Robin Food Style патешки тартар с пържени каперси и японска майонеза
Нищо не може да бъде по-далеч от истината, защото, като оставим настрана модерността, един кратък – и дори дълъг – маршрут през района е достатъчен, за да се увери, че петата гама царува спокойно с бири и вина на високи цени и тапас, които не допринасят нищо. , но те постигат задачата на събират цели семейства около бар , приятели, които искат да го объркат малко и да улеснят удължаването на следобедите до нощта и "и каквото стане".
С толкова много хотели, отварящи се в района, това беше или създавайте постоянно очакване очакваме с нетърпение следващия сайт, който ще се появи новият довереник , който дойде да се бори за наградата за бар с най-традиционен Двойникът или дори този, който идва да създаде същото вълнение, което създаде Стая за рязане когато разкри пред света горното филе или воденичките си със сос от стриди и горчица.
Г-н Бонет, прецакахте ни добре.
Но привилегированите стомаси – или с вид на привилегия, едно от двете – са глупави и не спират, докато не намерят това, което искат. Търсене, доверие и негубеща надежда , те осъзнават, че околностите на района изведнъж се осмеляват да направят място за Предложения, които не са на мода , като оставим настрана тенденциите да предлагаме нещо, което много липсва напоследък – въпреки че толкова много отворени хотели изглежда показват обратното –: храни се добре.
Така дойде Съставката преди малко повече от година, разбивайки малко схемите на района и поставяне на летвата високо както за бъдещите си конкуренти, така и за себе си. Ресторантът идва като мечта за създателите му, но и като предизвикателство.
Дейвид Гутиерес За една нощ той премина от одитор до амбициозен готвач, който получи първата си възможност в ресторанта Въздух. Мигел Анхел Лопес , сегашният му партньор – заедно с Франсиско Лира –, беше звуков техник, докато кухнята не го завладя и го накара да облече по-големия навик за една година в DSTAge на Диего Гереро. И двамата съвпаднаха в Aire и малко по малко се издигаха на позиции, докато не решиха да скочат във водата и да отворят ресторант заедно.
Маринована сьомга с крем от хрян, майонеза от сьомга, копър и кодиум
В El Ingrediente не се омъжват за определен вид храна и се посвещават на игра с препарати, в които винаги има много яхнии, яхнии и сосове . „Всеки тип кухня ни мотивира без ограничения, правим каквото ни се иска. Ние не правим никаква специфична храна, но ако сме яли или опитали нещо, което ни носи глави, ще се опитаме да го възпроизведем и дори да го подобрим в нашия ресторант. Това не означава, че ще започнем да правим нигири или бани, освен ако не знаем как да го правим много, много добре”, коментира ентусиазирано Дейвид.
И да, те подражават на своите кулинарни идоли, както в сандвич рабито с пушена змиорка – ясна почит към Хави Естевес от La Tasqueria – които те ще включат в менюто си, но също така знаят как да създават вкусни ястия по собствена изобретателност, които, макар и съвсем нетрадиционни, знаят как да утешат още с първата хапка. „В нашето писмо никога няма липса тартар, ориз и патешко гъше , както и сандвичи, които пълним с различни яхнии , като пъдпъдък в червено вино; маринована сардина; мариновано червено пиле и един кохинита пибил”, продължава Дейвид.
Извън менюто почти винаги има нежни бузи с червено къри с крем от целина или а бейби яхния от калмари с китайска оризова паста и айоли с черен чесън . В момента те също имат a моро със сос от калмари и салата от копър и мед ; Бузи от треска с черен чесън пил пил и трохи ; и зеленчуци, задушени със сирене Кантагрулас чедър.
Едно от интересните неща за сайт като El Ingrediente е, че да, те са имали грешки при начинаещи и при заснемане, но те са грешки, които са изгладени с времето и които дори се разбират, когато се повтарят. ИЛИ когато видите Мигел и Дейвид да дават всичко от себе си , предизвиквайки малката кухня, която ги принуждава да пренесат своето mise en place, поръчките, подреждането и студеното готвене на бара и пред очите на клиента.
#Ponzaning нанесе много щети на доброто хранене (не е добра неделна бъркотия), но очевидно не всичко е загубено за Chamberí и авторската кухня.
Кохинита пибил сандвич с маринован червен лук
В ДАННИ
адрес: Аленца, 5. Мадрид
Телефон: 911 37 59 72
Половин цена: 35 евро
Телешко филе на скара с шийтаке, шимеджи и маслини