Със сметана или без сметана?
Произходът на роскона е донякъде несигурен тъй като ние ядем хляб, за да празнуваме неща от времето на римляните. Всъщност наскоро ви казахме как сатурналиите Римляните са произходът на Коледни традиции толкова тъпо като целунете се.
Още по това време размениха и ядоха хляб с мед за празнуване на края на слънцестоенето, като предшественик на тази традиция за ядене на сладък хляб в празненствата, които ще се предава от поколение на поколение.
ОТ СЛАДКА ПИТКА ДО „НАСТРОЙКА“
Модата да се яде хлебче от Коледа съществува от векове, въпреки че се яде под формата на роскон Не е толкова стар обичай.
Тримата крале са тук и, разбира се, росконите!
Въпреки че в някои области на Испания не си спомнят да са яли роскон в миналото, 19-ти век беше решаващ в нормализирането на този ценен коледен сладкиш, традиция, която също е внесен от Франция и в момента се разширява от ** Португалия, Южна Америка и голяма част от Испания.**
**Във Франция ** приготвят роскон ** (който наричат „торта на кралете“) ** от 16 век и беше толкова популярен, че пекарите и сладкарите оспорваха правото да ги правят.
С настъпването на Френската революция, по-точно на 30 декември 1792 г. без кюлоти (част от френската революционна армия) те накараха деня на кралете да представлява тези на тяхната гилдия , създаване на Gateau des Rois (царска торта) хлябът, който отбелязваше свободата.
Тази торта Три крале привлича интереса на испанските сладкари през 19 век, поради което в края на 19 век прочутата торта започва да се вижда под формата на поничка, с бобче вътре и с фигурка вместо монета.
20-ти век означаваше триумфа на роскона, дори когато след гражданската война се търкаше липсва.
Вероятно историята на roscón de Reyes в Испания е претърпяла неочакван обрат, когато През 70-те години на миналия век се появяват първите роскони с пълнеж от сметана. Именно от този момент започва трансформацията на роскона, неговата специална настройка.
Дрожди Roscón
80-те и 90-те години донесоха пълнежи от сметана, трюфел или кафе крем , което е прелюдия към това, което виждаме днес: вселена на roscón, където соленото вече има място. И оттам до вечността.
ОТКРИВАТЕ КАК СЕ ПРАВИ ROSCÓN
Искахме да отидем още една крачка напред и да открием какво има в недрата на света на роскона и поради тази причина се обърнахме към един от цеховете, които произвеждат един от най-известните роскони: Фурната на Бабет .
Там се срещаме Беатрис Ечеверия, журналист и доктор по история който след две десетилетия далеч от нашата страна се завърна в Испания и създаде училище за готвене специализирана в пекарството. Няколко години по-късно, след двумесечен стаж в Ню Йорк , отвори Пещта на Бабет с Карла Медрано.
Роскон от фурната на Бабет
Echevarría разкрива тънкостите на перфектния роскон: „Един занаятчийски роскон започва настъргване на цитруси , нещо толкова важно, че не може да бъде заменено с химически аромати. След това идва подготовка на тестото , който обикновено има едни и същи съставки, но в различни пропорции в зависимост от мястото: брашно, вода, яйца, мая, кора, сол, вода от портокалов цвят, ром, захар...".
„Можете също да вземете майчино тесто, като нашето. Стремим се да намерим най-добрите съставки и винаги, когато можем екологично сертифициране. Времето зависи от процеса на всеки семинар, в нашия случай roscón отнема бавно месене и минимална ферментация от 18 часа “, посочва той.
Беатрис е твърд защитник на занаятите. За нея всеки занаятчия има право да изразете своята креативност по начина, по който искате и публиката може да избере това, което харесва най-много, класически роскон или екстравагантен роскон.
„Когато става дума за роскона, ние сме повече пуристи, харесваме чистия вкус на роскона, дори не му слагаме плънка, няма граници за въображението”, обяснява той.
