Забравя ли съвременната кухня удоволствието от храненето?
Не толкова отдавна тази гала 50Best в Ню Йорк и всички чакаме Слухове около гида Мишлен (Ще спечели ли Анхел Леон третото? Неруа или Насладете се на второто? Атрио ще бъде ли изненадата?). Всъщност няма особено значение дали си за или против целия този цирк, т.к Шоуто трябва да продължи и към Покажи той се интересува както от скъперниците, така и от подлизурците: всичко това е част от играта. И така трябва да бъде.
Трябва да има Rain of Stars, но екипът на Бенито Ламас (Главен редактор на Ръководството) остава верен на своята тайна и се радвам: Искрено вярвам, че всички тези фойерверки поставят фокуса на останалия свят върху сектор, който се нуждае от заглавия и нови гости за толкова много готвене в най-гледаното време показва, но въпросът е друг: Не е ли тази креативна съвременна гастрономия (тази със заглавията) твърде далеч от кухнята, на която се наслаждаваме в ежедневието си? Имам предвид толкова много честни ресторанти, барове и таверни и без много претенции да се хранят добре. Готвачи, професионалисти в стаята и сервитьори (все още има, повярвайте ми) все още вярват в щастието на клиента — а не толкова в наградата при дежурство. Заведения за хранене, квартали, пътувания, пазари и, най-важното, хората .
За този развод между съвременна гастрономия Y народна кухня Един мой добър приятел, главен редактор на значимо модно списание, ме алармира толкова отдавна: „Това, което се случи с нашия, не се ли случва малко на вашия сектор? Дойде време, когато висшата мода загуби връзката си с реалните клиенти и се превърна в цирк от облагаеми дрехи: висшата мода се показва като сцена, където дизайнерът може да „изрази цялата си творческа свобода“. И от тия кали, тия кали: само циркът остана, убихме занаятите”.
Истината? Вярно е. Вече говорихме за известно изчерпване на висшата кухня, за това как списъците и ръководствата, които познаваме ( 50 Best, Michelin и Repsol ) живеят абсолютно далеч от гастрономическата реалност — от нашето всекидневие — и докато простите и честни ресторанти като La Cosmopolita, La Buena Vida, Tribeca, Marcano, A Fuego Negro, Tandoor или Rausell стойте далеч от модните подиуми на това „Гастрономическо шоу“ , дистанцията между сектора и обществеността ще расте и ще расте и ще дойде време, когато готвачите, които уважаваме днес, ще се превърнат в карикатури на себе си (от време на време); ще дойде време, когато съвременната гастрономия (тази, която заема кориците) се превръща в глупава надпревара за най-трудното досега. За най-„креативното“ изпълнение или най-радикалния проект.
Остава ни един път, преди да прецакаме всичко това. Само един. И това е свързано с това определение, което той ни даде диего воин : „За мен висшата кухня не съществува. Във всеки случай има добро и лошо готвене ”. Добрата кухня. Единственият, за който трябва да говорим. Нито „високото“, нито „ниското“: доброто. Всичко останало е шум.
Следвайте @nothingimporta
Да не забравяме важното: култът към масата