, собственик на Casa Alberto, и Daniel Waldburger, на La Casa del Abuelo , които не са проявили интерес да нарушат традицията, характерна за тази кралска (кулинарна) къща.
Нов живот за легендарен мадриленец и този, който, надяваме се, ще се завърне по-силен (и клиенти) от всякога. И разбира се, с повече апартаменти от Valdepeñas.
КОЗАТА _(Франсиско де Рохас, 2; метро Алонсо Мартинес) _
Нови излъчвания са наблюдавани в повторно откриване на тази звезда Мишлен . Те казват, че това е, за да отговорят на нуждата, която Мадрид има, така че са решили да оставят настрана дегустационните менюта, за да се съсредоточат върху гастрономическата оферта à la carte и тапас и порции.
Главен готвач Хавиер Аранда Той също така дава голямо значение на гастрономията на Мадрид и Ла Манча, но без да пренебрегва вкусовете на света с някои влияния на пътуването.
Домашните класики като крокети с шунка или сандвич остават, така че лоялните клиенти ще продължат да ги намират, заедно с нови залагания като омлет от Хонконг или малките калмари Robuchon. Между другото, Michelin, ясно е, нали? Камъкът е на покрива ти.
Кокосово ахобланко със сардини, от La Cabra