Колко вероятно е жена да бъде обслужена първа на тази маса?
„Не разбирам защо хората се страхуват от новите идеи, мен ме плашат старите“ , Джон Кейдж .
Сцената се повтаря толкова много пъти, че в крайна сметка сме приели това така са нещата , но не са. Нищо не трябва да бъде такова, каквото винаги е било.
Сцената? Двойка в ресторант, сомелиерски подходи (усърдни) и предайте винената листа на господина , който, изпълнен със задоволство („аз командвам тук“), приема разпределението на отговорностите за добро и се подготвя да избере бульона (между другото никога не използвайте думата „бульон“), и то защото, в освен, че е некоректна, тя е и негодник като себе си (след известно време сцената се повтаря) — Избрахте ли вече господина?
Не знам за вас, но на мен ми се е случвало в големи и малки ресторанти, в гастрономически заведения и заведения за хранене, по средата на A3 и в Barrio Salamanca. Но все още ли сме такива? Дали „винаги е било така“ тежи толкова много на здравия разум? Може би е време да дръпнете въжето.
протокол , протос и коллом, което се отнася до първия залепен лист от книга, т.е. този първи лист, на който са продиктувани поредица от инструкции; правила за използване . Важен момент за нормализирането на протокола като начин за регулиране на "обреди, навици, обичаи, социални употреби и правила на поведение" (извлечено от Етичен код на Международното училище по протокол) е създаването на двора през Средновековието, тоест: крале, назначения на рицари, оръжия, хералдика и чест. И от тези прахове...
Но към това, което отиваме, произходът на протокола в Испания идва от времето на Фелипе II, „Благоразумния“ (прочетете в управление на протокола на Раул Вилануева ) и император Карлос I, но ако нещо уж характеризира този набор от правила, които обществените списания и диплодоките като Хайме Пеняфиел харесват толкова много, това е постоянното адаптиране към света около него. защото иначе, Какво?
Не, виното не винаги е за него, а бирата за нея...
В същото това есе, обичайно между другото в училищата за обществено хранене, в точка 6.5, Правила за обслужване , се спазват следните указания: "Първо трябва да се обслужат дамите и след това господата. Когато дамите свършат, трябва да се обслужат господата". Не разбирам нищо.
Говорихме с Мануела Ромеро , един от най-известните сомелиери и рум мениджъри в сектора ( Национална и международна награда за гастрономия и световен шампион на HabanoSommelier ) и откровена жена .
„Кой ще избере виното?“ — Кой ще опита виното? Две фрази, колкото прости, толкова и необичайни дори сред някои професионалисти в хотелиерството, които обслужват своите клиенти в стаите. Понякога се предполага, че мъжката страна на масата ще играе и двете роли, а разговорът около виното е локализиран за мъжете, защо се получава такава ситуация? ".
„Разбрано и прието е, че жените пият вино, но... не знам как да избера? не знаете как да опитате вино? Не знаят как да открият евентуални дефекти? не знам дали ти харесва или не? Възможно е възлагането или поемането на роли все още да натежава от по-традиционна гледна точка, но след кратък размисъл ще разберем, че е време да оставим настрана този тип съображения“, добавя Ромерало.
А бъдещето, Мануела? “ Винаги съм вярвал в капацитета на хората, в техните вкусове или предпочитания, не в тези на мъжете или жените и, от моя гледна точка, един от начините да го демонстрирам е използвайте двата въпроса, които цитирам в началото . Идеята е да се опитаме да включим всички вечерящи еднакво, без да оставяме никого настрана само за предубедени идеи“, заключава той.
Друг важен глас, за да разберете какво означава стаята и какво е нейното настояще и бъдеще: Абел Валверде, ръководител на стаята и директор в продължение на петнадесет години на ресторант Santceloni, автор на книгата Домакин и смятан за един от най-добрите майстори в Испания: „Според мен протоколите трябва да се актуализират с течение на времето и самото общество, хората, които се развиват, защото същият протоколен модел отпреди 30 години, какъвто е днес, не може да бъде валиден“.
"Например, фактът защо ние директно доставяме винената листа на мъжете. Приема ли се за даденост, че човекът трябва да избира виното? Защо? Друг пример е времето за приемане на сметката . При поръчка обикновено се доставя директно на мъжа. Не трябва да ни учудва, че има жени, които са домакини и които ще отговарят за организацията, избора на вино и дори плащането, и За мен най-важното е кой е домакинът, било то мъж или жена. . Правата се заявяват чрез резервация в заведението. Той е този, който трябва да дадем приоритет.“
Ако в крайна сметка всичко трябва да е толкова просто, колкото да имаш здрав разум. Спрете за момент да помислите. Научете се да се поставяте на мястото на някой друг — но тъй като този момент не е настъпил, изглежда, че единственият начин е да отворите прозорците и да оставите тази буря с женско име (да се надяваме) да прогони тази миризма на пачули и минало. _ Бъдещето е женско ._