Пържено пиле, готови ли сте да го видите навсякъде?
The пържено пиле Все още не беше отпаднал от гастрономическите тенденции, които достигат до Испания. И не беше от липса на желание, така че чакането стана твърде дълго.
Виждали сме го безброй пъти заснет на големия екран и като част от менютата на ресторанти за бързо хранене, но никога като пълноценно ястие, с което да отделяме слюнки извън възможностите си. Можете да почивате спокойно, защото ако напоследък има храна, която тъпче харесвания за социални мрежи това е пържено пиле, особено ако е поставено между две пухкави, солени кифлички.
Един от първите начини, по които започна да се вижда в Мадрид, беше от ръката на Джон Хъсби , в ресторанта Чука (Echegaray, 9), родното място на рамен в столицата, но и известен с това, че има най-добрите бани в града.
Неговата е направена след помещенията на корейска кухня , с двойно пържене, което след това се сервира напоено два соса – бибим, пикантен и кисел на базата на гоучуджанг; и сладкото чили, базирано на гочугару–. „Много прилича на японското пиле стил караге , в смисъл, че и двете използват картофено нишесте при пържене. За да получим перфектната хрупкавост, използваме водка и бира“, обяснява Хъсби за рецептата си, която е повлияна от американски корени и влиянието, което другите готвачи оказват върху кариерата му. Като пърженото пиле в две приготовления на Momofuku Noodle Bar . „Сервираха го на същия огромен поднос, от едната страна сложиха крилца по корейски, а от другата бутчета по американски; всичко това придружено с асортимент от аксесоари, сосове и на времето му шу омлети . Собственикът на Momofuku, Дейвид Чанг , той ще се справи, когато отвори отново веригата си ресторанти за пържено пиле, фуку , веднага щом пандемията свърши“, развълнувано признава Хъсби.
Виетнамските крила на мушкам пок , от Анди Риктър, и Бисквити Pine State в Портланд, Орегон; Чунцин крила Дани Бауин в "Китайска мисия".; Комодорът Y Крака и бедра , в Бруклин... Списъкът с любимите на готвача ви кара да вземете самолет, за да направите маршрут и да опитате всички. „Но стилът горещо пиле Това е, което харесвам. Преди това беше много малко известно навън Нешвил но сега се вижда по-често. Същото и с него пържено пиле, сервирано студено , което е идеално в горещ летен ден."
Именно в САЩ където Хъсби разказва, че традиционалисти Нареждат пърженето да става в a чугунен тиган вместо да се пържи, като маслото се покрива до половината. „По този начин изпарението оставя a по-хрупкава коричка “, обяснява той. „Освен това в тестото се използват подправки – като червен пипер, черен пипер, горчица на прах или сол от целина, докато маринованите обикновено имат млечен профил . „От друга страна, Тесто в японски или корейски стил постига хрупкава текстура с малко подправки и по-силна марината, със соев сос, оризово вино и джинджифил."
Чука се е установил в Мадрид от години, докато панпаджаропан , съставена от Алехандро Пере и Андреа Нунес , е една от най-новите изяви в това да сложиш пърженото пиле между две кифлички. Досега са го направили с две събития изскочи и обещават да организират още издания през следващите месеци.
Бирената градина (Juan de Austria, 23) е барът в Chamberí, където семейната двойка е поела кухнята, приготвяйки най-добрия сандвич, който вероятно е правен в Мадрид досега. Нашата любима? неговата пикантна версия , следвайки рецептата традиционен Нашвил , което са усъвършенствали след много опити. „Днес кухнята ни изглежда като нещо от филма „Красив ум“, шегуват се те.
Проектът е роден от една мания – и осъзнаването на културното значение на пърженото пиле и сандвичите с #chickensandwichwars – за намиране на пържене идеален по време на задържане, което в момента се постига с нишесте от царевица, ориз или тапиока. „Оттам нататък беше да направим малка интроспекция на местата, в които сме живели и какво пържено пиле ни е белязало“, обясняват те. Както когато ядоха в Дилейни пиле , В Ню Йорк; Корен и кост или Брояч Bobwhite в Долната Ийст Сайд; верига Известното пържено пиле на Гай в Остин; печка за печене на Грант Ачац, в Чикаго; На Хаулин Рей в Лос Анджелис, "където пикантният сандвич си струва всяка секунда от до два часа и половина на опашка" или дори във веригата Супермаркети Publix , "който има предани фенове, които дори са го сервирали като част от техния сватбен банкет (и с право)."
В случая с Барселона е така Бързи Еди тази, която прави пържено пиле на устните на всички (никога по-добре казано) с услуга за доставка, вдъхновена от и поглед към данните, Мак донълдс . „Никога не крия, че много от нещата ми са копия на McDonald's, но направени с първокласни продукти“, категорично казва Едуард Уайт, основателят на компанията. „Когато бях дете, бързата храна не беше нещо, което майка ми би ни позволила да ядем често, но от време на време отивахме в KFC или McDonald's и тя винаги ми поръчваше пиле пуканки или Макфиш “ спомня си той тъжно.
Инициативата му също беше резултат от карантина в който момент, уморен от готвене, той осъзна, че възможностите за (качествена) бърза храна у дома не са много. Така той започна с Fast Eddie's, проект на сандвичи с пиле направено с пилешко, мариновано в a домашна туршия , покрити с панко – вместо с мътеница, за да издържат по-дълго – и поставени в мек хляб бриош с нотка на анасон.