И това е, че са се погрижили толкова много за детайлите, че дори фигурката вътре в роскона го прави, за втора поредна година, мадриленският керамист Барбара Акоста . Грижата за детайлите е нещо, което никога не може да липсва в един първокласен roscón.
Тук е произведението на изкуството на Ла Майоркина
МАДРИД ИМА РОСКОНИ НА ИНФАРКТ
Roscón de Reyes в Мадрид Това е истинска институция. Трябва да побързате да поръчате росконите за дни 5 и 6, защото някои имат списък с чакащи което може да задържи партито. Нашата селекция от роскони тази година:
** La Magdalena de Proust (Regueros, 8).** Това е едно от росконите, които ни харесаха най-много тази година, с ЕКОЛОГИЧНИЯ печат с флаг. Направено от цяла тръстикова захар, масло от яйца Soria и Segovian от свободно отглеждани кокошки, вкусът на лимон и препечени бадеми правят този роскон победител. Опитвали сме я пълна със сметана и буквално сме полудели. Цена 24 евро за ½ килограм роскон.
Роскон де ла Магдалена де Пруст
** Panod (Prim, 1) .** Roscón de reyes на Panod винаги е един от най-очевидните, един от онези, които Перфектен е в снимката на строгост. Работилницата на панод е винаги в непрекъснато движение и, ако имате достатъчно късмет да вземете едно от неговите невероятни роскони, бъдете сигурни, че е направено само за няколко минути. Пухкав отвътре и с добро захарен чипс отвън. Да живеят текстурите! Цена: 19,50 евро половин килограм роскон.
** Фурната на Бабет _(Хоакин Лоренцо, 4) _.** Вкусът към занаятчийския роскон винаги е поставял роскона във фурната на Бабет на много привилегировани позиции във всички класации. Тази година го съблякохме от работилницата и неговият традиционен роскон не е прекалено сладък, нито подчертава водата от портокалов цвят , но когато го опитате, забелязвате цитруса и вкуса на Коледа . Портокалът има специално конфи, което правят в работилницата. Цена: 20,50 евро половин килограм роскон.
** La Mallorquina _(Pta. del Sol, 8) _.** Това със сигурност е едно от най-продаваните роскони в столицата. И това е, че тези дни, La Mallorquina продава roscones като churros. Неговият залог винаги е традиционен, в много размери и с всякакви пълнежи.
Пълнежът му от трюфел триумфира , вече класика сред класиците. Цена: 25 евро половин килограм роскон.
** Майка мая _(Ortega y Gasset, 92) _.** В този случай е Мончо Лопес този, който ни разкрива прекрасното поничка със сметанов пълнеж , но не какъвто и да е крем, а от първа дивизия, деликатен и в правилната си сладост.
Това е роскон без излишни украшения, но много балансиран и идеален за повторение на ястието около четири пъти или да му се насладите индивидуално с своя мини формат. Има хиляди цени, в зависимост от роскона, който човек взема.
** Пан Делирио _(Хуан Браво, 21) _.** Тази година той взе наградата за Най-добър занаятчия Роскон от Мадридската общност. И това е, че roscón на Хавиер Кошето Това не е просто roscón: с a намек за ром и невероятна копринена трохичка, това е резултат от работа, свършена внимателно и u бавна ферментация.
Имаше такова търсене, че вече се наложи деактивирайте онлайн магазина. Цена: 20 евро половин килограм роскон.
** Moulin Chocolat (Alcalá, 77).** Не е правилно да се казва, но вероятно е така най-добрият Roscón de Reyes, който съществува в целия свят. Миналата година бяха удостоени със званието на Най-добър занаятчия Роскон от Мадридската общност и вероятно не успя.
Рикардо Велес прави магия с тестото, получавайки трохи в неописуемия роскон. Покривността му е базирана на захар и бадеми , и това е. За какво друго? Цена: 22 евро половин килограм роскон.
Moulin Chocolat без съмнение е един от най-добрите