Saddle: най-добрият ресторант коктейл бар в Испания
Коледа идва и защо не, време е да се насладите и да наздравеете. Знаем, че ситуацията не се поддава да го правим масово, но винаги има желание да празнуваме нещо. Така е. Такива сме. И не ни стига с a скучна и рутинна напитка , изискваме комбинации, които ни впечатляват. Търсене (наше да, но и ваше), което прави коктейлите все по-мощни у нас. До съвсем скоро никой не искаше да види живота отвъд Джин с тоник . Че няма кой да им прощава след хапване, да, нито са изчезнали, нито имат намерение да го правят от радара ни. И няма нужда. Но те отвориха пътя за Сухи мартини, негрони и полумиксове влизат триумфално в чашите ни. И това заслужава награда, която да достигне до всички професионалисти зад бара, които се стремят да ни накарат да пътуваме към нови хоризонти глътка по глътка.
Панаирът FIBAR се провежда от 2013 г. и е най-високото отличие за коктейли, предлагани в Испания, която тази година падна в категорията до Най-добър ресторант Коктейл бар на Седло, който само с една година живот е на път да се превърне в легенда.
„Предполагам, че са ни избрали, защото сме ангажирани с ясни идеи какво да представляваме класически с нови техники и по-нови вкусове", обяснява Алберто Фернандес Управител на бар в Saddle. Нещо, което постигат с меню, което е разделено на три различни секции и обединява класиката от вчера с новостите от днес. „Една от тях е тази, посветена на кисело които се продаваха в старите Жокей , което е мястото, където се намира Saddle", обяснява Фернандес. "Те продадоха Whisky Sour, Pisco Sour и Gin Jockey, които бяха направени от грейпфрут и яйчен белтък. В тази категория държим киселото уиски, но направено с Джони Уокър златно масло “, обяснява ни той.
Добавяне на багажа на Алберто по време на престоя му в Доктор Стравински , в Барселона, в Saddle също добави Whisky Sour с шери вино и пристанище; както и версия на Gimlet, направена с домашна дестилация на водка с евкалипт . „След това имаме част от класическите коктейли, но с „завръщане“, което е тенденция, която продължава от около шест или осем години в света на коктейлите и която насърчаваме, като внимателно избираме декорации и ликьори.“
Техен най-продаваният коктейл е доказателство за това, нова интерпретация на ** Dry Martini **, този път, с копър , основа от Tanqueray 10, редестилирана за включване на ароматите на всички съставки и сервирана в замразена японска чаша. „Другият, който продаваме най-много, е Андите , нашата версия на Pisco Sour с пюре от маринована ягода (така че издържа през цялата година) и запазва вкуса свеж."
За да завършите вашето предложение, третата стъпка е разработката без алкохол , постигнато с различни цитрусови плодове, сиропи и газирани напитки.
Траекторията на Алберто Фернандес Това не е внезапен успех, това е кариера, която е изкована от деня, в който се е родил Кадис . Семейството му винаги е било отдадено на хотелиерството, така че барът е неговият дом. Любовта му към коктейлите е страстна и автентична призвание това го накара да бъде зад решетките на ресторанти със звезди Мишлен като El Chaflan – вече несъществуващ, в Мадрид и готвач Хуан Пабло Фелипе – и Tierra – в Valdepalacios Hotel Relais & Chateaux–; и хотели като Bless Hotel Madrid или Alfonso XIII в Севиля. И накрая, този ноември FIBAR призна кариера, която сега върви ръка за ръка с тази на Saddle.
„Тази награда е един от най-добрите подаръци за годишнина, които могат да ни бъдат дадени. Получаването на наградата за най-добър ресторант Коктейл бар е, наред с удоволствието, на което се наслаждават гостите ни при всяко посещение и всяко питие, най-добрата награда, която можем да получим за ежедневната си работа”, казва той.
С меню за храна, което придружава бар зоната, пълна със стриди, цял гъши дроб с бриош тост или хайвер Каспийска перла с блини и крем фреш; техните напитки се отличават със своята оригиналност и силата да накарат устата ни да се насълзи само като ги преброим. Във времето за аперитив, неговата версия на Негрони , с пюре от кисели ягоди и смес от вермут и амаро . Сервира се с кубче лед и резен овъглен портокал. Или Г-жа Мария , начинът му да вижда Кървавата Мери : с доматен сок и цвекло туршия.
Вече в хол Фернандес казва, че да, възможно е да комбинирате всяко от ястията в менюто и на дегустационно меню на Седло с коктейл. грандиозно е тортелони от горски гълъб с консоме от дивеч, инфузия от кестени и дива змиорка е свързана например с Barrica Berenjena: с Cardhu Gold Reserve, накиснат с печени патладжани и допълнително отлежал в дъбови бъчви. Въпреки че любимата подготовка на Фернандес е перфектна Шери Коблър . "В който използваме основа от хубаво вино и уиски, маточина и сърдечен бергамот." И според него кой най-добре определя Седлото? " Кристалният , Gimlet от евкалипт и водка Belvedere с екстра върджин зехтин ", продължавай.
Всички тези препратки вече са класически в менюто, което обикновено се променя всеки сезон, добавяйки трюфели или гъби, според сезонността. „Сега за Коледа , ще се посветим на измислянето на коктейли с чайове и кремове “ Фернандес ни казва. И ако коктейлът не се вписва в плановете ви (въпреки че трябва), Фернандес го решава с количка от дестилати, в която има повече от 460 референции, някои от които идват от изчезнали дестилерии.