Гаспачо
Суровата храна създаде тенденция само в името си, това потребление според циклите на природата има древен произход ; въпреки че малцина са обърнали внимание на това, докато известни личности като Деми Мур, Ума Търман, Скарлет Йохансон или Пиърс Броснан, наред с други, гордо признаха, че са преминали към сурова диета. Еуфория, „Какво правя какво? Защо?".
Причините са най-различни: здраве, морал или екология. Нарастващата загриженост за това да знаем какво ядем, добавена към търсенето на органични продукти, които следват естествен процес и не са третирани с пестициди, добавена към осведомеността относно отношението към животните, означава, че през последните години този тип кухня придоби популярност дори сред месоядните, които искат да се хранят здравословно от време на време. В Мадрид и Барселона отговорните имат лица и имена: Хавиер Медведовски или Йоргос Лоанидис и Мария де Вера, трима готвачи, които показаха, че суровоядската веган диета не трябва да е скучна.
богата салата
Намираме Хавиер Медведовски в ** Café Blueproject Foundation **, в Барселона, където той развива своята сурова философия и където е известен като Духовния готвач. Този аржентинец, който премина на сурова веганска диета по здравословни причини преди 11 години, в момента е една от най-важните фигури на движението в Барселона : "Когато започнах нямаше ресторанти с такъв тип кухня, затова се посветих на провеждането на семинари и кетъринг за тези, които търсят здравословна храна с вкус."
Интересът му към „живата“ храна, както той предпочита да я нарича: „Думата сурово има по-положителна конотация“, възниква от съмненията, които много сурови вегани имат относно нашата диета: какво наистина ядем, знаем ли? Това уверява Хавиер Медведовски : „В кухнята разбрах, че много от онези храни, с които работех, имат ефект върху тялото ни и започнах да проучвам темата“. Разследване, което напълно промени живота му: „ Повече от диета, суровоядството е лекарство, гастрономически лек. Научих, че много болести могат да бъдат излекувани чрез храната. Не съм ходил на лекар повече от 12 години“, смее се той, докато чука на дърво. „Двама души могат да харчат 300 евро на месец за сурова храна, но не е нужно да харчат за лекарства“, заключава той.
Тарт със смокини
Суровата веган диета се състои от естествени, органични храни, без добавки и без излагане на температури над 40-42ºC. Не включва нищо, което идва от животински произход или производни, и се основава на плодове, зеленчуци, бобови растения, водорасли, ядки, семена, кълнове или кълнове, както и масла или ядкови масла. Сред използваните техники са дехидратация, ферментация, покълване или други процеси, с които се запазват хранителните вещества на всяка храна . „Дълбоко в себе си всички ядем сурова храна. Същото, когато ядете салата или парче плод. Това, което осигурява тази диета, е много енергия благодарение на ензими ”.
Една шоукукинг демонстрация от Хавиер Медведовски е достатъчна, за да разберем това суровата храна може да носи големи дози креативност и най-вече, че няма да останем гладни, най-големият страх. Сред неговите звездни ястия намираме пастет от моркови върху дехидратирани ензимни крекери от моркови; Тайландска подложка от тиквички и зеленчуци; смокинов сладкиш или хрупкав шоколадов бонбон.
Pad Thai
Вдъхновение за неговите ястия е черпил от авторът на Creative Raw Cuisine, Mercé Passola. „С нея научих много”; и великият Феран Адриа , „не заради това, което готви, а защото при него имаше преди и след; той донесе изкуството в кухнята и той е този, който ме вдъхновява да продължа да творя”. Креативност, която го накара да издаде първата си книга: Основна храна за душата, от издателство Urano. „В него съм оформил своята философия за живота. Има градивна самокритика, по-техническа част, съставките, които използвам и някои мои рецепти. Един от тях никога не е бил разкриван досега: този на съвременния есенски хляб ”. В него е и най-аплодираното му ястие от клиентите на Café Blueproject Foundation: космическа пица . „Защо не кажеш, че е салата? Това би било суровоядството, посочва той: правейки салатите визуално по-апетитни, оформяйки ги”.
СУРОВОЯДСТВО В МАДРИД
В Мадрид един от еталоните на суровата веган диета е ресторантът ** Crucina **, където намираме гръцкия Йоргос Лоанидис и испанката Мария де Вера , двама приятели, чийто интерес към суровата храна ги накара да създадат собствен ресторант през март 2011 г.: „ Той е единственият в Мадрид с тези характеристики. Всъщност, когато отворихме, това беше първият суров веган ресторант в Испания и Европа “, обяснява Лоанидис.
Здравословна здравословна пица
Неговата мотивация да създаде този тип кухня е да демонстрира по-здравословна алтернатива. „Искахме да разбием мита, че този тип кухня може да бъде скучна и успяхме. Резултатът беше пълен успех: 80% от клиентите, които идват да ни посетят, не са нито вегани, нито сурово вегани, а са клиенти, които искат да се хранят здравословно и по различен начин ”. La Crucina се определя като гурме суров веган ресторант. Сред неговите специалности са мусаката и кухнеца , направени с органични и растителни продукти.
Суровоядството има все повече гости на масата и това се дължи на успеха, че успяхме да смесим суровоядството с изкуство и изненада. Да видиш как го приготвят е удоволствие. Хавиер Медведовски, Йоргос Лоанидис и Мария де Вера имат много общо за развитието му, въпреки че движението датира от 1990 г., когато Балтасар Лоренцо го въвежда в Испания i Повлиян от готвачи от други страни като Съединените щати.
НЯКОИ РЕСТОРАНТА ЗА СУРОВА ХРАНА В ИСПАНИЯ
За суровите вегани или просто любопитните, които искат да изпитат колко добре се поддържа здравословна диета, имайте предвид:
- The Café Blue Project Foundation (Princesa, 47. Барселона)
- Крусина (Божествен пастир, 30. Мадрид)
- Bionectar (Eiximenis, 8. Girona)
- Baratza Kafea (Пресичане на Bernardino Tirapu, 5-7. Iruña)
- Oh Bo Organic Café (д-р Флеминг, 15. Барселона)
Неустоим...
Следвайте @raponchii
_ Може също да се интересувате..._*
- Здравословни ресторанти за възстановяване на линията
- Най-добрите веган бургери в Мадрид
- Къде да хапнете веган в Мадрид и да не умрете, опитвайки се
- Новото здраво поколение в Мадрид