Най-вкусните супи в света и къде да ги хапнете в Мадрид
Не искахме, избягвахме го, но приятели, сега го правим, зимата дойде . И въпреки че не ни остави снеговалежи, нито ужасни дни -за момента-, столицата се събужда студена всеки ден . И тялото не ви моли за гаспачо, то ви моли за нещо топло за аклиматизиране . По този начин, какво по-добро от димяща супа? Думата супа понякога е хулена. Прилича на нещо скучно, на гадене... Но нищо не е по-далеч от реалността, защото супата сближава културите и няма страна, където да не я приготвят.
Но, откъде идва супата? Археологическите проучвания свидетелстват за това супите се приготвят повече от 20 000 години . Нашите предци са започнали свързва вода със зеленчуци, зърнени храни, семена, месо, риба и билки , често за омекотяване на съставки, които са трудни за консумация сурови. без да знам, създаваха магия.
Други твърдят, че първите супи **са били подобни на _ качамак _ или качамак **, които смесвали вода със зърнени или овесени ядки . Напълно вярно е, че много години по-късно супата е елемент, който е сближил социалните класи, което изравнява богати и бедни , тъй като промяната зависи само от използваната суровина.
Една супа винаги е добра
И изглежда привидно просто, сложете гореща вода и съставките в тенджера, докато вкусът стане едно цяло, но има хиляда и един начин и следователно сме избрали в a гастрономическа карта най-добрите супи в света, разбира се, къде да ги заведа . Пригответе си лъжиците!
Започнахме в Европа, по-специално в нашата съседна страна, ** Франция .** Нейната гастрономическа история е неразривно свързана с тази на супата. И ще се чудите защо.
Много историци твърдят това модерни ресторанти , водят началото си от парижки заведения че през шестнадесети век, сервираха супи и бульони познат като "възстановяващи" (за неговата помощ за възстановяване, т.е. **възвръщане на енергията и помощ при умора)**. От тази дума получихме „ресторант“, като място, където да отидем да хапнем готова храна. Удивително, нали? Супата е майката на всичко!
От Франция идват славни примери като бисквит , или супа от морски дарове, който води началото си от рибарско ястие, приготвено с черупки . Говори се също, че е роден като почит към Бискайския залив , където изобилстват тези ракообразни.
Други вкусни примери са буйабес , традиционна рибена супа от Прованс (и по-специално от Марсилия) и добре познатите и успокояващи лучена супа. От последното не е известно дали е родено в резултат на a ненаситният Луи XV (Казват, че един ден, когато дошъл от лов, не намерил нищо друго освен лук, масло и шампанско в килера и му хрумнало да сглоби всичко). Или ако видя светлината в кухните на Pomme d'Or от ръката на Никълъс Аперт (изобретател на консерви). Говори се, казва се, че херцогът на Лотарингия бил на пътуване до Версай и спрял в този ресторант, където Николас приготвил лучената супа; Херцогът толкова го харесал, че не си тръгнал, докато не се научил да го прави.
И сега, когато вече имаш слюнка, къде да ядем тези известни супи? Два страхотни примера са Бирария Лафайет Y Бистроманът , за които говорихме в нашата селекция от най-добрите френски в Мадрид. И двамата, чистокръвни французи, се приготвят пищни супи от лук и буйабес .
Буйабес
Продължаваме с другия ни съсед, Португалия . Това не е супа като такава, по-скоро яхния , но бульонът, който се получава е стратосферен и се яде с лъжица. Представяме ви най-известното в португалската страна **la cataplana**, което носи името си от съда, в който се готви.
Произходът му не е напълно ясен. Може да идва от влиянието на Северна Африка, по-специално на тажин Въпреки че е направен от глина, той използва същия метод за готвене на пара. Това, което знаем е, че произхожда от района на Алгарве , защото там е имало много медни майстори, които са ги правили. Катапланата се приготвя или с морски дарове и риба, или с месо.
В Мадрид имаме няколко португалски ресторанта и още по-малко, които го приготвят . Въпреки че сме влюбени в francesinhas или треска и сутиени , искаме повече катаплана. Можете да го поръчате при поискване на зад планините , където го приготвят с треска, лули и миди.
Катаплана
Правейки скок през Атлантическия океан, в района на Нова Англия, Ню Йорк и Сан Франциско, най-известният е мидена супа , супа на базата на морски дарове, предимно миди , за която се използва бульон с лук и картофи, сгъстен с мляко, който прилича на крем. Може да се приготви и с основа от домати и подправки.
Казват, че е въведено в района от заселници и че популярността му се разпространи като горски пожар. Толкова много, че е кръстен дори в Моби Дик. Разбира се, това е един от емблематични ястия от градове като Бостън или Мейн . И, разбира се, премина граници и стигна до нас. По-конкретно, можете да го пробвате Омарът , който въпреки че отдава почит на омарите от Мейн, в менюто си има крем супа от миди, бекон и картофи от Нова Англия.
