Кухнята, в която се случва магията
Кога Дани Гарсия излиза от кухнята й, молбите за селфита или автографи се трупат. Той, готвач с две звезди Мишлен в ресторант Марбея, който носи неговото име, е звездата . Вероятно изявите му в майстор готвач Те получиха последния тласък за постигане на личната цел, която той винаги е имал като готвач: „Близо до улицата; опитайте се да достигнете до повече хора . Но също така Бибо, неговият ангажимент към демократизирането на висшата кухня, го постави на земята, между селфитата и автографите.
„Обичам да готвя преди всичко“, казва между снимка и снимка, седнал в хола Бибо Мадрид . „Родена съм във висшата кухня, тя е почти естествена и вродена за мен. [Но правя нещо като Bibo] Това не е само икономически въпрос, той е личен: опитва се да достигне до повече хора. Правя го, защото ми се приготвя всичко за всички, много по-забавно е от създаването на меню за година. Искам да съм близо до улицата и няма значение дали имаш три звезди или не ", продължавай.
Дани Гарсия в новата си вражда в Мадрид
И си прав. Това е вторият ден от откриването на Бибо Мадрид И е опаковано след обичайното време за обяд в четвъртък. Резервациите за уикендите на първия месец вече са пълни, само му казаха, а не са отворили и 24 часа. Славата му го предшества и Мадрид искаше да опита от нея . Искаше да кацне и в Мадрид.
„Мадрид е в силен момент“, казва той. „Има страхотни ресторанти, социални, много нюйоркски стил. Това е град, в който се ходи на ресторанти, където хората обичат да излизат. Идването тук беше логична стъпка за мен и това ще бележи бъдещето ни да отидем в чужбина ”.
Дани Гарсия носи своята андалуска и космополитна бирария в Мадрид
излизай, излизай . Дани Гарсия е стъпил на земята, особено в своята земя Малага, но не може да спре да пътува. Онзи голям бял глобус, около който е лентата на Bibo Madrid е синоним на пътуващия дух на готвача и неговата кухня . Писмото на Бибо всъщност я вика Пътеводител и в него той е уловил всичко, което е научил по света.
„Bibo е много отворена концепция, много космополитна, която се опитва да се отвори към всички видове публика, от деца до възрастни“, казва той. „Това е меню за испанци, за руснаци, германци, така се роди в Марбея, разбира се, заради публиката там. Това е много широко меню, което привлича много ”.
Вашето меню, вашият пътеводител
СКЪПИ ТУНА...
В Мадрид въведе промени по отношение на Bibo Marbella. „Много е подобно, но в Марбея например имаме пици, защото вече имахме пещ на дърва и защото сме в хотел [в хотел Puente Romano, където е и Дани Гарсия]. Но също така в Мадрид има невероятни места за пица и Нямаше да се състезавам ", Той казва.
В замяна на пиците, в Мадрид той е написал a „Ода за червения тон Барбате“ с осем различни ястия. Онова страхотно морско създание, което е другото действащо лице в украсата на мястото. Дани Гарсия донесе парчета, които не идват толкова много в Мадрид , като акулата, казва той, от която обикновено има около 1500 или 2000 парчета.
Скъпа риба тон...
С тази ода още малко от земята му се пренася в столицата. „Това представлява частица от Андалусия, която не е известна или е забравена: не всичко е шунка, има много повече ", Той казва.
Идея, която е въплътена и в декорацията, която той създава Лазаро Роза-Виолан . При влизане озарението изненадва. „Това е промяна, нова тенденция, противоположна на всички тези много тъмни места в Ню Йорк, които има сега“, обяснява готвачът.
Въпреки че мебелите все още са много нюйоркски – Дани Гарсия научи много по време на престоя си в „столицата на света“ с Манзанила –, „това, което заобикаля помещенията, е нещо уникално“. „Искахме да представим модерна Андалусия, много отворена, много широка и затворена“ , последвам. И те искаха това да бъде предадено веднага щом влязат в помещението. как? „Лазаро ми показа модно ревю на Dolce & Gabbana, в което бяха направили структура със светлини, и ми каза: „Ще те направя корицата на панаира“. Това е нашата Андалусия” . Весела и отворена към света. Пълен със светлина.
Интериор на стая Bibo Madrid
ЗАЩО ДА ОТИВАМ?
За бриоша от волска опашка . Ястие, което той изобретил в Ню Йорк и било донесено първо в Марбея, а след това в Мадрид. Този, който отваря писмото. Малка голяма звезда, която да погълнете по всяко време. И тъй като Бибо отива и се връща, колкото пъти има ястия в менюто, което е много дълго, защото Дани Гарсия иска да се върнем и да не го правим отново.
В недрата на вашата кухня
ДОПЪЛНИТЕЛНИ ХАРАКТЕРИСТИКИ
Брънч, събота и неделя от 12 сутринта . Ще ви се струва, че го пиете в града, където е почитан и уважаван, Ню Йорк, но по един по-забавен, вкусен и светещ начин, с Андалусия във въздуха.
Като в мрачен Ню Йорк
В ДАННИ
адрес: Пасео де ла Кастелана, 52
Телефон: 91 805 25 56
** Резервирайте тук **
Следвайте @irenecrespo\_
И не пропускайте техния брънч, черешката на тортата