Защото Франция е синоним на сирене
Харесваме Бордо. Много. Той е малък и управляем, намира се само на кратък час със самолет от Мадрид, идеален е за уикенд... Освен това е дом на някои вкусни вина, които носят името си от града, има квартал, който е като малък Париж – впечатляващия Cité Du Vin – и стотици гурме адреси. И как би могло да бъде иначе, много от тях използват сиренето като основна съставка, било за да го продадат, опитат или го приготвят по хиляда и една различни рецепти.
МИТИЧНО СИРЕНЕ
Казват, че сте ни изяли сирене, ако не сте посетили Jean D'Alos fromagerie. Основаването му датира от 1983 г. и е едно от най-старите в Бордо. Влизането там ще ви накара да паднете в краката на Кларънс Гросдидие, алма матер на този проект. Кларънс беше посветен на света на финансите и беше важен предприемач, който създаде няколко концепции в Бордо като POP, място за краткотрайни събития, или W'iN, coworking пространство със спортни зали и консиерж услуги.
И ако не искате да мъкнете сирената, Jean D'Alos има магазин на летище Mérignac.
Преди няколко години той решава да закачи вратовръзката си и да се посвети на света на сирената, като по този начин се сдобива с всичко, което Jean D'Alos знаеше и имаше.
Сега Clarence се превърна в рафинер на сирене и посещението на неговия магазин е едно от основните задължения при посещение в столицата на Бордо. Там те имат повече от 250 референции на сирена, за които се грижат с внимание, за да ги превърнат в уникален продукт.
Фабриката за сирене се намира в сърцето на Бордо и Има стая за настройка в мазето, в типична изба за Бордо, част от манастир от 15-ти век. Там сирената чакат своя оптимален момент за консумация.
Clarence залага на местните производители, защото според своята философия, най-хубавото е, че млякото, с което се правят, не пътува много. Можете да вземете у дома великолепни копия на Chaource, меко сирене, направено от сурово краве мляко, Comté с различни зреения или индивидуални сирена като Pouligny Saint Pierre, направени от сурово козе мляко, Valençay или Coronne Lochoise от региона на Лоара.
Три от нейните собствени сирена, произведени в района на Пиренеите, Tomme de Bordeaux, Tomme d'Aquitaine и Gabiétou, бяха избрано като част от 100-те най-добри сирена от изданието Wine Spectator. Сиренето е живо, така че голям плюс в негова полза е, че ви питат кога ще го консумирате, за да ви дадат онова, което е в най-добрия момент на зреене.
Стая за подземно рафиниране в Jean D'Alos fromagerie.
КЪДЕ ДА ГО ВКУСИТЕ
Купете го, да, но да го изядете? Сега да, пристигнахме в рая на сиренето като никой друг. Казва се Baud et Millet и във всяко едно от техните ястия има сирене. През 1986 г. е открит от Gérard Baud, ентусиаст на виното и сиренето. През 2009 г. той предава щафетата на Xavier Brung, който продължава с това приключение, в което сиренето и виното продължават да бъдат абсолютни герои.
Какво ни накара да се влюбим от пръв поглед? Тайната, която пази долу... Има изба за сирене с повече от 100 препратки: Morbier, Tomme aux Trois, Comté, Gouda, Bleu de Gex, Roquefort... козе, краве, старо, ново, рядко, странно... и така нататък до сто сирена от различни части на света, със специален акцент на френски.
Най-хубавото е, че предлага най-привлекателно изживяване. Нарича се La Caverne aux fromages и се състои от формула, която за 34 евро предлага „всичко, което можете да изядете“ от сирената от избата си. Те идват със салата от маруля и хлебчета и всичко, което трябва да направите, е да си вземете любимите си ястия и да се насладите.
ДО ПИСМОТО
Но ако предпочитате да поръчате а ла карт, в менюто им има и други референции, които са не по-малко вкусни, като напр. дъски със сирене, които те приготвят с Reblochon, трюфел Meaux Brie и цветя Tête de Moine, сладкото кроке мосю със сирене Brillant Savarin и гъше месо, карпачо от пекорино с трюфел или възстановяваща лучена супа, гратинирана със сирене и придружена от шишче от патешка наденица.