Мидена супа
И слязохме надолу по американския континент, за да спрем Мексико . О, Мексико! колко те обичаме Ето супата par excellence позол че, преодолявайки разстоянията с тако, Това е едно от емблематичните ястия на мексиканската гастрономия . Произхожда от предиспанските времена и се е считал за свещено ястие че само свещениците на ацтеките можеха да вземат и, внимавайте, някои твърдят, че в началото, направено е с човешка плът.
В момента GRACIAS се приготвя с разнообразие от царевица (непроизносимата **cacahuazintle)** и свинско, пилешко или говеждо месо. И как би могло да бъде иначе, има бели и червени позоли (с домат) и зелено (със зелено томатило и люти чушки), в чест на цветовете на мексиканското знаме. В Мадрид ще го намерите в Тепик и в Нечистокръвен .
Ами в Тепик
Ако има ястие, по-скоро супа, идентичност на голяма част от страните от Южна Америка , това е той санкочо . Приготвя се в Колумбия, Венецуела, Куба, Пуерто Рико, Доминиканска република ... и е националното ястие в много от тях. Но о! Произлиза от Канарските острови , където се приготвяше с риба.
Има толкова много начини за приготвяне на санкочо, колкото и страни, в които се прави. Това, което никога не липсва, са месо, царевица, картофи и други подправки като ямс или маниока . Освен това на много места се придружава авокадо и ориз . И отново се обръщаме към хотелиерите. Arepas и tequeños са пристигнали в Мадрид навсякъде , но ни липсват санкочоси! Във венецуелския ресторант ще ги намерите много добри Апартамент и в колумбийската **La Fonda**.
Санкочо в Апартако
Докосва гастрономическа спирка Азия . На Япония , получаваме само няколко версии на всичко, което предлагат по отношение на супите. Там приемат ги почти всеки ден , или да започнете хранене, да го завършите или със закуска, както е в случая с Мисо супа . Кралят на японските супи? Негово Величество Рамен.
И всички я приемаме за японска, но тя е родена в Китай, като древна супа, известна като чука соба . Популярността му е такава, че дори има музей, посветен на неговата история в Йокохама и няма град в света, където да не можете да ядете успокояващ рамен.
Има толкова много начини да го приготвите, колкото и ресторантите, в които можете да го опитате. Основата обикновено е свински или пилешки бульон , към които се добавят бамбукови издънки, гъби, варено яйце, пресен лук, чар сиу и юфка, разбира се. Със сигурност, когато сте били малки, вашите родители са ви казвали: "Не сърбайте супата!". добре в Япония отпиването е учтиво , както и практичен. Това извлича кислород в устата ви и охлажда бульона, преди да го изпиете. Ох тези японци, те са във всичко!
Попаденията за постигане в Мадрид са Кагура Рамен и е отличен тонкоцу рамен, Chuka Ramen Bar , Хатори Ханзо , Нинджа Рамен или **Ramen Shifu,** между другото. Има, докато направят рамен с бульон от яхния, като този, в който се приготвят латазия .
Рамен в Кагура
Пътуването ни продължава Китай , защото точно там произхожда следващата ни супа, the гореща тенджера или гореща тенджера ( huǒ guō ) . Смята се, че произходът идва от монголите, които са използвали шлемовете си, за да готвят храна в тях и това по-късно се е разпространило в северен Китай, най-студената зона на страната, където са варили месо в този бульон, за да се затоплят.
С напредването на династиите в китайския гигант се появяват нови рецепти на гореща тенджера . в Съчуан приготвя се с a червен бульон, подправки и съчуански пипер , този, който изтръпва устата; докато в Пекин се използва по-мек бульон.
Днес се среща във всички райони на страната и се яде през цялата година, но много повече през зимата, когато става повод за сплотяване (става дума за споделяне на манджа за всички). изток направи го сам в режим бульон, ще го намерите в ресторанти като **Hainao** където саксиите са индивидуални и могат да се разделят на различни бульони, или в Къща Лафу , където го приготвят по съчуански.
Ако сте били на Тайланд , вероятно знаете, че том yum супа е едно от националните ястия, с разрешение на пад тай. Това е супа от скариди и бульон, приготвен с листа от кафирен лайм, лайм, галангал, зеленчуци и често кондензирано мляко , което вероятно произхожда от централен Тайланд, където скаридите изобилстват в река Чао Прая. В Мадрид се храните в Кльощавата на великия Анди Боман и в Тайландски тапас на Pui .
Том Ям в El Flaco
Завършихме обиколката си със супа Виетнам . Неговото ястие par excellence? супата фо , творение, което започва да се вижда през 19 век в северната част на Виетнам, когато започва френската колонизация, и много вероятно произлиза от думата грозен („огън“ на френски), което те произнасят като „фо“.
До пристигането на тези виетнамците не са клали добитък, а са го използвали само за работа в оризовите полета. И така той се роди фо , който се приготвяше с телешки кости, месо и юфка и популярността му само нарастваше, докато стана емблема на виетнамската кухня . И къде да си пъхнете зъби в него - по-скоро лъжица - в Мадрид? Те го бродират на виетнамски ресторант , един от пионерите в селската кухня в града.
Ресторант Pho Bo от Виетнам