Доставката е начинът, по който Fast Eddie's намира своя режим на разпространение, метод, с който работи и Rooster, в Мадрид, квартал Маласаня , ресторант, който се роди след, както казват, милиони тестове, за да намерят „хрупката“, която искаха. „Дори след като го намерихме, не знаехме как да се отличим от останалите съществуващи предложения“, обясняват те. „И така, когато открихме американски рецепти , беше моментът, в който намерихме ключа: the подправки “, разказва Ориана за своя бизнес, семеен проект, който се ражда през 2019 г. С него те са намерили начин да се позиционират като една от най-добрите опции за доставка на пиле, които съществуват в момента в Мадрид, сервирайки продукта си в сандвич, опаковани в средата на някои домашно приготвени вафли или гарнирани с a зелева салата, пържени картофи и топено сирене.
С физическо присъствие и доставка, Chick Fried Chicken, също в Malasaña, също постигна целта си от няколко години с пържено пиле. Вашата отличителна точка? обединете го с занаятчийски бири : пшеница, saison, altbier, APA и IPA, манията за Пол Салседо , аржентински адвокат, който реши да смени Буенос Айрес с Мадрид и адвокатските кантори с ресторант.
The сандвичи с пиле които сервира, са много леки, резултатът – заедно с други ястия в менюто му – от тези ястия, които е опитал, когато е живял в Ню Йорк. „Зелевата салата например е вдъхновена от тази, която опитах Blue Smoke, Барбекю ресторант които имах доскоро Дани Майер , във Flatiron", коментира Салседо. Въпреки че той също признава, че не е могъл да устои на душевната храна на ресторанти като Червен петел в Харлем ; или какво Нола, в квартала на Палермо, в Буенос Айрес , е повлиял на начина му на замисляне на концепцията на неговия ресторант.
И как постига собственото си съвършенство? Сервиране на сандвичите с а хамбургер бриош хлебче домашно приготвени и с панировка (тесто за пържене), подправено с стил темпура . „По този начин, чрез потапяне на парчетата в маслото, тестото незабавно се обгаря, предотвратявайки абсорбирането на масло и карайки пилето да се сготви поради парата от собствения му сок“, обяснява той.
Мама Ума , на втория етаж на Мадрид Пазар Барсело , е поредното място, което експериментира със собствена версия на пържено пиле. Въпреки че неговата специалност е кимбап , вид гигантско маки руло, което правят с органично нори, бял и кафяв ориз, киноа, моркови, кисела ряпа и протеини като булгоги или тонкацу ; пърженото пиле ги подлудява.
„Това е едно от ястията, с които най-много се гордея“, казва Гонзо, който притежава мястото с партньора си Джиу. „Ние правим нашите с пилета, отглеждани свободно, които купуваме от пазара и това мариноваме от 12 до 24 часа . Тогава аз запържваме два пъти в темпура със смес от брашно и подправки”, разкрива той.
Между Мадрид и Барселона е къде е шибаният кен , тоест Кен Умехара, a художник който от няколко години жонглира между изкуството и готвенето в Satan's Coffee. Благодарение на кафето, той също си сътрудничи с други места като Nomad Coffee, Brutal Bar и Acid Bakery – която също току-що пусна своя собствена версия на пилешкия сандвич тази седмица–. „Мислех да направя събитие с пържено пиле от години, но Не посмях да го направя в Барселона . Тук хората са малко по-затворени и по-склонни към определени съставки", обяснява Умехара. "Ето защо, когато Fede от Acid ми даде възможност, Реших да го направя в Мадрид “, обяснява защо тази идея е била поддържана толкова дълго. „Беше от ден на ден. Казах му, че имам шибана рецепта. И за два дни организирахме събитието“, през смях обяснява той.
увит в a хляб бриош, произведен от Acid Bakery Кен се зае с работата. „В сандвичите си използвам бедро от пилешкото, защото е по-сочно и ароматно, има мазнина. Гърдите са по-сухи", уточнява той. След мариновайте го в течна маса мляко, яйца, соев сос – „за мен, соята е любов “, казва той–, пикантни пудри, джинджифил и чесън, придружаваха всичко това кисели краставички като гъби, репички, дайкон (японска ряпа), люспи от паламуд и водорасли.
Puto Ken е един от онези герои, с които искате да изпиете няколко високи топки Да или да. и казваме високи топки а не бира или напитки, защото това са тези, които винаги придружават вашите ястия, когато организирате събитие. " Харесвам ги, защото те напиват като кофа Те изобщо не са добре. Обикновено хората пият някакви натурални вина или каквото е модерно, но не и аз. Искам да напия клиентите си и да се напия с тях . Освен това, това е напитка, която можете да придружите с много ястия, защото има неутрален вкус... но не точно, разбирате ли ме?", шегува се главният готвач, който също е основал своя Blub марка безалкохолни напитки, комбуча и джинджифилови бири което обещава да срине капитала много скоро.
Пържено пиле и комбуча? Сандвичи с кафе и пиле? И защо не?... Сега е моментът. Особено ако всичко идва от ръцете на млади хора, с желанието да измислят нови неща и да накарат публиката да се наслаждава на храната.