Не всичко е такос, маргарита и гуакамоле
Ню Йорк за гастрономията това е K2 за алпинизма. така го виждаш Енрике Олвера , известният мексикански готвач, който се зае да изкачи кулинарната Мека и се издигна до върха със своя ресторант Cosme, който отвори врати миналия октомври във възраждащия се квартал Flatiron. Веднъж на върха, с първата рецензия с три звезди, дадена от New York Times за повече от половин година и пълен всяка вечер , Олвера не изглежда да слиза от там. Нещо повече, от там горе започна революция в начина, по който се вижда мексиканската кухня в Ню Йорк. Защото не всичко е тако, маргарита и гуакамоле. Въпреки че има всичко това и в **Cosme**. И за да разберете неговата революция, ето седем причини.
Енрике Олвера, мексиканският революционер (на палубите)
1. ЕНРИКЕ ОЛВЕРА
Главният готвач чиланго е първата от причините. Откакто Pujol отвори врати в Мексико Сити през 2000 г., Olvera се изкачва в ранга на международната кухня, като добавя креативност към традиционните рецепти. Pujol вече е един от 20-те най-добри ресторанта в света. И Olvera продължава да прави иновации там и сега Cosmo в Ню Йорк , град, в който винаги е мечтал да се върне, защото там е учил като готвач в Кулинарния институт на Америка, след като е прекарал детството си, помагайки в пекарните на баба си и дядо си.
„Разбирам, че работата, която сме свършили, е имала глобални последици в гастрономическия свят, в нормалния свят те не знаят кой съм аз. Но не това е целта моята цел винаги е била да имам добри ресторанти със стойностно предложение “, обяснява Олвера няколко часа преди отваряне за вечеря. „Времето е добро за нас“, казва Олвера за откриването на Козме в града такосът беше кръстен като новия хамбургер . „Мексиканска кухня от такова ниво не се е практикувала в Ню Йорк. Може би в Чикаго това, което прави Rick Bayless или тук това, което прави Alex Stupak, но това е нов пазар и мисля, че това е част от успеха. За хората е много вълнуващо да опитат нещо, което никога преди не са опитвали."
Първата причина да стъпиш на Cosme
две. ЦАРЕВИЦАТА
“ Частта от тортилите беше основна, мексикански ресторант без добри тортили е като френски ресторант без добър хляб“, казва Олвера. „Трябваше да имаме. Много е важно да се подходи към царевицата как подхождате към кафето или виното ”. И затова това е основната храна, която носят от Мексико в различните й разновидности, които се въртят в кухнята. „Всеки ден пристигаш намирате различен вид царевица И така хората го опознават." Те също носят боб и сушени люти чушки.
Почти всичко останало се намира в и около Ню Йорк. „Тъй като съм мексиканец, вкусовете имат нещо мексиканско, но знам, че съм в Ню Йорк, град с многообразие по отношение на културата и много богато производство на зеленчуци в света. долината на Хъдсън или наличието на храни от цял свят, от които би било абсурдно да не се възползваме”, обяснява Олвера. „Опитахме се да бъдем умни, всички култури са смесица от много други и винаги са в движение. Да си мексиканец не означава да си капсулиран в съставките си и не се отваряй към останалите, а напротив”.
Тук магията работи
3. ГУАКАМОЛЕ? КАКВО ГУАКАМОЛЕ?
Със звездичка в ъгъла на писмото: това е мястото, отведено на гуакамоле в Cosme . Има гуакамоле, защото трябва да има гуакамоле, и тук също е страхотно, защото един нюйоркчанин не би разбрал мексикански ресторант без него, но така те разбират, че това не е основно ястие. „Стереотипите на други култури вече бяха преодолени в Ню Йорк, но все още не и в мексиканската храна и беше време да се направи скок. Вече няма италиански ресторанти с карирани покривки Оливър казва.
Четири. АКО INSTAGRAM ГО КАЗВА...
„Нещото с меренга в Instagram е глупост“, казва Олвера, изненадан от броя на хората, които снима всяка вечер звездното ястие и десерт от вашето меню и го качете в социалната мрежа. И аз удостоверявам: меренгата струва си всеки хаштаг , всяка снимка и всяка въздишка. Сместа от меренг и царевичен мус (разбира се!), излизаща от хрупкава царевична черупка, си струва дори пътуване до Ню Йорк.
Instagram грях, амин
5. МОЛЯ, ОБСЛУЖЕТЕ СЕ
Бавно приготвени патешки карнитас с портокал и кока-кола Те са още едно от онези луди неща, които помитат първо ресторанта, а по-късно и Instagram. Първо и най-вече заради това колко са богати, разбира се. Помага и фактът, че те са споделени и повече от щедра порция за двама души. Но също така: „Чувствам, че хората в Съединените щати Мислех, че винаги се сервира такос , но не е така и мисля, че е смешно“, казва Олвера. Карнитите идват от едната страна, а царевичните тортили (от седмичната царевица) отстрани.
Зала Козма
6. ЗДРАВЕ!
„Дойдохме да се забавляваме“, казва Енрике Олвера, посочвайки големия бар в Cosme, почти по-голям от ресторанта. „Винаги съм искал да имам по-силен бар, въпреки че можете да вечеряте и на високите маси“ , продължавай. Той също така разбира значението на бара в полевата работа, която извършва всеки месец преди откриването на Cosme, посещавайки и вземайки идеи от най-успешните места в Ню Йорк. Тогава той осъзна нещо: „В Ню Йорк личните пространства са много малки, обичаш да стигнеш до място, където се чувстваш по-добре, отколкото у дома“, казва Олвера. И поради тази причина Козме го измисли” оставяйки настрана и той изискано хранене , с по-силна музика, забавно място…”. — И изглежда, че сме се оправили.
Коктейлното меню на бара е много богато. С международен списък от вина и дълъг списък с мекал, винаги давайки приоритет на малките производители. „Mezcal има много възможности в коктейлите и мисля, че това може да ни определи като ресторант по отношение на предложенията“, обяснява той. 7. Нито черепи, нито мексиканска роза. „Много малко се идентифицирам с фолклорното Мексико. Няма пирамиди или мариачи по улиците, знаете, че има, виждате ги на тържества, но моята къща не е мексиканска роза, нито имам черепи“, казва Олвера защо декорацията е трезва, в сиви тонове и с „много японски” тежки дървени маси. „По този начин се идентифицирам повече. Има малки препратки, като бетонния под или картините на Сикейрос, един от великите мексикански стенописци”.
Дори името не звучи много мексикански. „Близо до къщата, в която живееше дядо ми, имаше къща, която се казваше Козме и винаги съм харесвал името, исках да го дам на едно от децата си, но той ми каза, че е име на куче“, признава той. Не звучи много мексикански, има общо с космополита, гръцката препратка е човек, който обича добре свършените неща . Харесвам правилните имена, че думата става ресторант – както се случи с Pujol –“. В този случай и предвид успеха, Cosme не може да бъде по-съвършен.
Следвайте @irenecrespo\_
*** Може също да се интересувате от...**
- Такото е новият хамбургер (в Ню Йорк)
- Защо мексиканската кухня е една от най-вкусните в света?
- Ръководство за ресторанти в Ню Йорк
- Най-добрите бургери в Ню Йорк
- Пътеката на бирата в Ню Йорк
- Органични ресторанти в Ню Йорк - Рамен бургер и други неустоими мръсни места в Ню Йорк
- Пътеводител за Ню Йорк
- Всички статии от Ирен Креспо
Гуакамоле, какво гуакамоле?
Че няма липса на Акапулко, където да починете менюто