Друго от най-търсените звездни ястия в Baud et Millet е Le Mont d'or. Това е сирене от региона Юра, произведено от краве мляко от породата Mont Béliard, за което се знае, че вече е сервирано в дворовете на Луи XV Казват, че било едно от любимите му. Той е кремообразен и тук това, което правят, е да го пекат и да го придружават със студени меса и задушени картофи, така че можете да ги потопите и да им се насладите. И какво за? по супени лъжици Можете да поръчате един за споделяне, един за себе си или мини версията, която те предлагат сред своите предястия. Повярвайте ни, ако ще пробвате още неща, най-добре поръчайте последното.
Допълнителна точка в Baud et Millet са неговите вина. Те нямат писмо, защото ротацията е огромна и те имат около 950 препратки. Те са представени в дървени кутии, за да можете да се приближите и да решите коя ви харесва най-много. Имат от района на Бордо, Юра, Елзас, Бургундия...
В Baud et Millet сиренето Baud et Millet es Le Mont d'or се пече и се сервира с колбаси и задушени картофи.
НЕКА СИРЕНЕТО ПАРТИ ПРОДЪЛЖИ
Искате ли повече насоки за поставяне на ботушите ви в режим сирене? Обърнете внимание на La Petite Savoie, ресторант с повече от 30 години история, специализиран в савойски рецепти. Сервират до четири вида раклет, трансалпина, придружен от спек, копа, панчета и салам, друг aux grisons със сушено говеждо, раклет де монтан със салам и пушена шунка и вегетарианец, придружен от салата от орехи, краставици, маринован лук и задушени картофи.
Едно от неговите кимвания към овчарите е Reblochonade, начин за ядене на сирене, което някога е било разтопено с дървени въглища с помощта на малък мангал. Не липсват и други рецепти като тартифлети или фондю със сирена, приготвени във вино и придружени от говеждо или салата от маруля.
През 2010 г. Éric Lucmaret се осмелява с откриването на Le Bistrot du Fromager. Девет години по-късно тя все още е силна, този път в ръцете на двама добри приятели, Лукас и Матийо, които решават да посветят живота си на това, което харесват най-много: сирена и вина. Писмото е просто, но ефектно. Ще намерите неговите прочути асиети, които са ястия за споделяне и вкус на сирена, гъши дроб, колбаси... придружени от селекция от вина директно от техните изби, независимо дали са чуждестранни, от Бордо или френски като цяло.
Планът за неделя задължително трябва да премине през посещение на Cité Du Vin, с неговата грандиозна архитектура, където технологиите и пейзажите играят основна роля за разбирането на света – и душата – на виното и да завърши пред сградата Anouk Legendre и Nicolas Desmazières от студио XTU. Нарича се Les Halles de Bacalan и е замислен като гастрономически пазар където да изпиете аперитив или да хапнете, докато се гмуркате от една позиция на друга. Някои са специализирани в фуа, стриди, риба, месо и, разбира се, сирене.
За последното се насочихме към щанда Fromagerie des Flots, проектът на Лоран Метрал, който той се обучава в големите фабрики за сирене в Париж и решава да лети свободно и заложете на създаването на собствена фабрика за сирене. Повече от 150 различни сирена ви очакват, за да си купите и вземете за вкъщи или да пиете точно там във всяка от неговите формули: дегустации на три или пет сирена, тартифлет - което е рецепта, в която картофите и лукът се пекат и увенчават с разтопено сирене Reblochon –, панини Le Jurassien с наденица Montebilard и сирене Morbier или с камембер или фондю Мон Д'Ор. Те също така продават гурме продукти като конфитюри, зехтин или фантастичните Echiré или Le Beurre Bordier.
Щанд за сирене Fromagerie des Flots на гурме пазара Les Halles de Bacalan.
КЪДЕ ДА СПАМ
Тъй като сте в района, какво ще кажете този път да срещнете нов хотел? Нарича се Seeko'o и е a знаме на новата вълна на модерността в Бордо. Разположен само на няколко крачки от Cité Du Vin, той се извисява над улицата като бял, съвременен айсберг.
Неговите 44 стаи предлагат дизайн и комфорт, направени по образа и подобието на всеки уважаващ себе си градски жител, много от тях с изглед към оживения район на доковете на река Гарона. Ние сме очаровани от техните килими като лунни пейзажи и баните му, които се затварят като кораб майка. Разполага с коктейл бар и сауна във фитнес зоната, идеални за релакс след дълъг ден.
Футуристична стая с изглед в новия хотел Seeko'o в Бордо.