Андалусийски вътрешен двор в Мадрид
През седемдесетте и осемдесетте години, Антонио Гадес и Марисол Те бяха една от най-привлекателните и известни двойки в Мадрид (и останалата част от Испания). И поради това и защото беше пълен Квартал Лас Салесас, заобиколен от театри (María Guerrero, Marquina…), Гадес Хаус, това беше нервен център на културната сцена на града. Едно от онези места, които се задържаха с времето, но извикаха за преоткриване, за да възвърнат успеха си в едно от най-гастрономическите кътчета на Мадрид.
Ан Уайт, който управлява Casa Gades през последните 18 години и главният готвач с 18 години опит в ресторанти в столицата (като DiverXO) и в чужбина, Роберто Гонзалес, Те се обединиха, за да върнат блясъка на помещенията, като им направиха цялостен фейслифт.
Карпачо от иберийско свинско месо
Първата промяна е физическа. С помощта на интериорния дизайнер Паула Росалес (more&co), мястото е преустроено в a неотаверна на партерния му етаж и а neobistro в горната си част. Желязното стълбище и светлините, които го осветяват, са център на вниманието и ви отвеждат на пътешествие до улица в Париж „или до Андалуски вътрешен двор”. Отгоре се чувствате като на балкон, където естествената светлина влиза през комплекта огледала и яснотата на стените и хидравличния под. А по стените на помещенията все още има снимки на Антонио Гадес.
Роберто Гонсалес, млад готвач, но с 18 години опит в кухнята, се появява за първи път под собственото си име, създавайки меню, в което целите му са много прости: „Обратно към същността“ Y „вкус и аромат“, сметка между чиния и чиния.
Той е съставил а кратко меню от не повече от двадесет ястия между предястия, основни ястия и десерти. Красиви и апетитни презентации за instagramer, но които не отнемат светлината на прожекторите от вкуса.
„Ето, идваш да ядеш, трябва да се яде", казва много ясно. Когато започна да изготвя менюто, той беше много ясен за някои от своите ястия, традиционни храни, с които искаше да си поиграе, да си прекара добре и да накара вечерящите да си прекарат добре. Като агнешки бут с ревен и червено цвекло, или ориз с пача и раци.
агнешки бут
Въпреки че е отворена отново за няколко месеца, тази нова Casa Gades вече има звездни ястия За вашите клиенти. Като Карпачо от иберийско свинско месо сред солените; и много специален в десертите, където Гонзалес също доказва своята добра ръка, the шоколадов рейв, различни видове шоколади и шоколади в различни текстури.
ЗАЩО ОТИВАТЕ За преоткриване на класика в нови ръце. За пача и ориз от норвежки омар, и карпачо от иберийско свинско, което вече е звезда. Или а яхния от октопод със зелен моджо което е напълно различен начин за ядене на октопода, който е във всички менюта в Мадрид. И за този делириум от шоколадови бонбони.
шоколадова наслада
ДОПЪЛНИТЕЛНИ ХАРАКТЕРИСТИКИ
Гонзалес ще промени менюто с промените на сезона, когато му хрумнат нови идеи. Но освен това всяка седмица се подновява с атрактивно меню за деня: пет първи и пет секунди, за да избирате от каквото пазарът командва. А на приземния етаж, най-механарската зона, има тапас меню.
В ДАННИ
адрес: Граф на улица Xiquena, 4
Телефон: 635 883 895/ 673 984 865
График: Вторник до събота: 12:00 – 1:00 ч. Понеделник: от 12:00 до 17:00 ч. Затворен понеделник вечер и неделя.
Цена: Дневно меню от понеделник до петък: 15 € / Половина меню: 10 € / Средна цена а ла карт: 40 €